六 上任 那是一个星期四的下午,我现在仍清清楚楚地记得。我走马上任了。 自前一天离开味道园直到第二次踏进这个门,前后36个小时,我的大 脑一直被 那张写得满满的菜单折磨着。烤肉类,风味菜类,主食类,蔬菜类,小菜类,饮料 类……所有这些听都没听过的古怪菜名,即无字典可查,又无形象可依据,简直是 由一大堆字母组成的莫名其妙的拼音。背这些东西真比背“天书”还难。本来我的 记性就不那么好,到了这会儿,简直觉得自己的大脑象个没有任何皱褶的光滑的大 玻璃球,任凭如何使劲地往上写东西,仍留不下半点痕迹。上任的时刻已然到来了 。我只得带着被乱七八糟的菜名搅得一锅粥似的沈甸甸的脑袋,去接受“检阅”。 或许,当一个人真正身临某种“关头”的时候,反而会变得镇静起来吧。 当我 穿上漂漂亮亮的红围裙,把堂堂正正写着本人大名的姓名牌挂到胸前,然后走出更 衣室时,我觉得自己就象登台上场的演员似的,进入自己的角色。 “那么,就从今天开始,加把油儿,好好干吧。”前天跟我谈话的那人对我说。 我这才看清楚他胸前的姓名牌,上面写的是“店长”两个字。 “你把这些规则看一看,记住。”他说。 “是。”我顺着他的手势朝那挂在厨房门边的一个大镜框看去。上面白纸黑字清 清楚楚地\写着: 味 道 园 规 则 O 一见客人进门,全体服务人员必须热情地高声说:“欢迎您光临!” O 给客人开票之前,必须先客气地对客人招呼:“欢迎您光临。您喜欢吃 点儿 什么?”然后再开票。 O 必须严守礼节。无论客人说什么,都必须回答:“是。” O 在给客人上菜的同时,一定要说:“对不起,让您久等了。” O 给客人送餐具,手巾以及饭菜时,必须一份份端端正正摆到每一位客人 面前 。 O 密切注意客人餐桌的清洁,整齐,客人用完了的餐具立即撤下餐桌。 O 在撤去用完的餐具时,必须先对客人招呼:“对不起,失礼了。”“我 撤掉 这个盘子可以吗?” O 在客人用餐过程中,要时时注意给客人添茶。 O 当客人离去的时候,全体服务人员必须立刻高声致谢:“谢谢您来用餐 。欢 迎您再次光临!” 二楼服务注意事项 O 当客人上楼梯时,不要紧跟在客人身后上楼梯,应当等客人上完了再上。 O 给客人开票时,必须恭恭敬敬跪着,先对客人客气地打过招呼:“欢迎您 光临 !”再给客人开票。 O 二楼客人的菜全部上齐之后,要到楼下帮忙。下楼之前,一定要把茶水放 在客 人的桌上,并告诉客人:“您如果有什么事,请按电铃叫我。” O 当听到二楼客人按铃时,必须立即高声答应:“是,马上就来!”并迅 速上 楼为客人服务。 O 见客人吃完饭,一起身,必须立刻热情地说:“感谢您来用餐!劳驾请 您到 一楼柜台结帐。” O 从每一道菜的做法,到每一顶具体服务工作,都必须完全服从店长的指 挥。 按我当时的日语水平,上面所写的内容充其量也不过只看懂了二分之一。 但是 ,最根本的东西被我领会到了,这就是:以“客人的利益至高无上”为核心的一丝 不苟的服务。 说不出为什么,这使我感到一种由衷的喜悦和激动。一股高亢的情绪使我 的心 “咚咚咚”地仿佛击着响鼓,全身的力量就在此时此刻凝聚到一点,只等待迸发。 “看完了?” “看完了。” “懂了?” “懂了。” “要做到。“ “是,一定做到!” “好的,跟我来。”于是店长带着我,从桌子的擦法开始,将一件又一件 具体 工作:烤肉炉的使用方法啦,饮料的配制方法啦……边讲边做地从头到尾教了我一 遍。他讲话讲得飞快,我几乎没有几句能听懂,只能凭借着他的手势和动作,拼命 开动思想的齿轮迅速地理解一切,记住一切。 味道园每天下午的营业时间是从五点到午夜的两点半。因为我是所有打工 的人 中上班最早的一个,所以开点之前的全部准备工作都得由我来完成。