第三十二章 与维格多利餐厅的竞争 1937年“七七事变”,日本很快侵占了天津,封锁了英法租界,起士林所 在的西餐厅恰巧在外面,这可急坏了起士林。餐厅开业多年,英法租界的主顾最多, 而且都是大户,占每天营业额的60%以上,这么多的顾客一下子全跑了,无疑是 断了起士林一大笔财源,其它租界虽然也有不少食客,毕竟都是零零散散,成不了 气候。真正能吃得起西餐的华人又不多。所以,起士林的生意一落千丈,大大不如 从前了。 相反,位于法租界,一直与起士林暗中较量的义顺合却由此财运亨通,仗着地 利的优势,生意逐步上升。义顺合经营者很有远见,看准了小白楼这块风水宝地, 决定改善义顺合落后的经营条件,出资兴建一座高级的餐厅。 义顺合很快迁到新址开业,更名为维格多利餐厅,餐厅相当气派,楼下是广阔 的大厅,临街大玻璃窗,厅内广设大理石圆桌,皮软椅、沙发椅。东西为大酒柜, 北面是糖果西点专柜,迎面有宽阔的楼梯,东部后门外为生产车间。该餐厅整日营 业,以冷热饮为主。二楼为环形,中间有天井可俯视楼下,四周设皮椅、餐桌,供 应俄式大菜,东西有厨房,旁设酒座,内部为V形餐桌,可容客百余人,厅内装饰 顶灯、壁灯,均从荷兰进口。三、四楼为设备完善的公寓式房间,有专人服务,房 客多为欧美人和少数中外交际花。另外四楼屋顶设有露天餐饮,夏秋开放,顾客上 下可以乘电梯,十分便利。可以想象这么一个富丽堂皇,拥有2800平方米的大 型餐厅在那个时代称得上是全市一流的档次。相距不远的起士林餐厅就显得窄小寒 酸得多了。 在逆境中,起士林并没有灰心,良好的经营意识和健康的心态使他坦然对待现 实中的竞争。 用质量赢得信誉,可以说是起士林在竞争中处于不败之地的根本保证。为了使 起士林传统工艺流传下去,起士林对两个徒弟要求非常严格。两个徒弟一个叫王庆, 一个叫杨志华,均20多岁,起初在厨房做小工,洗碗刷碟干得很踏实,菲蒂看他 俩有灵气,又勤快肯干,才推荐给丈夫。起士林收徒弟也要考核,根据两个人的自 身条件,让王庆学西点,让杨志华学大菜。他们俩成了起士林第一代正宗传人。