|
|
|
|
|
第三节 游戏的童年
婴儿时由于母亲生育较密奶水不够,我们大多请有乳娘,我的乳娘姓张,那时
太小,没有留下什么记忆,后来由祖母带我还有一些印象,母亲带我们就是到管星
街外婆家去看望外婆和舅父母,祖母带我们多是到机房街东头刘家(50年代后为皮
革厂)去看望外曾祖母和五舅爷` 五舅婆` 么舅爷(刘绍周)` 么舅婆,也有时带
我们去城内武庙街贺家看望四爷(贺玉书)` 四婆` 么爷` 么婆,小时候家教比较
严,没有大人带不许随便外出,只能在家里玩耍,同玩的有兄弟姐妹` 堂妹` 闫家
表兄弟,也有客人带来的小孩如赵家大爸(赵仙芝,我祖父的堂妹之女)的儿女
(张建昭` 建怡` 等)与赵美如(赵仙芝之弟)的儿女(赵思瑞` 思莲等),玩些
如捉迷藏` 摆姑姑晏` 过河(以院坝为河,两边石沿为岸,小朋友站在两岸,不让
河中扮毛子的捉住,伺机冲到对岸,被捉住后就应来扮毛子)` 接亲` 要小狗` 捉
小鸡等等,也有时玩下' 五麻子' 棋(各用五个有正反面的棋子,在棋盘上移动,
可夹可挑,以将对方逼死为胜)` 象棋` 跳棋` 跳纯` 踢踺` 跳(瓦片)房` 拌纸
人(香烟内盒的画片` 或废钞折成的)` 掸弹子` 打' 地牯牛' (陀罗)等等。
那时的玩具多为自己制作如布娃娃` 踺子` 皮影(用皮革` 纸片` 笋壳等雕剪
成各种人物图案在幕布上表演)` 折纸(一张纸可折出几十种花样来)` 灯笼(有
色彩斑烂的各种造型)
` 口哨等等,街上也有卖的如泥人` 糖人` 面人` 面具` 竹制玩具` 纸制玩具
等等,玩自己制作的玩具(那怕是仿制)不仅省钱更主要的是在制作过程中也就是
一种玩耍,还可以别出心才,作成后特别高兴,自己也特别爱惜,现在市场上什么
玩具都有卖的,这当然方便,但当我看到孙儿辈们放着买来的现成的风筝` 踢着买
来的现成的踺子时,他们的面部总缺少了我们那时的那种欢乐,不知道这是玩具的
进步呢还是倒退?
此外那时还有很多大人与小人都可以玩的娱乐活动如听清唱` 听评书` 皮影戏
` 木偶戏` 马戏` 猴戏` 荡秋千` 川戏(阆中三四十年代一直有著名的川剧团如'
永庆乐' 等),年节时更十分热闹,有午龙` 午狮` 高跷` 社火` 庙会出神` 龙舟
竞赛等等。
除了前述那些玩耍外,婴儿入睡时,稍大夏日纳凉冬天烤火时,最喜欢的是唱
儿歌与听故事,内容多是代代相传的古董,如摧眠曲:" 闷娘娘,早早来,娃娃睡
了好做鞋,做双新鞋过年穿,做双旧鞋平常玩" ,如儿歌:" 鸦雀雀,板板梭,高
大姐,蒸馍馍,……" ," 摇啊摇,摇到外婆桥,外婆夸我好宝宝,给我糖一包果
一包,问我爸爸妈妈好不好,我说……""天上星星明明排,沪州大姐带信来,今年
煮酒明年接,八张桌子摆花鞋,……" ,如故事:" 二十四孝" ," 孟母三迁" ,
" 狼来了" ," 龟兔赛跑" ,再大一些顶喜欢的就是谜语或智力题目,如" 两个童
子一般高,捡的柴儿搭伙烧" (打一用具)," 什么上园下方?什么下园上方?什
么外圆内方?什么内园外方?" (猜四物)," 上十对下十,日头对月亮" (打一
字),又如谜底为' 一二三四五六七八九十' 时谜面为一首怨女叹词:" 下年去卜
难归卦,天明而人不还家,玉郎全无一点知心话,欲罢不能罢,吾只得把口哑,想
当年交情本不差,染皂白说不出清白话,分别时抽出刀一把,抛得奴力尽才乏,盼
朝霞只希望月儿早下" (还记得这是大姑妈教给的),智力题目如" 百鸡问题" ,
" 和尚分馍:百个和尚百个馍,大和尚每人三个,小和尚三人一个,问有多少和尚
多少馍" ?" 倒转十斤油:有一只十斤油瓶盛满了油,要把它分五斤出来放入另一
只可盛七斤油的空油瓶内,另外还有一只可盛三斤油的空油瓶可用,问怎样转油?
