吃在夷陵 作者:古清生 九月的时候,夷陵的桂花开了,西陵峡的风就香香的,一轮月亮从峡口升起, 弥漫桂香的清辉洒满峡江。坐在夷陵二江坝上,坝下江轮碾碎水月溯流航行,间或 拉响汽笛,高一声,低一声,拂着九月的凉爽擦面而来,那一江碎月就浮托浪语絮 絮叨叨。 汽笛声落,锅中的汤沸腾起来。水煮江鲢,有红油一层,佐有藕片薄薄的一圆, 滚沸的汤汁惟辣,较之川味少了麻,是为夷陵的风格,原汁、咸鲜、偏辣,吃将起 来,江鲢肉质细腻、鲜嫩、肥厚,池塘鱼类的小味道荡然不存。吃江鲢,刺也是不 多的,配一盘切得精细的青萝卜苗,爽口,清除口腔之咸辣再继续革命,杯中则有 枝江大曲侍候,悠然江风徐徐长吹,九月的感觉就被拉长、拉长,如峡江蜿蜒曲折 又浩浩荡荡。在座四位皆性情中人,画家依云及其堂弟,摄影家协会徐主席、肖秘 书长,不胜酒力然菜力是可以的。频江的露天席,对面三峡宾馆的灯光隐约地勾勒 食者的面庞,一边吃一边听他们讲述峡江,那是梦一样的峡江,石头,水流,人和 岁月。 夷陵便是宜昌。春秋战国时期为楚西塞,西汉初年置县,名夷陵县,因“水至 此而夷,山至此而陵”得名。清雍正十三年(1735年)置府名宜昌。宜昌西接三峡, 溯流达巴蜀,顺流抵宁沪,“上控巴蜀,下引荆襄”,是为“三峡门户”,长江中、 上游分界处。现宜昌市总面积21084 平方公里,人口389 万,静闹皆宜。我就想, 在以往的时间里,三峡水险,行船艰难,上水船到了这里,就在西陵峡口的滩边休 息、养憩,喝些酒,吃些美食,养足了力气就好上三峡,且此一去生死亦不知晓, 豪吃是必须的。从三峡上游下来的船,安全渡过天险三峡,人与船既无羔,谁又不 在开阔的滩边驻下,吃喝一二天而扯帆东进呢?前面是水缓流平的长江中下游了。 在西陵峡口吃水煮江鲢,略有些憾的事情是两岸都没有了猿声,没有猿声的岁 月就有一些空旷,现又是要水漫白帝城了,见鬼的丰都城,就交与了水中生物以及 水鬼们去居住和治理罢。吃罢水煮江鲢,二日去陶秀街吃红烧肥肠。陶秀街是夷陵 之美食街,在人气最足的关妈餐馆找到一个席位。与依云及令尊大人一道去的,徐 先生军人出身,其有军人的爽直姿态,无市民之烟酒耆好。吃炖藕汤、红烧肥肠、 泡椒牛肉丝和干煸四季豆。就发现,夷陵人之善吃肥肠,桌桌皆上,油红发亮,浓 香四溢,人家依云已是多年奔走海外,却也是不能忘却。此肥肠经历猛炖,再又是 红油烈煮,肥厚鲜嫩,脆富弹性,回味绵长,可细嚼亦可猛吞的。食间,徐先生说, 这肥肠洗得好干净哟!就让我想起在地质队的年月,那时候常吃略带一点糠的肥肠, 岁月悠悠,如一泓细流淌过人生的渠道。 夷陵现在是宜昌的一个区,行政机构的增减不会改变一方人生的口味,我又发 现,夷陵风味是有些超越我的想像的,此地是巴楚文化的核心地带,其吃与楚地的 蒸菜如沔阳三蒸、粉蒸、清蒸又略有出入,亦非巴蜀之川味源流。此地承传的是酸 辣,用酸辣的郫县豆瓣酱红烧江鱼,红烧鸭块,用泡椒红烧牛肉丝,则是夷陵菜之 精髓。接下来,我独自再去了陶秀街,此次是在蔡姐摊挡吃的,酸辣麻花鱼。该鱼 亦属江鱼,头尖,腹大背宽,尾又细了,是很流线型的。