从整个店堂的 卫生:扫地,拖地,擦“榻榻米”,擦桌子(包括擦干净摆在每张餐桌上的盛着各 种佐料的瓶瓶罐罐),到准备玻璃杯,酒具,碟子,碗,勺,以及餐巾纸,手巾, 冰镇饮料;还必须把一摞摞替换用的烤肉铁板全部涂上油……要在短短三四十分钟 里做完这么多事情,确实够我一个人忙的。好在我手脚还算麻利,思维也能条条有 绪,更重要的是我心里憋着一股劲儿:我,一个从北京来的中国人,应该争一口气 ! 噌,噌,噌,刷,刷,刷,上楼,下楼,上楼,下楼…… 当店堂的大挂钟“铛铛”地敲过五下时,我已经做完一切准备工作,并按 店长 的指示打开了店门。写着味道园三个大字的霓虹灯开始向顾客频频眨眼,富于民谣 情调的“背景音乐”开始在灯光通明的店堂上下低声回荡。 两三个打工的青年来上班了。彼此微笑着鞠躬行礼,自我介绍。 “你好!” “你好!” “初次见面……” “请多关照!……” 一水儿的日本人。我是个地地道道的“老外”! 清脆的门铃刚一响,就听店长精神十足地一声:“欢迎您光临!” “欢迎--光临!”所有的人立刻齐刷刷地应和起来。我才明白是客人来了。客 人刚落座,就见铃木(打工的一个女孩子)拿着手巾,筷子和帐票而轻快地向客人 迎去。她恭敬地弯腰行礼,然后笑容可掬地说:“欢迎您光临!您想吃点什么?” “一瓶啤酒。” “是。” “一份卡路比。” “是。” “一份洛司。” “是。”接着铃木又把客人点的菜清清楚楚地重复了一遍:“就是这些,对吗? ” “对,不错。” “好的,请您稍等片刻。” 铃木快步来到厨房窗口,将刚好写好的帐票放在窗台上,对里面说: “六号桌的菜,劳驾拜托了!” “是。”厨房里传来了响亮的回答声。 铃木转身迅速取出啤酒,酒牌和小碟子,一起放在托盘上送给客人: “对不起,让您久等了。” 东西一一摆摆在客人面前之后,她又点着了桌子中央的烤肉炉: “对不起,我失礼了!”她说完回到厨房窗口,客人点的菜已经摆在那里 ,铃 木用双手托着送给客人: “这是您要的一份卡路比,一份洛司,让您久等了!” 我不眨眼珠地看着铃木的一举一动,“原来是这样做。” 客人陆陆续续来了,工作渐渐紧张起来。我这个“老外”再不能袖手旁观 ,迟 迟不出场了。“没关系”,我给自己打着气,“一回生二回熟,不干永远不会干。 ” “小陈!”店长这时在窗口叫我了。 “是。” “这是三号桌子的菜,劳驾了!” “这是--”我盯着那个盘子,却不由得发了愣,这是个啥菜呢? “交洛司。记住,是交--洛--司。对客人要说:'对不起,让您久 等了'” 。 “是。”我端着那银色的盘子,里面盛着血红血红,薄薄的,四四方方的 ,浇 着亮晶晶卤汁的精瘦牛肉片儿,上面还装饰着两片胡萝卜,两片青椒和一朵嫩绿的 菜花。原来这个菜就是交洛司,我记住了。我把盘子轻轻地放在客人面前,一口气 说出了所有该说的话,虽说舌头还不很利索。刚回到窗口,店长又在叫了: “小陈,劳驾了,这是一号桌的卡路比库巴,不要忘了拿汤勺。” “是。” “小陈,劳驾,给六号桌的客人上茶。要说: ‘对不起,我失礼了’! ” “是。” “小陈,”“小陈,”“小陈,”………… “是,”“是,”“是,”………… 端菜,端茶,收盘子,收碗,擦桌子………… 客人这个来了,那个走了。这个走了,那个又来了………… “欢迎光临!”“欢迎!”………… “感谢用餐!”“感谢!”………… “小陈,”店长又叫我了:“去给五号的客人开票,劳架拜托!” 什么?我傻了,----去开票?! 记得上小学一年级的时候,我最怕的就是默写生词。老师捧着书,在学生 们的 课桌间悠悠地踱着步子,用拖得长长的声音读每一个生词。“一个生词念三遍,写 不出来得零蛋。”可那个时候也不知为什么,许多那么简单的字,就是写不出来。 “回家的‘回’,回家的‘回’,……”老师重复着。 “回家的‘回’?”我把铅笔杆咬得尽是麻麻扎扎的小牙印儿,可是就是咬不出 个“回”字来。老师踱到了我的课桌边,站住了。我拼命咬铅笔。 “你呀,你呀!”老师直叹气:“这个字儿多简单,大口套小口嘛!” “大口套小口?”我反倒更蒙了,“大口套小口,什么意思呢?大口是个什么东 西呀?” 二十多年一晃,今天我又遇上了“默写生词”的问题。才三十六个小时,那张菜 单上那么多菜名我哪个也默不下来。人家点个子丑寅卯我连听都听不懂,怎么往帐 票上写呀。真有点儿犯憷,可又不想打退堂鼓。 “没关系,”店长鼓励我:“去锻炼锻炼!” “是。”我拿着帐票向客人走去。还是那句话:一回生二回熟,不干永远 不会 干。再说,实在不行的话店长也不至于“见死不救”呀。 “欢迎您光临!”我向两位客人鞠躬,端端正正地摆好筷子,擦手巾:“ 您想 吃点什么?” 这是一对上了年纪的夫妇,他俩正对着菜单细细酌着。 “先来一瓶啤酒吧。”老头儿说。 “是,一瓶啤酒。”啤酒这两个字正巧刚在课堂上学过,我很快就写了下 来。 “再来一份堂肖,一份雷巴。” 什么,什么?这下我全傻了,完全不知所云。“对不起,您说的是--- -” “堂肖和雷巴。”老头儿重复了一遍。见我丝毫没有反应,慢慢抬起头来 ,无 意中注意到了我的姓名牌。出乎意料地,他脸上浮出了谅解的笑容:“哦,对不起 ,我说的是这个。”他用食指点着菜单上的菜名。我如获至宝,赶快照猫画虎地把 那几个字母抄在菜单上。接着,老头儿又指着另一个菜名告诉我: “还有这个。” 我那颗提到嗓子眼儿的心终于扑通落了地。我忽然觉得自己的身体变轻了 ,轻 得几乎要飞起来。还有什么好怕的呢?这些客人没有一个是老虎。老头老太太也好 ,小伙子大姑娘也好,面孔庄重,衣冠楚楚的也好,目光和善,衣着随便的也好; 他们全都具备足够的涵养,当你不懂时他们会一遍又一遍地指给你,念给你,乃至 教给你(这一点很快又被他几位客人的行动所证实)。 “小陈,五号桌的菜,让你久等了。”店长的脸出现在厨房窗口,那双望 着我 的眼睛里隐隐出几分满意:“记住,这就叫堂--肖--。” 哦,原来是牛舌头。 “这就是雷--巴--。” 哦,闹了半天雷巴是牛肝。一下子,我就记住了它们--连同菜名,写法 以及 它的形象。 这一晚上的六个小时,伴随着客人的来来去去一分一秒地过去了。我觉得我的“ 本事”也有如雨后出土的笋尖儿似的一节儿一节儿地往上蹿。几种最主要的菜名渐 渐地烂熟起来,而越熟就胆子越大,胆子越大也就学得越快。 “小陈,”店长又叫我了:“快要到你下班的时间了,你该吃饭了。”按照这个 店的规矩,在店里干活五个小时以上的人可以白吃一顿饭。这顿饭,除了店里一千 日元以上的高价菜以外,吃什么都可以。 “可是现在客人还挺多呢。”我有点儿不好意思。 “那不关你的事,你是说好就干到10点半的。你想吃什么?” “吃什么呢?我可真说不上来--连这里有什么饭都还没完全闹清楚呢。我只知 道自己早已‘饥肠响如鼓’了”。 “这样吧,给你做卡路比库巴,如何?” “谢谢!” 过了不大一会儿,一大碗冒着热气的牛肉烩饭端到我面前。 “小陈,让你久等了。六号桌子空着,坐到那儿慢慢吃吧。”店长说着,又给 我倒了一杯热茶放在桌了:“请喝茶。” “谢谢。”我的声音很轻,只觉得有一团热乎乎的东西在胸中滚动。眼前的这碗 饭真叫我垂涎欲滴:飘着一层艳红艳红辣椒油的牛肉汤里露出几块牛肉排骨,一个 黄黄的鸡蛋,一撮黑亮的紫菜,几根碧绿的韭菜,几条红红的胡萝卜丝,还撒着芝 麻。我大口大口地吞咽着,实在说不出有多么痛快。 当店堂里的大钟敲响10点半的时候,我正好吃完饭。 “到你下班的时间了,小陈。” “那么”,我学着铃木他们每一个人的样,一边深深地鞠躬一边说:“对不起, 我就先失礼了。” “你辛苦了!”店长高声说。 “你辛苦了!”店长所有的同伴都热情地向我招呼。 “辛苦了!” 直到我走出店门,耳边还久久响着这激情的声音。一种形容不出的快乐使我差点 了跳起舞来,虽说我早已累得筋疲力尽。