第六章

    当然，更关心茅台酒奥秘研究和揭晓的，是我们党和政府。上世纪六十年代末
和七十年代初，有关部门和茅台酒厂曾在北京昌平酒厂进行过对比研究。一九七四
年，贵州省把茅台酒易地生产试制作为科研项目报国家经委和轻工部。时任国务院
主管工业的副总理方毅欣喜地批准了这项试验。于是，由国家主管部门和贵州省合
作，由科学家和茅台酒厂联手，第一次以国家的名义，开始了茅台酒易地生产的大
规模试验。

    易地试验的厂址选在历史文化名城遵义郊外。新址环境优雅，水源清洁，空气
清新，山泉星罗棋布。它冬无严寒、夏无酷暑、雨量充沛、无工业性污染，坐落在
遵义至娄山关的途中，旁边紧挨着自第二届全国评酒会开始获金奖的董酒的生产厂。

    为了易地试验的成功，一切都按茅台模式运作。除了茅台的山、水、地理环境
和空气无法搬运外，人员、设备、工艺、原料，全从茅台酒厂一丝不动搬到遵义，
尤其是人员、设备，出自茅台酒厂而优于茅台酒厂。酒师、工人、工程技术人员及
工程师、管理干部，都是从茅台酒厂精选出来的佼佼者；设备具有那个年代的先进
水平。

    经过日日夜夜的千辛万苦，终于完成了长达九个周期、六十三个轮次、三千多
次的分析实验。

    一九八五年七月，学部委员、全国评酒委员会考评小组组长周恒刚亲率有关专
家、教授、工程师近五十人来到茅台酒易地生产试验基地，检阅了十年科技攻关的
成果。近十年的易地试验，方毅最后画了句号。他于一九八五年十二月二十一日在
他的中南海办公室听取鉴定成果汇报后，挥毫鹏了“酒中珍品”四个字。于是，易
地茅台酒试验厂改为贵州珍酒厂，易地所产的酒，也由开始的“茅艺”（茅台工艺）
酒改为“珍酒”。

    如此决心坚定，规模庞大，严谨认真，酷似遗传的实验，最终都以遗憾结束，
更何况林林总总的添加剂、调味剂、净化剂、调酒液、矿泉水等等之类，怎么能合
成茅台酒呢？易地试验为茅台酒是任何外在的东西（无论以物理还是化学的方式）
都勾不出的绿色食品，又添了一个注脚。

    难怪，识广见多的外交官们，认为“茅台酒比原子弹还神秘”。一九九七年五
月的一天，中国驻日内瓦、加拿大、土耳其、波兰、法国、印度等三十个国家和国
际组织的大使、参赞一行五十余人，到茅台酒厂集团公司参观考察后，考察团长吴
健民等人不禁感叹：“看来，茅台酒比原子弹神秘，原子弹在什么地方都能研究、
生产出来，而茅台酒不能易地生产。”在临走时，吴健民代表全团题词：“国酒醇
香，为国争光，开拓前进，再创辉煌。”

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