第一章 贵州茅台酒产于中国贵州遵义仁怀市茅台镇,是与法国科涅克白兰地、英国苏 格兰威士忌齐名的三大蒸馏名酒之一。我国当代酒大致分为白酒、果酒、乳酒、黄 酒、药酒和啤酒六类。白酒中,因酿造工艺和香型不同,又分为酱香、浓香、清香、 米香、兼香等。茅台酒既是我国大曲酱香型酒的鼻祖,又是我国白酒的代表。它具 酱香突出、酒体醇厚、幽雅细腻、纯正舒适、口感协调丰满、回味悠长、香而不艳、 空杯留香、饮后不上头等特点,是不添加任何香味物质的纯微生物发酵酒,对人体 有良好的保健功能,在国内外享有很高的声誉,荣膺“国酒”的美称。酱香型白酒 中,茅台酒的香型物质高达一千两百多种,主体香型成分至今还不清楚。按中国白 酒权威的说法:“要完全弄清楚茅台,还早着哩。” 公元前一三五年,被称为“史家之绝唱”的《史记》记载,鄱阳令唐蒙出使南 粤,在禺州(今广州)饮到了“枸酱”,不禁问周围的人此酒何来,得到的回答是 “群舸来”(现黔北遵义一带古属群舸郡)。后来这枸酱酒不知是谁上贡给汉武帝 刘彻,遂有“武帝甘美之”的记载。所以后来唐蒙奉旨拓夷道,专门取道仁怀。清 代仁怀直隶厅同知陈熙晋有感而诗:“尤物劝人付酒杯,荔枝滩上瘴烟开,汉家枸 酱知何物,赚得唐蒙习部来。”他还有一首《茅台村》诗:“村店人生沸,茅台一 宿过,家唯储酒卖,船只载盐多。”清代著名诗人郑珍在《贵阳秋感》中写道: “枸酱乃从益部来”(茅台曾名益镇)。唐宋以后,仁怀地区已能酿制闻名全国的 大曲酒(真正的白酒)。北宋“苏门四学士”之一的著名诗人黄庭坚因文字获罪贬 官至今广西宜山,喝到朋友所送的黔北“群舸酒”,酒酣不醉,心旷神怡,连声赞 曰:“殊可饮!殊可饮!”其时,赤水河流域所制美酒,已成为朝廷贡品。到元朝 之际,茅台地区的酿酒技术已发展到独具特色的“回沙”工艺,正规的酿酒作坊在 茅台杨柳湾一带陆续兴建起来。明代万历年间,李化龙进军贵州,平定播州(今遵 义)土司杨应龙之乱时,杨柳湾一带(今茅台集团一车间片区)便已有一定规模的 酿酒作坊。清初,仁怀的酿酒业有了长足的进步,独特的回沙酱香酒已臻定型。康 熙四十三年(一七。四年),以茅台地名为标志的“茅春”、“茅台烧春”、“回 沙茅台”已冲出边隅之地,成为贵州酒肆的佼佼者。清咸丰《黔语》评价:“茅台 村隶仁怀县,滨河土人善酿,名茅台春,极清冽。”相传,多次出入仁怀的太平天 国翼王石达开,在畅饮赤水河流域的美酒后,曾留下过“万顷明珠一瓮收,君王到 此也低头,赤虺托起擎天柱,饮尽长江水倒流”的豪迈诗句。 清《遵义府志》载:“茅台酒,仁怀城西茅台村制酒,黔省称第一。”到道光 年间(一八四〇年左右),茅台地区酒的年产量已达一百七十吨,创我国酿酒史上 首屈一指的规模。这一时期的茅台酒,因了文人的唱和,更添魅力,名播遐迩。如 贵州名士兴义府贡生张国华、仁怀直隶厅同知陈熙晋、遵义府文人庐郁芷、大文学 家郑珍,他们品着“茅台”,或荡轻舟,或赏山水,或聚亲朋,相互唱和着“于今 好酒在茅台”,把文人精神和品味,融进了茅台酒香。此时的茅台酒,在世人眼中, 已是“风来隔壁三家醉,雨过开瓶十里香”。而让茅台酒惊世振魂,撩开其国色天 香的迷人面纱,则是在一九一五年巴拿马万国博览会上获得金奖。 一八八一年,美洲巴拿马运河动工开凿。一九〇三年,美国强迫巴拿马签订不 平等条约,而取得了巴拿马运河的开凿权。一九一二年初,美国国会准备在运河竣 工之日召开国际博览会以示庆祝。一九一三年三月,我国政府收到美国总统塔夫托 发来的参加博览会的邀请书。其后,美国政府又派特使来华“劝导中国官商赴赛”。 当时,中华民国政府由临时大总统袁世凯批示工商部筹划,一九一三年六月,成立 了“筹备巴拿马赛会事务局”,由工商部、农林部、教育部、交通部、财政部协同 筹备,各省也相继成立了“赴赛出品协会”,负责征求产品。贵州省推荐了“成义”、 “荣和”两家作坊的样酒参展,以“茅台造酒公司”的名义,统称“茅台酒”送出。 一九一五年二月二十日,博览会正式开幕。这是二十世纪初世界范围内最大的一次 博览会,参展单位超过二十万家,参展时间至十二月四日,历时九个半月,总人数 达一千八百万人。博览会共十一个展馆,包括美术馆、教育馆、文艺馆、制造业及 各类工业馆、农业馆、园艺馆等,贵州茅台酒在农业馆展出。三月九日,中国政府 馆正式开幕,三月二十五日,美国副总统马沙代表美国总统威尔逊到会祝贺。五月, 所有展品进入审查评选。九月二十三日,美国前总统罗斯福参观中国政府馆。在这 次博览会上,经各国评酒专家的品尝,茅台酒被一致推选为世界名酒,并获得金奖!