黄河狗岗 云门 狗岗是黄河下游出产的一种鱼。从前在山东东营(现胜利油田附近)一带的黄河 里就可以捕到。是不是那一河段的特产,就不得而知了。 从名字上就可以听出来,这种鱼不象黄河鲤鱼那样名贵,所以知道的人也不多。 当地人捕了,也不怎么认真对待,就加大粒的海盐腌了,晒成鱼干,或外卖或到了 冬天等黄河结冰时捕不到鲜鱼时再吃。 这种鱼并不大,一柞多长的就算上等货色。具体长得眉目如何,已经记不确切 了。觉得样子很象泥鳅,但似乎比泥鳅短粗。因为晒得很干,外面布满了一层白白 的盐。 在我的记忆里,狗岗鱼的面目虽然模糊,但肉的样子和味道却还记得很确切。 这种鱼只有一根鱼骨,没有细软的鱼刺。肉一小块一小块的,如微型蒜瓣一样,所 以虽然鱼干很硬,但吃上去口感却是酥软的。因为太咸,吃的时侯应该小口小口的 吃,吃到嘴里也应该慢慢的嚼,越嚼味道越香。 这种鱼用油煎虽然是上等的做法,但我觉得不好。那个时缺油,多时不见油腥, 煎得狗岗鱼吃到嘴里不知道油香还是鱼香,油往往有喧宾夺主的感觉,白白冤枉了 宝贵的食油。我认为最好的作法是放到柴火里面去烧,这样狗岗鱼可保持它的原味。 火烧狗岗鱼最好同新鲜的玉米面作的窝头一起吃。窝头最好是昨天剩下的,又干又 硬,可以打死狗。烧鱼的时侯,一并把窝头放到火上烤热,然后就着烧鱼一起吃。 在那个时侯,相当于现在的麦当劳,味道实在是好。 我的家乡青州离黄河有百八十里,过去保鲜技术差,商品经济又不发达,要吃 新鲜的黄河鲤鱼似乎并不容易。而靠近黄河的人就把这类狗岗鱼贩到青州。记得我 小的时侯,每到了秋末冬初,就会在街头巷尾出现一些卖这种鱼的小贩。 记得那个时侯,大家都缺钱。可小贩有办法。青州出产的菸叶很有名,而出产 狗岗鱼的地方缺这东西。于是小贩们就用这种鱼来换菸叶。虽然换去的都是些不着 火的叶子,可拿到黄河岸边,就成了呛死人的好东西。就象这不起眼的狗岗鱼对于 我们一样,物以稀为贵。可惜,这种物物交换的原始交易,到了七十年代初,也被 当作资本主义尾巴给割掉了。从此,再也没有吃到过。