从霉千张说起 霉千张,是绍兴人饭桌上的家常菜。(一并得宠的还有其族兄霉干菜、霉腐乳) 层层卷叠, 亦黄亦黑,亦霉亦臭,可谓食物中之怪味,而不入食品之列-- 因其一 不上"品",二不入席也。 然而,使人诧异的是,于一次酒宴之中,竟然特特地端上了它来,置于佳肴珍 馐之上。 斯时,东道主心怀忐忑,众陪客大惑不解。而客人凑近一闻,竟大喜过望,连 声说道:"好哇!好哇!四十年了,吃遍了台湾,早晚想的却是这个!" 一席拘谨,一室沉闷,只因这一碟子霉千张,顿时欢声笑语四溢。 设酒宴以待客,,我国由来已久,也算得是一种传统的饮食文化罢。既云文化, 便有今古之分,雅俗之别。"漉我新熟酒,只鸡邀近局。"这是陶渊明田园风味的邻 里相与宴饮。"山肴野蔌杂然而前陈者,太守宴也。"这是欧阳修野餐式的与民同乐。 酒味或许是淡淡的,菜肴或许是简陋的,但那情,是浓的,那乐,是融融的。 时至今日,大厦林立,酒店遍布,多的是富有现代气息的宴会特征:华灯泻银, 琥珀泛沫,时鲜珍异递送络绎,碰杯戏谑喧闹不绝,主以设宴之豪华而自豪,客以 肴馔之昂贵为尊荣。酒是醇馥的,菜是美味的。虽也陶陶然,飘飘然于一时,但亦 仅此而已! 宴请,作为饮食文化的一种典型形式,其意义当然不仅仅在于吃喝,而是借酒 宴之一席,趁杯酒之豪兴,或叙情漫谈,或交友联谊,或协商议事等等。古今中外, 凡席外之疑难恩怨久不能释者,酒席之内多能化解。 世人深谙此道,故一反昔人简朴之宴风,以酒助兴,以情待客。以为非上等筵 席,名酿佳肴,不足以尊客。其实大谬不然。以接待海外来客而言,看似酒酣耳热, 情兴也浓,然犹未能触其真情隐情。善于设宴待客者,必细于窥探分析。归客之心, 最能触而动之者,亲情乡情也。睹人而喜,团聚之情也;睹物而悲,怀旧之情也; 品味而乐,习俗之情也。故客闻霉千张之臭而已喜不能自禁! 一碟霉千张抵得一席酒菜,从归客心理来看,此话或许并不过份。