第五章

    福鼎依山傍海，福鼎白茶就是在优美风光的滋养培育之下自由生长的。

    福鼎白茶产于福鼎太姥山，陆羽《茶经》中所记载的“永嘉县东三百里有白茶
山”，指的就是福鼎太姥山。

    太姥山位于福建省东北部，挺立于东海之滨，三面临海，一面背山。北望雁荡，
西眺武夷，三者成鼎足之势。太姥山上的岩石为粗粒花岗岩，属地质史距今约九千
万年至一亿年的中生代白垩纪的产物。由于地壳的变动，海洋上升，东西南北与近
水平三组互相垂直的向节理发育，形成了太姥山一条条纵横交错的峭壁、山峰、山
洞。又经千百万年的风雨剥蚀，流水冲刷，慢慢形成了今天突兀的奇峰怪石。

    太姥众峰有“云横断壁千层险”的奇誉，太姥中高度由五百米到九百米之间的
山峰众多，其中奇险者甚多，但总有人为在险处探胜而摸索进山，毕竟那极目千里、
气象万千的绝美风光足以让人忘却一切繁乱琐事，投身到山景碧空的怀抱中去——
其中覆鼎峰因状如覆鼎故得此名，更有意思的是福鼎县名也由此而来。

    钟灵毓秀的太姥山孕育出的正是福鼎闻名遐迩的优良茶种——福鼎大白茶，其
芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料。由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽
叶，加工时不经杀青或揉捻，直接萎凋晒干或用温火烘干，使白茸毛在茶的外表完
整地保留下来，使得茶叶呈现出纯净的白色。福鼎白茶属轻微发酵，其生产已有二
百年左右的历史，由于最早由福鼎首创，因此又称福鼎白茶。

    宋人沈括亦在《梦溪笔谈》中称南方茶树“今茶之美者，其质素良而所植之土
又美，则新芽一发便长寸余”，现在想来应该说的就是生于福鼎大白茶树上的白毫
银针——芽头肥壮，挺直如针，遍叶白毫，一眼望去光泽如雪，甚是动人。

    白毫银针因产地和茶树品种不同，所谓“银针”分南路和北路，所谓“北路银
针”便产于福鼎。白毫银针具有外形优美，芽头壮实，毫毛厚密，富有光泽，汤色
碧黄等特点。

    虽然白茶、红茶和绿茶的发源地都在福建，但白茶对产地的“依赖性”使得其
一直对福建“情有独钟”。

    常有人认为白茶论清爽不及绿茶，论醇香不比乌龙，这也是为什么白茶的饮用
人群不如前几大类茶广泛，但白茶的真正价值并不会因此而受到影响。

    白茶人药极好，根据民间长期饮用和实践及现代科学研究证实，白茶具有解酒
醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟
酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特的保
健作用，在国际享有极高的口碑，可谓“墙里开花墙外香”。

    福鼎白茶品种繁多，“白牡丹”亦为上品。白毫银针采自大白茶树的肥芽，而
白牡丹则取大白茶树短小芽叶新梢的两叶一芽，而因形似花朵而得“牡丹”之芳名。
此外“贡眉”、“寿眉”等品种的存在也使得福鼎白茶的品种日益齐全，不负“白
茶之源”的盛名。

    福鼎市始于乾隆年间，距今已有将近三百年历史，是闽越和瓯越文化的发源地
之一。由于中原文化传人较早，故自秦汉以来，福鼎所在的区域在闽浙地区已经逐
渐开始构筑起多元的文化体系——道、佛，儒教和具地方特色的畲族文化共同发展。

    真应该找哪个暑假去福鼎看看，赏太姥、品白茶。我看过不少太姥山的照片，
它常与阳光一同出现，所以更显得明亮而宁静。极目远眺可以望见安然却也不那么
安分的城镇；远处是湛蓝的大海和零零星星的寂寞小岛。细细软软的云飘浮在晴空
之上，隐约可以从山林间看见古刹寺庙的轮廓，或许沾着露水的晨钟声也会荡漾出
古旧但轻灵的调子。

    很多地方在尚不能马上去亲眼观看或亲手触碰时，只能通过某些媒介，进行自
欺欺人却也更自得其乐的深交——有时仅经过了这一个步骤，你竟已经开始了依恋，
好似认识已久；待到真正见面时，说的第一句话却是“好久不见”。

    于是我只好庆幸一件事：不论哪里的“白茶”，倒是都生在了好地方。

    还是听听杯中白茶的倾诉吧，不论远山、竹海，城市还是别的什么，都幻化成
芽叶上的那一根根细密的绒毛，最终它溶在水里进入你的心灵和脑海。带动着你去
靠近它的力量简直可以被称作“惯性”——因为你发现自己对一个事实再清楚不过
：不管是你需要的还是你应该得到的，它全部都会给你。

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