" 等等,这些我至今都还能背诵出许多来。
在我的记忆中除了上述那些玩耍外,就是吃了。儿时街市的水果` 零食` 小吃
也很多:有花生` 瓜子` 柚子` 柑桔` 梨子` 甘蔗,蒸馍` 锅魁` 油饼` 麻花` 干
牛肉` 油茶等等,只简记几样吧:
花生` 沙炒胡豆` 瓜子都是摆布成大小不等的园园的堆堆出卖,十分诱人,沙
炒胡豆不仅可吃,还可以用来撒在桌上,用手指弹碰比胜负玩,花生也可以用作猜
迷的工具,甘蔗还可以比试刀辟的长短等等,都是又玩又吃,边玩边吃,亲手赢来
的吃起来就更香了。
常见的价廉物美的要数蒸馍与锅魁,蒸馍有白糖蒸馍` 白基子蒸馍和黑面馍馍,
白糖蒸馍是阆中的知名小吃,它用上白面粉与白糖水人工反复揉合作成每个约用50g
面粉大的园堆形,再用刀从中间切个印子,放进蒸笼蒸好后竟如含苞初放的白花朵
朵,再一个一个地盖上鲜红的有喜庆图案的代表制作商的商标印章,笑啊啊地,真
令人垂延欲滴,新鲜时棉软可口,存放后疏松好吃,也可烤热后或油炸后食用其味
各异,以开水浸泡软化食用则别有风味,更主要是它销售` 携带` 存放` 食用方便,
价格低廉,是大众化的上品,(四弟媳的父亲李国琪就是上华街作白糖蒸馍的);
白基子蒸馍是不加糖的,但却用人工反复加面粉揉合,蒸好后松软起层,食用时面
粉熟香味很浓且自回甜味,价格就更便宜一些;至于黑面馍馍,虽是用带有细麦芙
的黑面作成,又另有一种粮香味,价格是最便宜的了,俗称' 黑面光景'.
锅魁即用锅炕火烤的面饼,有疏锅魁` 旋旋疏与团花锅魁,疏锅魁外薄脆内疏
软起层且有椒盐冬菜香味,旋旋疏为内外层层旋入有椒盐味,团花锅魁外壳上软下
脆内空心薄,淡或微咸,挖空可夹食物食用,此外还有炕熟的白糖烧馍,柴火焐熟
的碗豆面烧馍,回族烤的硬面锭子锅魁等等,这些都是极大众化的能饱腹的方便食
品。
担着担子卖的还有凉粉` 凉糕` 冰粉` 凉面` 牛杂碎面` 酸菜豆芽面` 油茶`
涝糟` 汤元。
其中尤以阆中的凉面和油茶有它的特色,阆中的凉面在清油拌开的煮了的细面
条上放了熟豆芽韭菜之后,还要泡上特制的沼子,再加凉拌佐料拌食,这种热沼子
要用各种肉丁和干` 鲜菜丁煮制,再用糖籽(黄糖炒制的)作色,勾欠粉而成,其
味特鲜美可口,尤以牛肉凉面为香,有名的有郎家拐街' 唐凉面' 老店(我有一个
高中同学就是这家的,他在高五班,我在高七班);阆中油茶传统的要用手磨新鲜
米浆煮时以糖籽作色,油炸散子造型粗细` 火候老嫩都十分考究,再加上各种佐料,
即拌即食,为早晚加餐的美味佳品(我的岳父家就是出名的' 贺油茶' )。
阆中的正规川菜有特色的是红烧杂烩与清蒸杂烩,这些东西除选料与制作考究
外,还饱含一种浓浓的乡土气味,它正适应那从小以家乡特有的水土浇灌出来的终
身难变的味与胃,今天我在这儿写这一段回忆儿时的' 吃' 时,写到每一样东西都
是边写边擦着口水的。
说到这家乡的口胃,自然就要说阆中的酸菜了,作为那个时代的阆中人,谁不
是吃酸菜长大了的,特别是在农村,哪一天又离得了酸菜,哪一个不是装着一肚子
酸菜干活,那时阆中一带(包括着从广元至阆中这一百多公里长的嘉陵江两岸城乡)
都习惯并盛行吃这种酸菜,很奇怪的是从阆中以下(例如与阆中毗连的南部)
都不兴吃这种酸菜,这种酸菜原料广泛,用什么菜叶都可:青菜叶` 萝卜叶` 白菜
叶` 红苕叶` 胡豆叶…,把它煮个半熟,再捂出酸味即成,它的吃法很多:可炒`
可煮汤用来下饭,可加入浠饭或干饭中以代粮,酸菜红苕浠饭是家家户户的主食,
许多人家是以酸菜为主不多的红苕只有很少几粒米粮,而且作得很浠,劳苦的人们
并不乏幽默地叫这种饭为" 虾子钻青苔" ,饥饿之时,能有一碗酸菜汤喝也很难得,
酸菜多时还可将其晾干成干酸菜,不仅便于存放运送,而且可代茶作饮料,常吃酸
菜习惯后还真觉它味美难离,在外这么些年吃不到阆中酸菜,还真常常念叨呢,总
盼着有人从家乡带点这美味的干酸菜来。
阆中的特色食品很多,除前面已说到的白糖蒸馍等外,还有保宁醋` 干牛肉`
