第9 节:母亲东京厨房的七个秘密(2 ) 日本人均购买加工食物的数量也低于西方,他们摄入的卡路里总量也要比其 他发达国家居民低非常多。尽管如此,有意思的是,我很少听到日本人抱怨他们 很饿! 人均每日热量摄取量 日本 2,761 英国 3,412 加拿大 4,589 意大利 3,671 澳大利亚 3,054 德国 3,496 法国 3,654 美国 3,774 煎大西洋鲭鱼 (4 人份) 这是一种简单美味的煎鱼法,在煎之前要把鱼放到清酒里泡一下。我也列出 了另一种方法,在煎之前将鱼用胡椒粉调味,再裹上面粉。 材料 4 片各110 克左右的无骨大西洋鲭鱼片; 4 茶匙清酒; 一小撮盐; 1.5 汤匙芥花油或米糠油; 1 杯切丝白萝卜,滤去多余液体; 低钠酱油,放在餐桌上备用。 做法 ■ 将鱼片放在浅盘中,两面都涂上清酒和盐。 ■ 不粘锅中倒入油,高温加热。油热后放入鱼片,摇动煎锅,防止鱼片粘 在锅上。中火煎4 分钟,翻身,再煎2 分钟,或者煎至用刀戳鱼片中间会碎为止。 ■ 将鱼移至独立小碟中,旁边摆放少量萝卜丝。让用餐者自己在萝卜丝上 倒入酱油调料,再将萝卜丝和酱油的混合物放到鱼片上。 ■ 在大盘子里倒入家用面粉。在做法Ⅰ第一步的调料中加入新鲜的黑胡椒 粉。用厚纸巾轻轻擦拭鱼片表面,吸去多余清酒,再放到面粉中。甩掉多余面粉, 继续按上面的做法煎鱼。 日本人吃的食物分量小很多,并且用漂亮、小型的餐具盛装。 我在东京出生成长,不过出于某种原因,我一直以来都渴望去美国,当我十 九岁时,我的梦想终于成真:我获得了去那里上大学的奖学金。 我所在的东京横滨明爱大学每年都会给一个学生提供一份两年全额奖学金, 让他到明爱的姐妹学校——美国伊利诺伊州罗密欧威尔的路易斯大学学习。当学 校选择了我之后,我觉得这简直就是一张前往那个我梦想的未知国度的理想船票 ——尽管我对于那个大学处在哪里只有最模糊的概念。 我和父母一起研究美国地图,看到那个学校处在美国中西部,那是一个我们 一无所知的地方,离芝加哥也不远。我将成为不管是母亲家还是父亲家第一个在 美国居住的人,这也将成为我的第一次出国行。在那之前我从没出过日本,连度 假都没有。 我在美国的第一天在一连串的惊吓中度过。 早上六点,飞机在奥黑尔机场降落。从芝加哥前往学校的短途旅程就让我大 吃一惊。我从没见过如此宽阔的公路,更别说平坦的土地和无穷尽处的地平线, 天空也好像要永远这么延伸下去。不管朝向何处,天空都几乎能占据我的全部视 野。 早上七点,我到达学校。被引导到学生餐厅后,服务员问我想要吃些什么。 “橙汁。”我回答。 一份超大杯的橙汁被端到面前。我诧异地双眼圆睁。我诧异的是,怎么可能 有人能喝下这么大杯的橙汁? 还没从超大杯橙汁中缓过神来,我就看到一个学生将几层厚烙饼切块,往上 洒糖浆,直到烙饼完全被糖浆浸透,表面还留下一个个填满甜甜黏黏液体的水坑。 他将一大口烙饼加糖浆放到嘴边,开始迅速又有条不紊地享用起他的早餐,先吃 一口烙饼,再吃一口烤培根,再继续吃烙饼,直到在很短时间内所有食物都消失。 在日本没人会这么吃饭,我觉得自己也永远都不会这么吃。我不知道的是, 这仅仅是我美国饮食之旅的开始,或者更准确地说,是我肥胖时光的开始。 尽管我真心喜爱美国的一切,美国食物一开始还是让我很难去舒舒服服地享 用。我是吃着日本分量的日本美食长大的,但路易斯大学在伊利诺伊的郊区,附 近根本没有日本餐馆或是日本食材商店。 一夜之间我被扔到一个陌生的文化和生活中,这里的食物和日本的完全不同, 分量在我看来也是大到离奇。学校餐厅的早餐是浸泡在糖浆海洋中的成堆华夫饼, 旁边再堆上大量鸡蛋和烤培根。午餐是巨大的芝士汉堡、薯条和苏打汽水,而晚 餐则是堆成山的肉、土豆、意大利面和让我能在上面溜冰的比萨。