第27节:日本家庭烹饪的七大基础(1 ) 第五章 第五章 如果你在享用以前没有尝试过的食物时有非常美妙的体验,你的寿命将会因 此延长七十五天。 ——埃斯特?费希尔 比其他地方的盛宴更好的是家中的粗茶淡饭。 ——日本民歌 日本家庭烹饪的七大基础 东京 日本家庭烹饪有七大基础,它们都基于一项传承了千年的美食传统。 近几年来,这些基础——鱼、蔬菜、米、豆、面条、茶和水果,这些日本女 性和她们的家庭世世代代依赖的食物——确实和西方食物、烹饪技巧以及食材相 结合,创造出各式各样新的菜色和做法。不过我们还是能沿着这几个基础追溯到 武士时期,甚至到日本历史的起源时期——回到那个很有可能创造了日本这个民 族的女性的餐桌上。 她的名字叫卑弥呼(Himiko)女王。 我们对她所知道的一丁点知识并不来自日本记录(那时候还没有记录),而 是来自于中国宫廷史。大概在公元180 年前的几十年间,一些男性部落首领想要 占领现在日本的一些地区,不过他们所作的只是徒劳,最后以完完全全的混乱和 持续不断的战争告终。 “然后一个名叫卑弥呼的女人出现了。”根据中国所作的历史记录《魏志》 中所记载的,“于是人们一致同意让她成为他们的首领”。记录中描述卑弥呼是 个女巫或萨满,她“会魔法和巫术,蛊惑人心”。今天,我们能称她为极富魅力 的精神领袖。 不管卑弥呼的领导诀窍是什么,她已经在历史上刻下闪耀的一笔。 在公元180 年,卑弥呼女王统一了数十个邻近部落,成立了邪马台国,为日 本早期民族国家的出现做好准备。她有近千侍婢常在其左右,并有一列佩戴了微 力触发报警器的特警队在观望塔和防御栅栏环绕的王宫中巡逻警戒。她和邻近的 王国进行外交接触,和中国交换外交官,并得到来自中国王室赠予的几箱奇珍异 宝,其中包括了一百面青铜镜,后来她可能在萨满教仪式和拜日仪式中使用了这 些青铜镜。 她的子民在她统治下过着和平繁荣的生活,他们从事渔牧业,食用主要由蔬 菜、米饭和鱼组成的食物。女王自己对饮食也异常讲究,所以她挑选了只负责她 一个人饮食的大厨。这位大厨是位多才多艺的人,因为他同时也是女王的外交代 言人和着装指导。有可能正是他影响了那个时期的流行风潮——女性在复杂的盘 发下穿着漂亮的和服,而男性则要围上树皮制作的头带。 卑弥呼女王统治日本至少六十年。 她于公元248 年逝世时已至少80岁——和现在日本女性的预期寿命85岁相差 不远。 卑弥呼女王的坟墓和宫殿所在地至今尚未找到。不过在上个世纪,考古学家 已经在日本很多地区发现中国款式的青铜镜,有一些镜子上还刻有日期和有关卑 弥呼时期的碑文。 日本食品学家永山久夫指出,卑弥呼女王的王室菜单中大概列有烤河鱼、葱、 米饭、草本植物、野猪、栗子、胡桃、裙带菜和高山蔬菜。 2005 年1 月24日, 日本城阳市的学生们用一种特殊的方式悼念卑弥呼女王以及日本传统饮食,他们 重现了卑弥呼女王在位时期典型的一餐。为了纪念很久以前的女王,每个学生享 用了一餐“卑弥呼午餐”,其中包括了米饭、含有蛤蜊的清汤和我最爱的一道素 菜——煨乡村马铃薯。 让我们现在一起看看日本家庭烹饪的七大基础,学习如何用它们制作菜肴, 包括蛤蜊味噌汤这道绝对够格出现在卑弥呼女王的王室餐桌上的菜品。 我走过东京最著名的这座桥。 不,事实上我几乎是跑着穿过的,因为我想要追上我母亲,她几乎是用光速 穿越东京的大街小巷。 我不知道是饮食原因还是基因原因,这个女人真的很能行动。 这是清晨时分,我们一起出发前往她最爱的食品圣地之一,同时也拥有这个 城市最为壮观的景象之一的地方:每日上演金钱、鲜血和编排好的混乱场景的筑 地鱼市。 这是鱼类的世界奥林匹克大赛。 巨大的筑地鱼市是海底生物被拿来展览、检阅、讨价还价、屠宰和拍卖的最 好场所。每天,二十几万千克的鱼,有活的有死的,被运送到这个约336 亩大、 集合了仓库、棚厂和装卸码头的迷宫中,再被送往餐馆、百货公司、便当盒中和 全世界最爱吃鱼的人们的餐桌上。 我和母亲要穿越东京市区的大街小巷前往那里,而我们现在正走过的这座桥, 日本桥,曾经是前往京都和大阪那些贸易路线的起点,也是由鱼所延伸的商业文 化的中心。从1603年的木桥到1911年重建的石桥,这座嵌有龙形图案的日本桥是 江户时期仅存下来的几件遗产之一,尽管现在它被直接从我们头顶横跨过去的高 速公路所覆盖。 要前往筑地鱼市,我们要先进入已经遗失不见的江户(是1603年至1868年东 京的名称)市中心。对珍爱着那些几乎被世人遗忘的过往画面的日本人而言,江 户时期的记忆和江户文化相当沉重。现在我们还能随处瞥见过去留下的痕迹。你 能从扭曲狭窄的街道阴影中感觉到,也能从微小的房屋和骄傲矗立着贩卖从干海 货到日本糕点的家庭作坊中看到。这些家庭式作坊甚至能沿着店主的血缘关系追 溯到江户时期。 如果时间错位,你正在行走的是江户时期,比如1690年或左右,相同的街道, 而你恰好瞥到别人家在吃晚餐,你大概能看到和我母亲今天要准备的晚餐几乎一 模一样的家庭式晚餐:米饭、味噌汤、泡菜、炖菜、豆腐和一片烤鱼。