第13节:母亲东京厨房的七个秘密(6 ) 日式米饭 炉灶法 3 杯分量 材料 2 杯短粒米或胚芽香米或糙米; 2.5杯冷水(若用短粒米或胚芽香米)或3 杯冷水(若用糙米)。 做法 ■ 在中等大小的碗中倒入清水洗米(除非你用胚芽香米)。用手刷米,洗 去淀粉,再将碗倾斜,用手掌合成杯状挡住米粒,倒掉浑浊的洗米水。重复两三 次或直到洗米水基本清澈。用细网筛滤干水分(有些品牌的米不需要清洗;请阅 读包装上的说明)。 ■ 将洗好的米倒入中等大小的汤锅中。倒入2.5 杯冷水(如果是糙米就倒 入3 杯),泡上20分钟。再盖上盖子煮沸。调成小火煨15分钟(糙米需要更多时 间),或直到水蒸发。关火静置,不要拿走盖子,焖10分钟。盛饭时用湿木勺或 铲子轻轻翻转米饭让它蓬松。 电饭锅法 3 杯分量 材料2 杯日本短粒米;冷水。 做法 ■ 根据炉灶法中第一步洗米。 ■ 将米倒入电饭锅内胆中。根据电饭锅说明书,倒入2 杯米的相应水量。 先泡20分钟,再插上插头,按“开始”键。米饭煮好后焖10分钟(不要打开盖子)。 盛饭时用湿木勺或铲子翻松米饭。 日本女性是制作能量早餐的公主 日本女性早餐不吃烙饼。 她们不吃成堆的鸡蛋和培根。 她们不吃甜甜圈和奶油芝士、蓝莓松饼或含糖的麦片。 你大概会想,真可怜啊。她们会觉得多沮丧,多伤心啊! 不过等会儿——看看她们的腰围——她们是工业化世界中低肥胖率比赛的冠 军! 而原因之一就是:日本女性是制作能量早餐的公主。 每天早上,全日本成百万的妻子和母亲都会为自己和家人匆匆忙忙地制作日 式早餐。典型的日式早餐包含了绿茶、米饭、含豆腐和葱的味噌汤、一小片紫菜, 有时还有煎蛋卷或烤三文鱼。 一位日本母亲佐和子解释道:“在日本,早餐是一天中最重要也是最隆重的 一餐。我会早起,花三十分钟时间给小孩准备早餐。我们有时候吃鱼、米饭和味 噌汤,有时候吃火腿、鸡蛋和蔬菜,而且水果也是必不可少的。” 在纽约,我每天早上都会喝一碗低钠味噌汤,通常汤里会有一个鸡蛋、葱和 豆腐,再配上一大勺糙米饭,一些切碎的什锦蔬菜或前天晚上留下的番茄。 你不妨也试试,看看你会有多么奇妙的感觉——一直到午餐前都会感觉很棒! 日本乡村能量早餐 (4 人份) 我从祖母森山津根那里学到这道可口的味噌汤食谱,每次我们去父亲的乡村 祖屋看望祖父母们时,她都会为我们制作这道菜作为早餐。我最爱的部分就是一 整只鸡蛋。这几年来,我和丈夫比利在汤里加了更多的蔬菜,配上豆腐和米饭, 就是我们在纽约几乎每天早上都吃的“能量早餐”。早上一碗味噌汤能为我一整 天的活动加满油。它很美味又不会让人长胖。 材料 1/2 杯热米饭; 4 枚大鸡蛋; 9 厘米×15厘米的厚炸豆腐切半; 12颗圣女番茄或8 颗小番茄; 2 根葱,切去根部和顶端,切成葱花,白色和绿色部分分开; 1 杯煮好的什锦蔬菜(比如刀豆、胡萝卜和芋头等); 4 杯鱼汤底; 2.5 汤匙红色或白色味噌(或者用两者混合物)。 做法 ■ 鸡蛋放入小型煮锅中,加水盖过鸡蛋。煮沸后再煮7 分钟。用漏勺取出 鸡蛋,放入碟中冷却。等到能够用手拿后剥开蛋壳,切成四等分。 ■ 小汤锅里倒入水。加入豆腐,中火慢煮,不时翻转豆腐,差不多一分钟 一次,然后沥干(这能除去多余油分),再将豆腐切成小块。 ■ 摆好四只汤碗。每个碗中放入一份鸡蛋、豆腐块、葱花的白色部分、番 茄、煮好的蔬菜和米饭。 ■ 大汤锅里倒入鱼汤,煮沸。倒入味噌搅拌,关火。用大勺舀出汤浇到汤 碗的作料上。最后撒上葱花绿色部分装饰。 日本女性为甜点而疯狂……不过是以一种特殊的方式