“菜根香”的身体力行者
● 大部分谷类经过碾制加工后,营养丰富的麸皮与胚芽也都被除去,惟独燕
麦能保留胚芽与部分麸皮,所是一种健康食品。 ● 加以选择地吃水果,不但不
会造成血糖升高,还能善糖尿病。
● 果胶,是一种水溶性纤维素,能促使胰岛素的分泌,还可以减慢食物消化、
吸收的速度,引起餐后血糖下降。
纵观各国首脑人物的保健食谱,燕麦粥总是不可少的食品。在中国一个有趣的
现象就是,国共双方的领导人都把燕麦粥当做养生佳品,毛泽东、朱德、刘少奇,
每天一缸燕麦粥的习惯被中南海厨师们私下形容为“马饲料,养生宝”。而这被一
般人过去用于喂马的燕麦,也照样是国民党达官贵人们桌上的珍馐,宋美龄、居正、
林森、孔祥熙们不说,连国民党大员中以纸醉金迷、日嫖夜赌出名的蒋鼎文,每次
滥饮或过完性事之后,必交待其卫士为他准备一大碗牛乳冲燕麦片,以“排毒养血”。
每天早餐陈立夫食谱不管如何变化,燕麦粥是不会少的。
燕麦是一种谷类,主要生长在寒冷地区,除欧洲地区外,中国河北、内蒙等地
种植较多。因为它的质地较硬,吃起来口感不好,所以长期以来并不受欢迎,主要
用做马的饲料。到了现代,燕麦的好处才渐为人知,成了广受欢迎的食物之一,在
《时代》杂志评出的十大健康食品中,燕麦名列第五。大部分谷类经过碾制加工后,
营养丰富的麸皮与胚芽也都被除去,惟独燕麦能保留胚芽与部分麸皮,所以它和糙
米、全麦一样,是一种健康食品。
陈立夫曾留学美国,晚年又长期在美国生活,受西方营养学的影响,养成了吃
燕麦食物的习惯。陈立夫后半生与糖尿病为伴,能够长命百岁,可以说是仰仗了燕
麦之功。
燕麦的脂肪含量是所有粮食作物中最多的。燕麦的脂肪主要由单一不饱和脂肪
酸、亚麻油酸和次亚麻油酸构成。据统计,亚麻油酸占全部不饱和脂肪酸的35% ~
52% 。亚麻油酸是人类最重要的必需脂肪酸,不仅用来维持人体正常的新陈代谢活
动,而且是合成前列腺素等的必要成分。
燕麦含有多种能够降低胆固醇的物质,如单一不饱和脂肪酸、可溶性纤维、皂
甙素等,都可以降低血液中的胆固醇、甘油三脂等的含量,从而减少患心血管疾病
的风险,对治疗糖尿病效果非常好。
此外,燕麦中含有丰富的维生素B1、B2、E 、叶酸等,可以改善血液循环,缓
解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、
促进伤口愈合、防止贫血、改善神经衰弱的功效。
老年人尤其应该多吃燕麦。老年人容易便秘、大便干燥,用力排便时很容易造
成脑血管意外。而燕麦含有丰富的膳食纤维,具有整肠、调节肠内细菌生态、通便
的生理作用。
市场上的燕麦食品有快熟燕麦片、干燥谷片、麦精、方便燕麦粥、燕麦面包、
燕麦馒头、整粒燕麦。
陈立夫不喜欢吃燕麦面包和燕麦馒头,觉得口感不好。整粒燕麦一般与米饭一
起蒸煮,又不能多吃,否则会造成胃痉挛和胀气。另外,他患有糖尿病,也要严格
控制面包、馒头、米饭等碳水化合物的摄入。
考虑到各种因素,陈立夫家的厨师主要是做各种燕麦粥给他吃。
陈立夫一周的燕麦粥食谱为:
周一,核桃仁燕麦粥;周二,牛奶燕麦粥;周三,枸杞山药燕麦粥;周四,玉
米燕麦粥;周五,香菇丝瓜燕麦粥;周六,薏仁燕麦粥;周日,鸡茸燕麦粥。
陈立夫的厨师后在圆山大饭店主厨汤粥类,经他的推广,一部“陈氏燕麦粥谱”
