第二十五章 喜见孙中山 一天,孙中山心情好一些,非要到起士林餐厅吃一顿起士林做的西餐,随从士 兵极力阻拦才没有去成。为了让孙中山高兴,黎元洪乘车到餐厅又把起士林请到张 园,在三楼餐厅举行了西餐宴会。起士林一听孙中山的名字,心里吓了一跳,他已 耳闻过孙中山非凡的经历,能为这位叱咤风云的中国领袖服务,起士林感到莫大荣 幸。孙中山身材不高,双目炯炯有神,见了起士林叫他洋厨师。这回起士林可不比 当年给袁世凯做饭时的毛头小伙子,沉稳持重得多了。孙中山先生很随和,询问了 起士林到中国经商的情况,随后兴致极浓地到厨房观看了操作现场,跟起士林聊起 了烹调。 孙中山见多识广,学识渊博,说起话来有板有眼。他问起士林什么叫少司,起 士林心里直叫苦,他明白这是孙中山先生变相在考他,考什么不好,偏偏考少司, 他独独对这个定义平时不大理会,要是动手做,他不含糊,可讲起理论他不在行, 而少司在西餐中占有重要的地位。孙中山先生既问这个问题,说明他对西餐非常了 解,不是专家,也是个行家。起士林定了定神,认真想了想,简单地回答了少司的 特点,孙中山点头认可,他才放松了心情,从容地继续介绍:“少司一般可分为冷 少司和热少司两大类,日常用的又可分为四个类型,即稠少司,浓少司,清少司, 稀少司。稠少司常用的大部分是白少司,可用的如奶油,油磨肉饼,奶油油磨炸鸡 卷,奶油炸猪排等。浓少司通常用的有红少司,白少司,粉少司,黄少司,用途可 用烩、煨,如红烩牛肉,奶油烤鱼,煮鸡粉汁少司,法式鸡面盒,尼泊尔鱼,白菜 卷等。清少司是用清汤加其它调料如酒等配制而成,多以老母鸡、牛肉、牛骨 煮制,大部分用于汤菜类,如各种汤、德式啤酒、烤火腿、法式烤牛肉等。稀少司 又可分为纯稀与半稀两种,多数以食品和烤焖肉的原汁调制而成,其浓度可以用炒 面调和,它的用途多为调制浓少司和煎制食品,如铁扒杂拌、肉饼等。 “说的这么热闹,你猜少司是什么东西,用中国话说就是调味的高汤。”