地瓜 作者:白若黑 在六十年代,地瓜是我们大田人家餐桌上的主食,也是它帮助我们顺利地度 过了大饥荒。 地瓜我们叫它为“番薯”,拿它来骂人是“大土包”、“傻瓜”的意思。其 实,地瓜是名副其实的洋货。据明代谈迁《枣林杂俎》记载,番薯是明万历年间 由菲律宾的吕宋引来的。当时是一位名叫陈振龙的商人,他从福建长乐到了吕宋, 想引进这种可生吃熟吃的食物,但当时菲律宾的当局严禁番薯外传,是陈以重金 购得番薯藤数尺,夹在船绳中带回家乡的。经当时福建巡抚金学曾的试种,并一 举成功。现今乌石山的“先薯祠”,便是奉祀陈、金二人的。 我们这里盛传一个关于地瓜的故事。很久以前,有一寡儿寄养在其叔家里。 他的婶婶家也有一个儿子,他婶婶偏心眼,把好吃的芋头留给自己的孩子,把不 值钱难吃的地瓜给他伯伯的儿子吃。一年过去以后,他伯伯的孩子长得白白胖胖 的,而自己的孩子却一脸菜色。这只是一个故事而已,而地瓜却真的含有很多营 养成份,它含有很高的葡萄糖和维生素A 、B.地瓜是我儿时最美好的回忆。我们 常折下地瓜叶的叶柄,间隔性地挖去叶柄上等距离的绿芯,而表皮却紧紧地连在 一块,这就是土制的“项链”和“耳环”。这就是那时我们玩过家家,所要办置 的嫁妆。在秋天收割的时候,我们常在田边的番薯地里挖上几颗地瓜,放在点起 的火堆里烧烤。还有另一种吃法,便是在田埂上挖个呈灶状的小洞,拿一块全瓦 洗净,再把地瓜切成薄片放在上面烧烤。 地瓜干是我们这里的风味食品。地瓜干分两种,一为生制地瓜干,一为熟制 地瓜干。将生地瓜切片或制成丝状晒干即成生地瓜干;另一种熟地瓜干,是将地 瓜蒸熟去皮,然后切片或整个儿地晒干或烘烤。它还可以制成一种芡粉,我们叫 它为“地瓜粉”。它是把制成丝状后地瓜丝,放在一个架在木桶上漏箕里,再用 水冲刷,淀粉堆集沉淀后,倒去上层的水晒干便成。 很少有别的庄稼能像地瓜一样顽强的生命力。随便剪下20厘米长的枝茎,种 在挖松后的土里,它便可以结出丰硕的地瓜。就算是一颗被咬得遍体鳞伤的地瓜, 你把它种在地里,它依然会发芽成长。 地瓜的气节,也是我们人类的气节,更是我们中国人不曲的气节体现。