第38节：日本家庭烹饪的七大基础（12）

    牛蒡是富含纤维素的日本根用蔬菜，有种诱人的土地气息。在日本商店或美
食超市能找到牛蒡。

    材料

    1 根中等大小约200 克牛蒡根；

    1 汤匙芥花油或米糠油；

    2 个日本干辣椒（或泰国辣椒、四川辣椒）；

    1 杯胡萝卜，切成火柴棒大小的细条；

    1 汤匙清酒；

    1 汤匙低钠酱油；

    2 茶匙味淋；

    1 茶匙砂糖；

    1 茶匙烘烤碾磨过的芝麻。

    做法

    ■　用蔬菜专用刷刷掉牛蒡外部的泥污和外皮。将牛蒡切成7~9 厘米长的火
柴状细条，用冷水迅速冲洗，应该能得到2 杯左右的牛蒡条。

    ■　在中等平底锅中倒油，中高火加热。倒入红辣椒，嫩煎30秒。倒入牛蒡，
嫩煎至牛蒡松软，约3 分钟；牛蒡熟透后表面呈透明状。倒入胡萝卜，嫩煎2 分
钟。

    ■　调成小火，放入清酒、酱油、味淋和糖。搅拌蔬菜1 分钟，让它完全吸
收汤汁。出锅，去掉红辣椒，倒在餐盘正中，洒上芝麻装饰。

    东京沙拉（4 人份）

    在日本，沙拉是相对来说现代化的现象。不过，有时候现代化是好的，比如
混合的草本绿色蔬菜洒上轻巧的芝麻酱汁。大多数什锦沙拉含有水菜，这是日本
一种轻巧的绿色植物，为沙拉添加了生气勃勃的松脆口感，在天气较热的几个月
里享受这道沙拉吧！

    材料

    250 克细如铅笔的芦笋，折断底部木茎；

    6 杯菜心；

    1/2 杯切成薄片的芹菜；

    1/2 杯切成小块的红椒；

    1 棵葱，去掉根部和顶端粗糙部分，切成葱花；

    2 汤匙香菜末，外加4 束香菜用以装饰；

    5 片紫苏叶，切成薄片；

    1 个李子形番茄，去核，切成12瓣。

    3 汤匙米醋；

    2 汤匙切碎的红洋葱；

    1 茶匙黄砂糖；

    1 汤匙烘烤芝麻油；

    一撮盐和新鲜碾磨的黑胡椒。

    做法

    ■　在中等大小平底锅中注入1 杯水，煮沸。放入芦笋，高温煮45秒左右，
或直到尖刀能轻松划开芦笋。沥干，放在冷水下冲洗。移到铺有2 层厚纸巾的盘
中，冷却。将嫩芽斜切成3 厘米长的小片。放一些芦笋尖在一旁做装饰。

    ■　将煮好的芦笋、菜心、芹菜、红椒、葱、香菜末和紫苏放在沙拉碗中搅
拌混合。

    ■　在小碗中混合米醋、红洋葱和黄砂糖，直到砂糖完全溶解。拌入芝麻油，
调入盐和几粒黑胡椒。将调料倾倒在沙拉上，倾斜沙拉碗，让蔬菜裹上调料。摆
好4 只沙拉碟，在每只碟中放入一份沙拉，摆上3 瓣番茄、芦笋尖和一束香菜。

    东京第三大基础：米饭

    在我童年时期还有另一辆小摊车会骑过东京的大街小巷。和红薯小贩不同的
是，他不会唱歌，他只是通过停下小车，打开他的机器来吸引客户。他的机器发
出噼里啪啦的声音，传递到左邻右舍，很快，孩子们就会捧着一大捧的大米围在
他四周。

    他就是米果小贩，或Ponsenbei 先生。“Pon ”就是破裂的声音，而“senbei”
就是“米果”。

    米果先生拿走我们手里的大米，倒进一只用水压发电的，类似于烤华夫饼的
机器里，然后盖上盖子。大米爆破的时候我们会发出混乱愉悦的尖叫声。几秒钟
之后，机器里倒出来的就是热腾腾、香喷喷、松脆肥厚的米果。它非常美味，而
且只要10日元（大概9 美分，折人民币大约6 元钱）。

    和大部分日本母亲一样，我们家附近的所有母亲也严格控制孩子们的甜点零
食摄入量，不过米果相较而言比较健康，所以绝对在母亲的“准许清单”上。现
在，我母亲宣称，通过营养学博士的验证，“米饭是一种好的碳水化合物”。

    在日本，米饭不仅仅是营养基础，同时也是艺术理想。日本人和米饭之间有
种近乎神奇的联系。“对日本人而言，”历史学家阿曼达？梅耶说道，“仲夏生
机勃勃的绿色稻田、收获时节垂在金色稻秆上的成熟果实和秋日阳光下晒干的棕
色稻秆象征了财富、成就和富饶。”

    你可以想象一下日本和亚洲其他国家正在举办全球最盛大的长期米饭派对，
这个派对已经持续了1300年左右。

    

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