公诸市场,并赫然进入台湾远流公司出版的《中华千年食典》。特别是“牛奶燕麦
粥”的添加果汁招术,深受台湾太太、小姐们的欢迎,一时间,牛奶果汁粥风靡台
岛内外。
《中华千年食典》介绍“陈氏燕麦粥”部分内容如下:
核桃仁燕麦粥:将燕麦片加水,煮到汤汁被吸收。煮的过程中要不断搅拌,以
免粘锅。盛出来后,把碎核桃仁加在燕麦粥上。
这道粥做好后,非糖尿病患者还可以在粥上加捣碎的香蕉泥,味道更好。
牛奶燕麦粥:取500 克脱脂牛奶,杏仁,1/4 茶匙盐(也可以不加),一起放
入锅内煮沸,加入燕麦;再次煮沸后调到小火,不停搅拌,煮到汤汁被吸收。
在煮牛奶燕麦粥时,加入果汁(苹果汁、橙汁均可)或干果(干樱桃、干橘子、
杏干等),煮出来的燕麦粥会带着浓郁的水果香味。配料可以根据个人喜好添加。
但是陈立夫有糖尿病,医生建议他不要吃含糖量高的水果干,所以他吃的粥里不加
水果干。
枸杞山药燕麦粥:材料为山药60克,鸡胸肉40克,燕麦片20克,大米40克,枸
杞8 克,青豆仁10克,盐少许。
做法是:山药去皮洗净磨成泥,鸡胸肉蒸熟切成小块,青豆仁烫熟。然后大米
加水煮成粥,加入山药泥、鸡胸肉、燕麦、枸杞熬煮,起锅前加入青豆仁和盐调味。
玉米燕麦粥:材料为玉米粉150 克,整粒燕麦100 克。
把整粒燕麦加水煮熟,开花就是煮熟了。用冷水把玉米粉调成糊,缓慢倒入燕
麦锅中,不停地用勺子搅拌,煮沸后用小火煮片刻,就可以出锅食用。
香菇丝瓜燕麦粥:这是一个低盐食谱。少吃盐,能够减少得高血压的危险。香
菇丝瓜燕麦粥的材料较多,有快熟燕麦片、虾米(泡软切末)、香菇2 个切丝、丝
瓜半条切丝、小葱切末、红洋葱头少许、植物油(陈立夫晚年常吃葵花籽油)1 勺、
低钠盐、胡椒粉、香油各少许。
做法是:油热后放入虾米、葱花、香菇丝、红葱头,用小火炒出香味后,加入
丝瓜,炒至半熟。然后加水煮沸后,放入麦片和调味料,小火煮5 分钟就可以了。
薏仁燕麦粥:薏仁1 杯,燕麦粒1/2 杯,荸荠3 个,松子3 大勺,胡桃3 大勺,
鸡蛋1 个。
事先把薏仁、燕麦粒用水泡软。荸荠削去皮,和松子、胡桃加2 杯水用果汁搅
拌器打碎(不必打得太细),然后和薏仁、燕麦粒一起放入锅内,加水用小火煮烂。
鸡蛋只用蛋白,把蛋白打散加入热粥内拌匀即可。
鸡茸燕麦粥:鸡胸肉1 条,燕麦片8 大勺,蔬菜1/3 杯,罐头装玉米粒3 大勺,
脱脂奶酪1 片,盐、胡椒少许。
做法是:鸡肉切成碎末,紫甘蓝切成菜丝,奶酪切成细丝。锅内加入一碗半水,
加入鸡肉末。煮开后撇去浮沫,放入燕麦片和紫甘蓝煮3 分钟。加入玉米粒和盐调
味。起锅后洒上奶酪丝和胡椒,即可食用。
虽然陈立夫有意以燕麦粥为健康必备饮食,然而他认为通过人为之力以特殊饮
食来降血压、血糖仍然只属于保健的辅助手段。而保健关键在于主观意念上的“养
身”与“养心”。
我的血压最好。低血压六十至七十;高血压一百至一百二,可以说极为正常。
像我这样一个年达九十余高龄的人,是很少有如此正常的血压的,此应归功于运动
的效果。常记得一位老丈告诉我的一箴言:“养身在勤,养心在静。”这位高僧说
此话时,已逾九十六岁,且常以上述八个字,示人以健康长寿之道。
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