第41节：日本家庭烹饪的七大基础（15）

    另外请注意，等你制作完所有饭团后，除非你一边制作一边标记，否则是无
法分辨里面有什么的。不过，从小到大，这正是有趣的一部分；我咬饭团的时候
从来不知道我会咬到什么馅料！

    材料

    60克三文鱼片；

    20克小鲣鱼片；

    1.5 茶匙低钠酱油；

    4 粒去核梅干；

    6 杯煮好的米饭或糙米； 6片18厘米见方的烘烤紫菜，每片切成4 小块。

    做法■

    ■先将烤架或烤箱预热至中温。将三文鱼放在烤架上或铺了锡箔纸的发热片
上，烤6 至7 分钟，或直到三文鱼熟透。冷却，除去三文鱼皮，将鱼片分成4 份。

    ■　在小碗中混合鲣鱼片和酱油。

    ■　将梅干放在小碗中。

    ■　在一只小碗中注水。稍微打湿双手，避免沾上米粒。在一只手上放1/2
杯米饭，用另一只手的大拇指在米饭中间挖一个凹坑。在凹坑中放置一块三文鱼，
用米饭填盖凹坑。用双手挤压米饭做成圆形饭团，让它看上去像是缩小、变平的
汉堡，旋转挤压饭团多次，令其紧实。重复相同步骤，做完剩下的三份三文鱼，
每制作一个饭团前都要将手打湿。

    ■　用以上步骤制作4 个浸过酱油的鲣鱼片馅饭团。制作完鲣鱼片之后，再
用相同方法制作梅干馅饭团。你现在有12个饭团了，你可选择做上标记或不做—
—取决于你和家人是否喜欢惊喜。

    ■　在掌心放一片紫菜，将一个饭团的其中一个平面向下放在紫菜上。将紫
菜边缘按到饭团上，在饭团上面覆盖另一片紫菜。双手轻轻挤压饭团，保证紫菜
完全黏合在饭团上。用相同方法包裹其他饭团。大功告成，现在就可以吃了。

    东京厨房小贴士：

    用温热或热的米饭制作饭团最为美味。

    制作过程中用适度的力量挤压，不要太重也不要太轻。饭团应该紧实到不会
在到你嘴前散掉。

    牛肉盖饭　（4 人份）

    这是日本人如何制作美味又能填饱肚子的牛肉菜肴的典范——用非常少量的
牛肉。这是微缩型的鸡素烧（切成细丝的牛肉和蔬菜放在甜酱油汤中炖），舀上
一勺盖在热米饭上。

    你能在大部分日本商店的冷冻区购买到切成细片的牛肉。它使用方便，很嫩，
也很适合这道丰盛的冬季菜肴。如果你选择在一般的商场购买牛肉，在切片前先
冷冻一下。这能让你（用极锋利的刀）将它切成纸片般薄。

    我老是觉得这道牛肉盖饭最棒的部分不是牛肉，而是浸上牛肉甜汁的热米饭。

    材料

    2 杯鱼汤；

    1/4 杯清酒；

    1 只中等大小黄洋葱，去皮，切半，切成薄月牙形小片；

    1 棵东京葱（或1 小棵韭葱），去掉根部和顶端粗糙部分，洗净，斜切成薄
片；

    3 汤匙低钠酱油；

    1 汤匙砂糖；

    1 茶匙碾磨好的海盐；

    1 茶匙味淋；

    225 克磅切成很薄的牛肉片（约0.3 厘米厚），如果你喜欢的话，还可用牛
肉末；

    6 杯热白米饭或糙米；

    1 棵葱，切去根部和顶部，切成葱花。

    做法■　将鱼汤和清酒倒在中等大小汤锅中，高火加热。放入洋葱和东京葱

    ■将鱼汤和清酒倒在中等大小汤锅中，高火加热。放入洋葱和东京葱（或韭
葱），煮沸。调成中火，煨至蔬菜熟透，约5 分钟。拌入酱油、砂糖、盐、味淋。
放入牛肉，煨至牛肉熟透，约40秒（如果切成薄片的话会熟得非常快）。

    ■　摆好4 只碗。在每只碗中舀入1.5 杯热米饭，用大汤勺舀一勺牛肉混合
物到米饭上，洒上少量葱花装饰。

    第四大基础：豆

    我和丈夫比利曾经在东京附近的青山租了一间公寓，8 月，我们在公寓的前
厅休息。

    东京的夏天会让人头脑发胀，有着平流层的高温和湿度，这让从建筑物走到
地铁站的一段路变得没有尽头。每个人都像刚从昏迷中醒来，在一天结束时渴望
恢复活力。今晚，我们坐在草坪椅上，等待凉爽的微风。

    我非常迷恋冰的朝日啤酒。

    在我们身前的桌上摆着一只竹篮，里面放着煮熟的毛豆，冷藏后洒上一点盐。
在一整天的甜食和一个热水澡过后，一点咸味的食物非常美味，尤其当盐是撒到
纯自然的毛豆荚上的时候。

    

    

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