第54节:民以食为天—忍者五道之“食”(2) 这些忍者日常食用的料理,处处体现着忍者们实用为上的智慧与哲学。 储存性食物 战国时代,因为战乱、农业技术不发达、土地开发不完全等原因,常常出现 农作物收获微薄的情况。为此,从忍者到平民都会在农作物丰收的时期,制作能 够提高保存期限的食物并储备起来。 人类的文明发展过程中,食品的保存,实际上就是利用各种防腐的手段,与 细菌、真菌和其他的微生物以及减速脂肪因氧化的酸败作斗争,并保存其营养和 味道。在现代社会中,保存食物可以采用晾干、腌制、冰冻、真空袋、罐装、辐 射和添加防腐剂,手段途径以及工具多种多样。然而,在忍者盛行的那个时代, 保存食物的方法只是传统的几种。其中,最主要的方式就是晾干,在晾干中再加 以烟熏,这样可以有效地防菌并抑制细菌生长。 自从水稻从中国传入日本以来,大米作为主食受到本土居民普遍重视。忍者 的保存食物中自然也少不了米。实际上,忍者要更加偏爱糙米,也经常将用糙米 制作的一种称为“干米饭团”的干燥米炊作为主要的储藏粮食。忍者认为,糙米 在煮的时候,其中的淀粉可以富有甜味并更好吃。而将其水分去除之后,既可以 保证淀粉的营养不被流失,也更便于保存。“干米饭团”在当时不仅是忍者的专 利,武士们也常常将其作为储备食物。在食用“干米饭团”时,需要用水重新煮 一下,使之变软后方可食用。 日本浅草的名产佃煮,也是因忍者而诞生的储存食物。在日本战国时代重大 的转折点“本能寺之变”中,德川家康借助伊贺忍者的力量向三河强行军的“伊 贺越”中,所备补给基本是由大阪佃村的居民提供的鱼、干贝盐煮之类的干货, 这正是佃煮的原型。在德川家康统一日本开创德川幕府后,德川家康下令将当年 大阪佃村的居民迁居到江户,佃煮也正式成为忍者的必备储存食物。德川家康此 举,也正是现在浅草名产佃煮的由来。据说,当年德川家康还让佃村居民以厨师 的身份到各个诸侯家进行谍报工作,由此更显示了佃煮和忍者之间千丝万缕的关 系。 现在的伊贺特产之一的“一方来”,也是当年忍者必备的储存食物之一。这 种以面粉和糖为原料烤制而成的点心,有着常人几乎无法咬动的坚硬质地。 究竟能达到怎样的硬度? 在当地流传着“盗贼不留神咬掉了牙齿”的故事。现在的当地人在吃这种点 心的时候仍需要用木槌来打碎。 一般认为,忍者在饥饿的时候,会用忍者刀的护手将“一方来”打碎,含在 口中慢慢吃,这样既做到了充饥,也起到缓解紧张的作用。这种通过二次烧烤而 制作的坚硬点心,也确实能够长期保存。如今习惯了吃柔软食物的人们,在去伊 贺旅游时,都要去试吃一下“一方来”,也体验一下当年忍者的感觉。