第六章 当然,更关心茅台酒奥秘研究和揭晓的,是我们党和政府。上世纪六十年代末 和七十年代初,有关部门和茅台酒厂曾在北京昌平酒厂进行过对比研究。一九七四 年,贵州省把茅台酒易地生产试制作为科研项目报国家经委和轻工部。时任国务院 主管工业的副总理方毅欣喜地批准了这项试验。于是,由国家主管部门和贵州省合 作,由科学家和茅台酒厂联手,第一次以国家的名义,开始了茅台酒易地生产的大 规模试验。 易地试验的厂址选在历史文化名城遵义郊外。新址环境优雅,水源清洁,空气 清新,山泉星罗棋布。它冬无严寒、夏无酷暑、雨量充沛、无工业性污染,坐落在 遵义至娄山关的途中,旁边紧挨着自第二届全国评酒会开始获金奖的董酒的生产厂。 为了易地试验的成功,一切都按茅台模式运作。除了茅台的山、水、地理环境 和空气无法搬运外,人员、设备、工艺、原料,全从茅台酒厂一丝不动搬到遵义, 尤其是人员、设备,出自茅台酒厂而优于茅台酒厂。酒师、工人、工程技术人员及 工程师、管理干部,都是从茅台酒厂精选出来的佼佼者;设备具有那个年代的先进 水平。 经过日日夜夜的千辛万苦,终于完成了长达九个周期、六十三个轮次、三千多 次的分析实验。 一九八五年七月,学部委员、全国评酒委员会考评小组组长周恒刚亲率有关专 家、教授、工程师近五十人来到茅台酒易地生产试验基地,检阅了十年科技攻关的 成果。近十年的易地试验,方毅最后画了句号。他于一九八五年十二月二十一日在 他的中南海办公室听取鉴定成果汇报后,挥毫鹏了“酒中珍品”四个字。于是,易 地茅台酒试验厂改为贵州珍酒厂,易地所产的酒,也由开始的“茅艺”(茅台工艺) 酒改为“珍酒”。 如此决心坚定,规模庞大,严谨认真,酷似遗传的实验,最终都以遗憾结束, 更何况林林总总的添加剂、调味剂、净化剂、调酒液、矿泉水等等之类,怎么能合 成茅台酒呢?易地试验为茅台酒是任何外在的东西(无论以物理还是化学的方式) 都勾不出的绿色食品,又添了一个注脚。 难怪,识广见多的外交官们,认为“茅台酒比原子弹还神秘”。一九九七年五 月的一天,中国驻日内瓦、加拿大、土耳其、波兰、法国、印度等三十个国家和国 际组织的大使、参赞一行五十余人,到茅台酒厂集团公司参观考察后,考察团长吴 健民等人不禁感叹:“看来,茅台酒比原子弹神秘,原子弹在什么地方都能研究、 生产出来,而茅台酒不能易地生产。”在临走时,吴健民代表全团题词:“国酒醇 香,为国争光,开拓前进,再创辉煌。”