第三十四章 旧貌换新颜 到文革之前,起士林餐厅以全优质的服务,独特的经营品种,接待了来自世界 上百个外国友好使团,国际友人西哈努克亲王在北京过生日,生日宴会上摆放的就 是起士林餐厅制作的雕花蛋糕,受到西哈努克亲王的极高评价。怪不得那位老八路 ——原企管会军代表郝金材临退休时又来到起士林和熟人们相会,在餐桌上他感叹 地说:“味,还是第一次吃的味,可起士林不再是过去的起士林了。”当时,起士 林大饭店固定资产100多万,职工73人,与解放初相比称得上是“旧貌换新颜”。 起士林第一代正宗传人王庆和杨志华,在大饭店算是元老了。经他们带出的徒 弟不下十几人,1964年起士林大饭店独立经营时,培养的第二代传人又开始培 养第三代徒弟了。在他们培养的徒弟中,有一个徒弟值得一提。他就是西餐大师傅 今男。傅今男1956年参加工作时刚满16岁是个对未来充满理想的小伙子, 他做梦也没想到命运会安排他做厨师。成天泡在厨房里给人做饭,他不大情愿,可 干着干着,他入了迷,原来烹饪世界这么精彩,光起士林常备菜就有200多种, 还有冷饮类、热饮类这里面的学问简直就是一本书,如鱼虾类、鸡鸭类、肉蛋类, 各国的风情不同,要做出不同风味。 中国菜肴还有南甜,北咸,东辣,西酸之说,西餐照样有规律,德国菜讲究酸 性,如德国酸鱼、酸牛肉、酸猪蹄等。法国菜喜欢炸,如法国炸鱼、炸鸡、炸羊排 等。英国菜以清淡为宜,如蔬菜沙拉、鸡杂少司、配奶汁蘑菇吉司等。意大利菜青 睐面食,如炒意粉、通心粉、面花等。美国菜离不开烤,如烤羊排、烤鸡、烤西排 等。俄式菜油水大,热量足,牛肉是必不可少的,如黑椒煎牛扒、罐焖牛肉、红烩 牛肉等。波兰菜时兴煮,如煮鸡、煮鱼等。 年轻的傅今男服了,从心里服了这门手艺,从雕花入门,他一心扑在这个事业 上,一干就是40多年,由一个普通的小学徒晋升为总厨师,坐上了业务上名副其 实的“第一把交椅”,成为饭店的技术权威。多年来,他曾为毛泽东、周恩来、邓 小平、杨尚昆、杨成武、陈云、李先念等诸位中央首长和天津市各级领导做过西餐, 尤其让傅今男感到自豪的是1990年,亚运会在京举行。经上级领导批准,傅今 男带队赴京承包了亚运会期间中外宾客的餐饮服务。