麻辣重庆(序) 作者:波波 说到重庆,我还真不知道从何说起。呵呵,自己的家乡,当然是偏爱偏爱再 偏爱了,有首歌里还唱呢:“谁不说俺家乡好……”记得以前听过一个笑话,谁 说的倒是记不得了,但笑话的内容却是印象深刻:“到了北京才知道自己的官儿 小,到了深圳才明白自己的钱少,到了重庆,呵呵,后悔自己娶老婆太早。”多 少带点儿调侃的意味儿,但也隐隐约约能让人从中猜想到重庆女孩儿的美丽。 波波为避免有王婆卖瓜之嫌,只给自己的家乡十三个字评语:“重庆,火爆 的男人,火辣辣的女人!”想像的空间很大了吧?呵呵! 男同胞们,先别急着流口水。如果想博取重庆女孩儿的欢心,可不是那么容 易哦。看在咱们是朋友的份儿上,波波先传授点独门泡妞秘笈给诸位,不过,得 先请女同胞们闭上眼睛,捂住耳朵。呵呵,听好了,首先,你必须得拥有让重庆 女孩儿流口水的本事。不明白?告诉你吧,就是得会做饭。哎哎,先别急着昏, 我说真的呢! 本来嘛,“民以食为天”!饮食文化在中国大地上渊源久矣,从茹毛饮血到 鼎食列馔就是人类向文明迈进的一部进化史。沧海桑田,到了今日,泱泱神州被 公推作为饮食文化的典范的乃有四大菜系——川菜、苏菜、京菜、粤菜。 据《文选·蜀都赋》刘逵注引杨雄的《蜀王本纪》中载:“……是时人萌椎 髻左言,不晓文字,未有礼乐。”如此的经济结构和文化层次,加以山川险阻, 蛮荒四塞,蜀地的先民们肯定是吃不出来什么名堂的。也正因为不满足于现状, 先民们推岩平谷,导洪循江,植五谷,具六畜,奋力开拓生存的空间。但在吃上, 依然艰苦:桑椹和盐、蜜,渍以为酱,喻之为美食;ruo(音:弱)草头灰汁 煮熬,配苦酒淹上,谓为珍品。而可贵的正是这种敢尝螃蟹先的探索胆识和顽强 的生存本能,终于开了“金垒中坐,肴隔四陈,觞以清漂,鲜以紫鳞”的饮食文 化先河。四川人口气大到“地富鱼为米,山芳桂是薪”的地步。四川人从吃为裹 腹进而到吃得有盐有味,吃得品排,吃得滋润潇洒,吃得讲究起来。 当今的川菜,粗略统计有三千多个菜品,名菜超过四百多个,并皆有典故可 述。川菜在烹饪上均有绝活,炸、爆、炒、煨、炖、烤、焯、煸、烧、焖、蒸、 酥、煮、汆、卤、熏、醉、腌、泡、风等达三十多种,让人眼花缭乱,目不暇接。 川菜味以厚重醇浓并重,又以清淡素雅见长;麻辣烫兼备,酸甜咸广集。百菜百 味,一菜一格,色、香、味、形、质、器,美仑美奂,妙趣无穷。所以,认为川 菜只不过是麻辣罢了的朋友可绝对绝对是大错特错,你可能会损失很多品尝好菜 的机会哦。一直都想把家乡的美味拿出来吹嘘一番,此次算是逮到机会了! 那么,各位看官,食神波波现在带领大家遍尝美味小食,《波波指南》特别 提醒诸位:自备装口水的塑料袋和擦口水的面巾纸。走吧!