第11节：母亲东京厨房的七个秘密（4 ）

    她回答：“呃，大部分纽约人都出去吃饭，把食物打包带回来放冰箱，第二
天用微波炉热一热就能吃了。”

    哇，这样就说得通了，我这么想。我喜欢有效率的事情！

    于是我成为了一名快乐的曼哈顿初级行政人员——工作卖命、写备忘录、快
速按数字、和朋友聚会、不怎么睡觉，还有过得很开心。

    当我回东京看望父母时，我母亲问出传统的问题：“你吃得好吗？”

    “当然，妈妈，我住在纽约！无数很棒的餐厅和外卖店。另外，我还有一台
微波炉！”

    “什么叫你有一台微波炉？”我母亲担心地问，“你是说你没有炉灶和锅？
你只吃外卖？你不做饭？”

    当我要回去时，母亲往我的行李箱里拼命塞进一只煎锅，强调道：“带上这
个！”

    我说：“妈，我也能在美国买到煎锅的！”

    不过我曾经在东京家里的生活和在纽约的生活之间的差异远远超过了家庭烹
饪和外带食物加微波食物的差异。从儿时起，日本人的食量就比美国人的少三分
之一甚至二分之一之多。美国人要吃到完全心满意足（甚至过多）才停下，而日
本母亲则会说：“Harahachi bunme.”意思是：“吃到八分饱就好了。”

    在日本，吃饭就应该慢慢来，每一口都该细嚼慢咽。不过这正是它美妙的一
面——在吃了一顿日本家庭式晚餐后，你就一点都不会觉得饿！

    日本人几乎一出生就学会了这些习惯，不管是在家还是在学校。一间典型的
日本小学不会有自助食堂或自动贩卖机。孩子们会在教室里一起吃饭，并且轮流
戴着特殊的帽子穿着罩衫为他人服务。每个孩子都吃相同分量的食物（你也可以
要第二份）。

    在日本，食物被装在盘子、碗和碟子里，这些和美国的餐具比起来只能算一
丁点儿大。这样就大大减少了食物的摄入量，也增加了食物的艺术感和感染力。

    如果你被邀请到日本家庭吃饭，你绝对会获得非常难忘的经历。1933年，一
位伟大的德国建筑师布鲁诺？陶特来到日本，为我们留下他在日本家庭享用过的
美妙晚餐的文字记录。在他笔下，他的经历被形容为“极富艺术感”的经历：
“桌子上摆着无数菜肴，每道菜都有自己的容器。鱼汤在漆碗中，而鱼则要放在
一个不规则的盘子里，盘子上了一层柔和的釉色，和碗的颜色融合得恰到好处。”
有一个盘子用来放红色和白色的生鱼片，再加上一碗盖着盖子的米饭和一个小酒
盅。“我的妻子尤其因面前摆放的饭菜呈现出来的美感而惊喜。”他回忆道，
“看起来日本人的食欲好像主要是通过视觉神经激发出来的。”

    日本家庭烹饪美食展现的基本原则是：

    □　永远不要填满盘子。

    □　永远不要做大分量的菜。

    □　每道菜要放在特定的容器中。

    □　少一点总会更好。

    □　每道菜都被安排得能恰好展现它的自然美。

    □　食物应该装饰整理一番——稍微就够了。

    □　新鲜的才是最好的。

    葱花鲣鱼片点缀冷豆腐　（4 人份）

    绢豆腐是凉爽夏天的一颗璀璨之星。这道菜简单但美味，并且也是日式食量
控制的典范。它的装扮非常漂亮，尝起来味道也绝不逊色，是眼睛和味蕾的双重
享受。

    材料

    一块200 克的丝滑豆腐，稍微冷冻；

    2 茶匙新鲜烘烤的白芝麻；

    1 茶匙碾碎的鸭儿芹或意大利欧芹；

    1 片紫苏叶，切成细条；

    低钠酱油，餐桌上使用；

    1/4 杯小鲣鱼片；

    2 茶匙葱花，除去根部和尖部。

    做法

    ■　将冻豆腐放在冷水下轻轻洗一遍，沥干。

    ■　准备饰菜。将芝麻放在小浅碗中，放一个小勺子备用。将鸭儿芹和紫苏
叶条放入小碟中。将这些菜饰和一瓶低钠酱油摆到桌上。

    ■　将豆腐切成均等的四份，确保豆腐块完整，还有美观。把每块豆腐都放
进一个小碟子里，上面摆上鲣鱼片和葱花。让用餐者自己佐以蔬菜、芝麻和酱油。

   

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