松花皮蛋` 保宁压酒……等等,虽不能一一细说,但绝不能不说说弛名于世的' 保
宁醋' 与干牛肉。
保宁醋系以产地命名的历代名特产品(阆中原为保宁府治所在地),它已有近
四百年历史,以质优味美,补益人体而闻名于世,1912年曾获巴拿马太平洋万国博
览金奖,此后一直保持着优质名牌产品称号。它是以优质麸皮` 大米` 小麦为主要
原料,采用白叩` 砂仁` 杜仲` 薄荷等六十多种名贵中药材制成的药曲来发酵后,
再加注' 滢洁甘冽' 的阆城东郊' 松花古井' 之水,精酿熬煮` 反复转练而成,产
品色` 香` 味兼优,其味略酸不涩` 醇香回甜,久存不腐,酿造保宁醋的药方,为
古传秘方,制成的醋除调味外,还有防病保健功能。儿时全城有很多家有名的醋房,
还有一条醋房街呢(就是南门外那条通江之街,据传从此处下去取得的嘉陵江中一
股流水,才是酿醋的好水)。50年代初我家曾住上华街1 号铺面后,隔壁就是陈家
醋房,每天静夜都能听到隔壁的下醋之声(从一个缸经底部带竹管的小孔,细细地
流淌到下面的另一个缸中)' 曲` 曲` 曲' 地响到天明。关于醋,这儿插叙一个笑
话,47-49 年我们在商职校读书时,每天上学放学都要从东门口郑家醋房经过,经
过时同学们都要读一遍它门前挂的一个价目牌,本来它除第一排店名外,下面的价
目表是' 直' 书的,学生们却故意全作' 横' 读,读曰:" 郑长盛庄醋,甲乙丙丁
戊,等等等等等,醋醋醋醋醋,…" 朗朗上口,越读越有趣,越读越高声,越读人
越多,煞是好玩,童年的欢乐,至今仍历历在目!在外数十年,我家一直没离过保
宁醋,几乎天天必用,这是家乡与我多年来的从不间断的唯一的物质联系。
阆中干牛肉,源于阆中城乡自明清以来便有许多回民居住(文成区的博树` 清
泉还是回族乡,城内礼拜寺街回民聚居区有古清真寺,城外东北有著的伊斯兰教圣
地巴巴寺),牛肉是他们的主要副食品,他们对牛肉的制作十分考究,其中就有两
种有名的干牛肉:一种叫' 风干牛肉' ,系选用肥瘦均匀的腿筋肉,用盐硝` 花椒
腌压入缸30天左右,出缸后用柴火熏成黄色,挂在当风处晾干至七八分时,再放入
缸密封,直至食用前再煮熟食之;另一种叫' 熟干牛肉' (近年来听广告宣传说又
称为' 张飞牛肉' ,以前从没有听到过这个叫法,不知它源于何处,听起来很别扭,
我很不喜欢,依我说,叫' 保宁干牛肉' 就好),它是选精肉(酥肉)切成一斤左
右的方块,用盐` 硝` 花椒搓揉,将肉的血沫` 水分搓净,腌萎,盛入土缸内密封
数日(夏3-5 天,冬7-15天),出缸后,用' 百草霜' (即锅烟)反复将肉抹黑,
再放入铁锅,加水用大火煮4-5 小时,沸水起锅,放至冷处即成,切成薄片即可食
用,色泽红润,味道鲜美,松软可口。
当时阆中为什么有这么多名小吃流传呢?我想这与当时当地居民都是实行一日
两餐制(一直到解放前夕都是如此)有关,对城市劳作` 经商` 出行的人来说,除
两餐外需要有所补充,而且要是很方便` 很经济实惠的补充,加之当时阆中作为抗
日战争的大后方,川北地方政治经济中心,学校机关内迁,军队调动频繁,经济发
展,城市就业谋生需要,经营小吃就应运而生了,在市场竟争中迅速发展,物美价
廉,日成精品。
不禁要说说,写回忆录为什么写了这么多的' 吃食' 来呢?若不交待几句,没
有经过这个时代的后人,是弄不明白的。其实,' 民以食为天' 嘛,' 天' 为什么
不可以多写点呢;再说,在那个时代国家大事用不着老百姓管,论文科研百姓也没
能力做,劳动者除了干活外,就只有' 吃' 了,干活也是为了混碗饭吃,' 吃' 是
百姓的头等大事;我们这些经过了60年代的大饥饿又悄幸活过来的人,就更容易回
忆起这' 吃' 了。
下一节 回目录
请到何必专栏讨论区发表您的评论
返回页顶
主目录 - 书籍搜索 - 讨论区 - 读者信箱 - 征OCR - 刊登广告
Shuku.Net 版权所有,翻版必究