第六章

    中午，团队的大领导请我们吃烤全羊。大家一听都欢呼起来。我过去吃过几次
烤全羊，但从未吃过新疆的烤全羊。据说，烤全羊是喀什最名贵的菜肴之一，它色
泽黄亮，皮脆肉嫩。另外，听说喀什的烤羊肉串儿风味特别。外酥里嫩，肉质鲜美。
撒上孜然、辣椒面、精盐，在炭火上下翻烤，几分钟就可以吃了。还有更讲究的，
说是在羊二三岁的时候，把它牵到一个地方圈起来，不给它水草吃，在给它喂草料
的时候，在草料里放上孜然、花椒，它又饥又渴，会全部吃下去。这就是在羊的内
部进行腌制过程。山里的好手六分钟之内能把羊皮剥下来，最多半个小时，就把羊
全部分解好了，而且不会破坏羊皮。这里的全羊是用葡萄枝烤的，将羊头朝下，这
样羊尾的油就会淋下去。羊油都在屁股上嘛。一烤羊油就会化掉，淋到羊的身上，
烤半小时之后，羊的表面就会脆脆的，黄黄的，肉是嫩嫩的。吃的时候先要有一个
简单的开羊仪式，会把小羊打扮的很漂亮，头上系上红色蝴蝶结，嘴巴里会含着香
菜或是芹菜，不管是小伙子还是姑娘推上来，都会学着羊叫，然后，请这个团队的
最高长官来做这个开羊仪式。如果最高长官不方便，或者谦让，那就在这个团队里
找个肚子最大的男人（说明这是有钱人，傢巴依，即地主的样子）来开羊。小姑娘
会把羊右边脸上最好的一块肉割下来，亲自喂给“巴依”吃。这块肉也不会轻易吃
到嘴巴里，“巴依”要反复几次才能吃到嘴里。羊嘴里的香菜或者芹菜就会挂在
“巴依”的耳朵里，然后再穿新疆人的长袍，人家会送给你一个最高礼仪的绿色小
帽子。接着，“巴依”就拿着刀从羊头一直划到屁股上。然后，再把小姑娘抱起来
转一圈儿，直到尖叫为止。吃的同时还可以在这里感受吐鲁番当地的歌舞，像在十
二卡姆里的鹅舞，即像鹅一样舞蹈。

    这个团队里有三四个同志是我的领导，但大家还是推举我这个年岁大的当巴依
老爷。按照当地风俗，必须由巴依老爷吃烤全羊的第一口，两个新疆姑娘一边学着
羊叫，一边把羊推进来，我被旁边的几个新疆人给装扮起来，穿着长袍，戴上绿色
的小花帽。新疆有一句话叫“男人爱把花帽子戴”，我们讲“男人爱把绿帽子戴”。
新疆的绿色小帽和我们汉人理解的截然不同，伊斯兰教认为有水的地方就会有绿洲，
就会有人类，就会创造了财富。所以绿色是生命，财富和权力的象征。当地的首领，
阿訇都戴绿色的帽子。

    接着，我的耳朵边被他们夹上香菜，据说这也是一种风俗。在这种情况下再沉
稳的人也不免犯傻，我开始傻笑起来。接着，我按着两位维吾尔族女孩的指导，切
下了第一块羊肉放到嘴里，大家就欢呼起来。接着大家开始吃烤全羊。每一位都显
得很兴奋。喝过酒后我的蠢话就开始出现了：胡适先生说，旅行最能看出一个人来，
先生说的话果然不假。不过，没什么可遗憾的。然后，两个新疆女孩开始给我们跳
舞，接下来，大家集体开始跳新疆那种鹅舞。大约欢乐了两个多小时才结束。

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