第二章 这甘露般美妙的汁液,能一亲芳泽便久久难忘的汁液,究竟诞生于何时何地, 又于何时传到中国,恐难以考证,由于年代过于久远,只能留在传说里和虚拟的人 物身上了。可我相信,葡萄酒不是谁的发明和创造,它久已有之,只不过是谁先发 现了它。据有关资料称,人类采摘葡萄的历史已有200 多万年以上,而在格鲁吉亚 发现的葡萄籽,通过碳定年方法被认为是世界上最早的人工种植葡萄的遗存,时在 公元前6000年左右的石器时代末期。由此看来,这攀缘性木质藤本植物,有种种迹 象表明,它甜美的果实被酿成酒已有7000多年的历史。葡萄酒最早诞生于高加索山。 由此,我想到荻帆先生的诗《醉猿》,写的是洪泽湖地区发现的醉猿化石,大 抵是猿人采摘的野果在石头的凹陷处霉烂、发酵,透出酒香,被猿人喝掉。醉态的 猿人手舞足蹈之时,地震爆发了,被埋没的猿人及其醉态经历了亿万斯年的时间成 为化石。诚然,醉猿连同腹中的酒都已成为石头,那姿态却证实了酒自然生成的存 在、天生的酒,自然是果酒,只不过人们无法想象是否为葡萄生成的酒了。 是的,这玉液琼浆就这样在大自然的化育中生成,在果实的腐烂、溃败里转化 为新的生命,死去活来,成为芳香醉人的液体,却仍有着果的魂魄。难怪它活在神 话传说与史诗之中,活在诸多的诗文里。 《圣经·创世纪》称诺亚走出方舟落脚阿勒山,在此“开始耕种土地,并种植 了一个葡萄园”。最古老的巴比伦史诗《吉尔伽美什》中,视葡萄酒为能令人永生 的灵药。耶稣称自己是真葡萄,葡萄酒被画家描绘成在周身摘落的殷红的耶稣的血。 埃及法老的陵墓里,曾有36瓶葡萄酒陪葬。时至今日,意大利一款著名的高品质五 星级葡萄酒,仍被命名为“基督之泪”…… 据称,对葡萄酒的追根溯源,流传最广的传说来自波斯。半人半仙的国王詹姆 希德喜食葡萄,命人摘熟透的葡萄置于罐中,待过季享用。可葡萄是最易腐烂的鲜 果,坛罐中时有发酵冒泡并散发异味者,已无法食用,疑为毒品,便另行放置。当 时一宫女头痛欲裂,痛不欲生,便饮下这毒汁想了结生命。结果,酒醉复醒之后, 疼痛尽去,精神健旺。国王得知,大为称奇,便下令大批酿造葡萄酒。这该是自然 生成的酒浆被发现的又一种说法吧。 在中国,有文字可考的历史,葡萄酒的引进来自波斯,那是公元前128 年,张 骞通西域时,从萨马尔罕以东的费尔干纳带回了葡萄的种子和紫花苜蓿,他向皇帝 奏称,费尔干纳造的葡萄酒,存放几十年也不会腐坏变质。于是,时隔不久,外国 使节便在中国的皇宫附近发现了大量的葡萄和紫花的种植园。 或许从那时起,中国便开启了葡萄酒饮用的先河。汉唐之际,该是葡萄酒颇受 青睐的时候。据记载,公元7 世纪,孟深曾写下两种葡萄酒的制法,一是发酵而成, 口感柔和;另一种则蒸馏而成,酒性较烈,该是与今日葡萄酿成的白兰地相仿吧。 而唐代诗人王翰的著名诗篇《凉州曲》,首句便是“葡萄美酒夜光杯”,不仅称葡 萄酒为美酒,连与美酒相配的夜光杯亦一并入诗,美酒的品尝,其色泽与夜光杯的 光亮交相辉映,可见唐代饮用葡萄酒已到了外在的形成与内容的蕴藏品味同等重要 的地步,若葡萄酒并非风靡当时,恐难以达到饮用时堪称完美的境界。 13世纪晚期的《马可·波罗游记》中,亦记载了中国的山西栽植的葡萄甚好, 酿出了大量好酒,被称为当时中国唯一产葡萄酒的地方,并被运往全国各地。这让 我想起了山西著名的老陈醋,葡萄酒窖器密封不好便会变为酸醋,或许节俭的山西 人连酸掉的葡萄酒都不忍倒掉,反而在品尝中喝上了瘾,才有了离不开醋的饮食习 惯吧。自然这是我的臆想,玩笑话。 然而,这一鳞半爪的记载恐难以说明中国酿制的葡萄酒始于汉唐,或许应当更 早。如果说天然的陈醋果酒曾醉倒了中国猿人,在亿万年之后的历史延续中,怎么 会再没有这天然酒的发现者?中国有自己的野生葡萄,对农作物的栽培种植亦历史 久远。有人称中国的烈性白酒的生产始于元代,可米酒与果酒的诞生却长久得多多。 陶渊明《述酒》诗序中曾言“仪狄造,杜康润色之。”仪狄是大禹时人,杜康是大 禹的七世孙,故酒的历史,起码可以追溯到夏代。中国古代的记载,米酒与果酒之 间并无区别,而葡萄这种甜度甚高,最适于造酒的果品怎能不在远古被用来酿造? 在青铜器时代,商周出土的甲骨文上便描绘了那个时代的祭祀仪式,均与酒有关, 或许,在青铜制作的酒樽里,会有葡萄酒的色泽与光亮吧,也未可知。 中国近现代高品质葡萄酒的酿造始于烟台。 1871年,华侨张弼士先生在法国驻雅加达领事馆赴宴,第一次领略了产自世界 著名葡萄酒产地法国波尔多的三星斧头牌白兰地。席间品味佳酿,情热酒酣之际, 法国领事对张弼士说,这种酒如果用中国烟台的葡萄酿造,酒质也不会逊色。张问 其因,原来他曾是英法联军入侵中国的一员,曾到烟台采集了大批野生葡萄回营, 用随军携带的小型压榨机压汁酿酒,味道鲜美,可与波尔多酒媲美。 这位广东华侨由此记住了烟台。20年后的1892年,张弼士用300 万两白银买下 了烟台东、西部两座荒山,开辟出1200亩葡萄园,引进120 多个优质酿酒葡萄品种, 购买25万株苗木。同时他重金聘请欧洲一流酿酒师,买进先进设备,建造大酒窖, 至此时,中国葡萄酒业开始进入工业化和科技酿酒的新阶段。 经历艰难繁复的22年之久的创业、发展,这个以“张裕”命名的葡萄酿酒公司 大获成功,其高品质的酒液色泽金黄透明,酒质甘醇幽香,风行全国,远销海外, 在获得国内诸多大奖的同时,于1915年,在美国旧金山举行的万国博览会上,张裕 公司的(可雅)白兰地、红玫瑰葡萄酒、琼瑶浆和雷司令白葡萄酒分别获得甲等大 奖章和丁等金牌奖章,并获得最优等奖状。 而今,已有百余年酿造史的张裕仍旧是中国葡萄酒业执牛耳的企业与高档葡萄 酒的象征。这,在于其得天独厚的地理气候优势,同任何艺术创造一样,也在于其 经验丰富的酿酒师对葡萄酒直觉的敏感和过人的天赋,它是原料、储存、调配以及 一丝不苟的酿造工艺等诸多因素化合的结果。它2%的葡萄就已具大师级的品格。