黄河狗岗

　　                            云门

　　狗岗是黄河下游出产的一种鱼。从前在山东东营(现胜利油田附近)一带的黄河
里就可以捕到。是不是那一河段的特产，就不得而知了。
　　从名字上就可以听出来，这种鱼不象黄河鲤鱼那样名贵，所以知道的人也不多。
当地人捕了，也不怎么认真对待，就加大粒的海盐腌了，晒成鱼干，或外卖或到了
冬天等黄河结冰时捕不到鲜鱼时再吃。
　　这种鱼并不大，一柞多长的就算上等货色。具体长得眉目如何，已经记不确切
了。觉得样子很象泥鳅，但似乎比泥鳅短粗。因为晒得很干，外面布满了一层白白
的盐。
　　在我的记忆里，狗岗鱼的面目虽然模糊，但肉的样子和味道却还记得很确切。
这种鱼只有一根鱼骨，没有细软的鱼刺。肉一小块一小块的，如微型蒜瓣一样，所
以虽然鱼干很硬，但吃上去口感却是酥软的。因为太咸，吃的时侯应该小口小口的
吃，吃到嘴里也应该慢慢的嚼，越嚼味道越香。
　　这种鱼用油煎虽然是上等的做法，但我觉得不好。那个时缺油，多时不见油腥，
煎得狗岗鱼吃到嘴里不知道油香还是鱼香，油往往有喧宾夺主的感觉，白白冤枉了
宝贵的食油。我认为最好的作法是放到柴火里面去烧，这样狗岗鱼可保持它的原味。
火烧狗岗鱼最好同新鲜的玉米面作的窝头一起吃。窝头最好是昨天剩下的，又干又
硬，可以打死狗。烧鱼的时侯，一并把窝头放到火上烤热，然后就着烧鱼一起吃。
在那个时侯，相当于现在的麦当劳，味道实在是好。
　　我的家乡青州离黄河有百八十里，过去保鲜技术差，商品经济又不发达，要吃
新鲜的黄河鲤鱼似乎并不容易。而靠近黄河的人就把这类狗岗鱼贩到青州。记得我
小的时侯，每到了秋末冬初，就会在街头巷尾出现一些卖这种鱼的小贩。
　　记得那个时侯，大家都缺钱。可小贩有办法。青州出产的菸叶很有名，而出产
狗岗鱼的地方缺这东西。于是小贩们就用这种鱼来换菸叶。虽然换去的都是些不着
火的叶子，可拿到黄河岸边，就成了呛死人的好东西。就象这不起眼的狗岗鱼对于
我们一样，物以稀为贵。可惜，这种物物交换的原始交易，到了七十年代初，也被
当作资本主义尾巴给割掉了。从此，再也没有吃到过。 

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