麻花鱼有细刺,肉是细嫩 的,晶亮晶亮的纤维,用筷尖拨下肉来,蘸了酱汁吃,酸辣鲜咸,渐次穿地味蕾。 我就吃了两条麻花鱼,大约在一斤,喝了一杯米酒。陶秀街的另一道名菜,就是白 刹肥鱼了。肥鱼是江鱼,与鲶鱼相近,肤色黄,悠游敦厚,肉肥嫩细滑,十足糯性, 入口即溶,夷陵以虎牙滩到南津关一带出产的肥鱼最为有名,在夷陵开价60元一斤。 当然,真正要吃是可以谈下一点价钱的。肥鱼与肥膘肉同蒸而曰清蒸肥鱼者,也是 夷陵一道名菜。 有了前面的发现,我知道夷陵定还有美味深藏,晚上就从葛洲坝宾馆的后门转 出去,向右转至左面的十 路口,就有火锅一条街,小桌,阔大而低矮的靠椅,坐 下。有各式火锅,均10元一个,酒水另算,饭菜则管饱。我就要了柳氏肥肠干锅王 的一个肥肠火锅,极爽地吃。头上吊着一个灯泡,再头上就悬着一枚月亮,夷陵的 风爽爽的,轻柔的,仿佛三峡一路奔来,已有一些倦意了,懒洋洋地吹拂,恰好摘 去我额上细汗。细察之,此火锅乃红泥小炭炉火锅也,就可与陶秀街一比,现在还 能有红泥小炭炉,锅上沸着红润肥肠,夜渐深而街巷静,心头有一些愁绪升腾,就 专注地吃,少许片刻,吃得大汗淋漓,额有豆珠嘀哒嘀哒地落下。 一般而言,只有历史名城才有丰富美食。吃与休闲,与文化流源是密切相关的。 夷陵是当然 的历史名城。据考早年的“长阳人”一二十万年前就在此活动,七八 千年前,先民繁衍生息于此,汉民族始祖轩辕黄帝的正妃嫘祖娘娘就是西陵人,而 诗人屈原、美人王昭君、学人杨守敬皆诞生于此。夷陵人的休闲除美食外有三:一 养观鱼,二玩根雕,三积奇石。三峡奇石举世闻名,然未近距离见识,未触摸石之 韵,总是隔着想像的距离,亦不能神思奇石之美,之异态。我曾在最初去三游洞和 下劳溪见识过诸多动植物化石,该些化石便是在石阶上,踩着化石的石阶行走,确 也是奢侈得很的行走呢。待我去到花鸟石市场,则开了眼界了,石头原来是可以这 样生长,也可以那样生长,四千万年前,古地中海隆起,最终隆升起世界屋脊青藏 高原,它又构成三江源头,长江便是自各拉丹冬雪山汇涓涓细流而下,至三峡滔滔 大水势不可挡,九曲回环穿峡而下直泻东海。三峡,便也是四千万年前那场造山运 动的大自然鬼斧神工之杰作。而说穿了,一切是水,生命之水。 诚然,石头是不可以吃的,但无碍食者边吃边赏石,三峡石与夷陵三宝(彩陶、 盆景、蜜桔)、姊归鹅蛋柑、宜红茶、峡口肥鱼齐名,这便足够了,赏石饮酒,遥 想这60亿年悠悠岁月的地球,它有几多的沧海桑田亿万变迁呢?它又是要怎样的 烛照我们,指导我们在美食的道路上蜗行跋涉呢? 江山代有人才出。夷陵不独有美食街,亦有馆者出佳肴。便是在夷陵的山野酒 家吃到了清江鲤鱼和夷陵醉虾的,我以为清江鲤鱼特别值得一吃,这话当然千万不 能让清江鲤鱼听到,否则它们都要骂我,因为此话可能搅乱它们宁静的水中生活。 清江之水,如宝石透明。清江鲤鱼,照例是肉质细,白而透明,清甜雅致,是为鱼 中仙子。故夷陵人不能不到山野酒家去的,我想下次去夷陵,就不要东道主张罗, 那是一件实在是费力不讨好的事情,独自走游在夷陵的街巷,在月光下寻香而去, 有一对发现的眼光加一个可靠的鼻子,就不会迷路了。