第一次懂得营养与健康 在应用技能这门课程上,女儿还学到了食品营养与健康方面的知识。这是她出 生以来,第一次系统地学习这个与自己的成长息息相关的课题。在此之前,她的一 日三餐全由我来安排,她从来不会过问。 上了食品与营养课程之后,女儿告诉我,每天应该有营养均衡的饮食才能保持 身体的健康。我想了解西方人的营养学,于是问女儿在这门课上都学了些什么东西。 女儿解释到,首先老师强调最新的研究成果正在质疑以前人们“一日三餐”习 惯的科学性。不少科学家主张“一日五餐”,即在早餐和午餐之间,与午餐和晚餐 之间加两餐。这两餐的分量比正规的“一日三餐”要少得多,只需吃一些水果、酸 奶、糕点之类的零食。但是这两顿加餐的好处是可以及时给体内补充营养和能量, 避免由于白天学习或工作消耗体能引起的饥饿,导致在午餐与晚餐时出现暴饮暴食 的现象。 另外老师还强调,每个人都应该吃早餐,而且早餐一定要吃好、吃饱。班上有 好多同学喜欢晚睡、晚起,起床后没时间在家里吃早餐,拿起一个面包,一边吃一 边就往学校跑。老师强调这种做法很不卫生,同时也危害健康,时间长了,还容易 引发胃炎等多种疾病。只有吃好早餐,才能使身体获得充足的养分,才能保证大脑 有敏锐的思维能力,学好并记住老师在课堂上教授的知识。至于午餐和晚餐,老师 则主张午餐一定要吃饱。但晚餐不能吃得过饱,最好吃八成饱,以免消化吸收不了 的食物变成多余的脂肪堆积在体内,形成肥胖。 老师还告诉他们什么是科学的饮食结构。女儿用小手比画着对我说:“老师讲, 每顿饭我们应该吃三种东西,首先,我们应该吃相当于一个巴掌心那么大的一块肉, 牛肉、鱼肉、鸡肉、猪肉都可以,以保证蛋白质的供应。当然应该尽量吃白颜色的 肉,例如鱼肉和鸡肉,因为这些肉的脂肪含量比红颜色的肉要低得多。 “其次,我们还应该吃相当于六个巴掌心那么多的碳水化合物,即蔬菜、水果 和粮食,以保证身体得到所需要的各种维生素和矿物质。老师特别强调我们应该吃 高纤维的食品,如绿叶蔬菜等,以便帮助消化吸收。我们还应注意吃各种不同颜色 的蔬菜,因为不同的颜色,代表我们人体需要的不同元素。 “最后,老师让我们每顿饭还要吃一点坚果,如杏仁、核桃仁和花生等,因为 这些果仁中含有不饱和脂肪酸,有利于保护我们的大脑和心脏。” “那么应该吃多少果仁呢?”我听到女儿说得振振有辞,打断她的话问道。 “五六粒果仁就可以了。老师说这种东西不能多吃。什么东西吃多了都会变成多余 的脂肪使身体变胖。” 不知道是老师教育得好,还是女儿怕变胖,她每顿饭都很有节制,从来不会多 吃一口饭。有时,饭做得很香,她赞不绝口,我以为她会多吃一些,但她还是不会 多吃。有时,就剩下一点点饭菜,我不愿意留到下一顿,劝她和我把剩下的分着吃 了算了。可是她不但不会和我分,还会不让我多吃那一口。她会讲许多科学道理告 诉我吃得过饱的坏处,使得我不得不听她的把碗筷收起来。 有一天,她下学后把一个用硬纸壳儿做成的大转盘交给我,对我说:“您看看 吧,这是老师发给我们的各种食品的营养含量表,对咱们很有用,做饭时可以查阅 参考。” 我接过来,发现大转盘是由三层组成的,转动转盘可以查出每100克、20 0克和300克等不同重量的各种食品中蛋白质、脂肪、纤维、各种维生素和矿物 质的含量。转盘的背面还列着不同年龄、不同身高和不同体重的人,每天所应摄取 的蛋白质、脂肪、各种维生素和矿物质的参考量。这个转盘的确很实用。每次去采 购,女儿都会说,应该买这个,因为它的蛋白质含量丰富;不应该买那个,因为它 的脂肪含量太高等等。 与小学不同,女儿上中学时学校不为学生提供午餐。因此,她每天要自带午餐 上学。由于她在学校里正在上烹饪课,学过如何做西餐,一般情况下,她会自己准 备上学所要带的饭菜。还会带上一小杯酸奶和一两个苹果或橘子等水果作为加餐。 我注意到,她把在应用技能这门课程上学到的有关食品营养与健康的知识以及大转 盘提供的数据,还真的用上了。她很重视各种食物的均衡搭配。可能由于营养得当, 她的身体特别健康,一年到头从来都不得病。就是有点小感冒和过敏什么的,吃点 药,过几天就恢复了。 谈到营养学的话题时,女儿还告诉我,她的老师不反对学生们在课堂上一边吃 东西,一边听课,一边做笔记。有的老师还会带一些饼干和糖果在课堂上传递,让 学生们和他一起吃。她最爱上化学课的原因之一就是化学老师老带好吃的东西给她 们吃。 女儿讲的这种情况在国外的学校很普遍。我在读硕士和博士的时候,老师就经 常这样做,有的老师带巧克力,还有的老师把家里制作的蛋糕带到课堂上请我们吃。 国外的学校,不论是中、小学,还是大学,课堂上的气氛都很随便。学生不但 可以在课堂上吃东西,也可以在上课的中间出去上卫生间。现在想来,学校这样做 可能是出于学生健康的考虑。因为一节课要上两个小时,让学生吃东西和上卫生间, 对他们的健康有利,并且可以提高他们的学习效率。国内的学校是否也应该仿效呢? -------- 虹桥书吧