第41节:日本家庭烹饪的七大基础(15) 另外请注意,等你制作完所有饭团后,除非你一边制作一边标记,否则是无 法分辨里面有什么的。不过,从小到大,这正是有趣的一部分;我咬饭团的时候 从来不知道我会咬到什么馅料! 材料 60克三文鱼片; 20克小鲣鱼片; 1.5 茶匙低钠酱油; 4 粒去核梅干; 6 杯煮好的米饭或糙米; 6片18厘米见方的烘烤紫菜,每片切成4 小块。 做法■ ■先将烤架或烤箱预热至中温。将三文鱼放在烤架上或铺了锡箔纸的发热片 上,烤6 至7 分钟,或直到三文鱼熟透。冷却,除去三文鱼皮,将鱼片分成4 份。 ■ 在小碗中混合鲣鱼片和酱油。 ■ 将梅干放在小碗中。 ■ 在一只小碗中注水。稍微打湿双手,避免沾上米粒。在一只手上放1/2 杯米饭,用另一只手的大拇指在米饭中间挖一个凹坑。在凹坑中放置一块三文鱼, 用米饭填盖凹坑。用双手挤压米饭做成圆形饭团,让它看上去像是缩小、变平的 汉堡,旋转挤压饭团多次,令其紧实。重复相同步骤,做完剩下的三份三文鱼, 每制作一个饭团前都要将手打湿。 ■ 用以上步骤制作4 个浸过酱油的鲣鱼片馅饭团。制作完鲣鱼片之后,再 用相同方法制作梅干馅饭团。你现在有12个饭团了,你可选择做上标记或不做— —取决于你和家人是否喜欢惊喜。 ■ 在掌心放一片紫菜,将一个饭团的其中一个平面向下放在紫菜上。将紫 菜边缘按到饭团上,在饭团上面覆盖另一片紫菜。双手轻轻挤压饭团,保证紫菜 完全黏合在饭团上。用相同方法包裹其他饭团。大功告成,现在就可以吃了。 东京厨房小贴士: 用温热或热的米饭制作饭团最为美味。 制作过程中用适度的力量挤压,不要太重也不要太轻。饭团应该紧实到不会 在到你嘴前散掉。 牛肉盖饭 (4 人份) 这是日本人如何制作美味又能填饱肚子的牛肉菜肴的典范——用非常少量的 牛肉。这是微缩型的鸡素烧(切成细丝的牛肉和蔬菜放在甜酱油汤中炖),舀上 一勺盖在热米饭上。 你能在大部分日本商店的冷冻区购买到切成细片的牛肉。它使用方便,很嫩, 也很适合这道丰盛的冬季菜肴。如果你选择在一般的商场购买牛肉,在切片前先 冷冻一下。这能让你(用极锋利的刀)将它切成纸片般薄。 我老是觉得这道牛肉盖饭最棒的部分不是牛肉,而是浸上牛肉甜汁的热米饭。 材料 2 杯鱼汤; 1/4 杯清酒; 1 只中等大小黄洋葱,去皮,切半,切成薄月牙形小片; 1 棵东京葱(或1 小棵韭葱),去掉根部和顶端粗糙部分,洗净,斜切成薄 片; 3 汤匙低钠酱油; 1 汤匙砂糖; 1 茶匙碾磨好的海盐; 1 茶匙味淋; 225 克磅切成很薄的牛肉片(约0.3 厘米厚),如果你喜欢的话,还可用牛 肉末; 6 杯热白米饭或糙米; 1 棵葱,切去根部和顶部,切成葱花。 做法■ 将鱼汤和清酒倒在中等大小汤锅中,高火加热。放入洋葱和东京葱 ■将鱼汤和清酒倒在中等大小汤锅中,高火加热。放入洋葱和东京葱(或韭 葱),煮沸。调成中火,煨至蔬菜熟透,约5 分钟。拌入酱油、砂糖、盐、味淋。 放入牛肉,煨至牛肉熟透,约40秒(如果切成薄片的话会熟得非常快)。 ■ 摆好4 只碗。在每只碗中舀入1.5 杯热米饭,用大汤勺舀一勺牛肉混合 物到米饭上,洒上少量葱花装饰。 第四大基础:豆 我和丈夫比利曾经在东京附近的青山租了一间公寓,8 月,我们在公寓的前 厅休息。 东京的夏天会让人头脑发胀,有着平流层的高温和湿度,这让从建筑物走到 地铁站的一段路变得没有尽头。每个人都像刚从昏迷中醒来,在一天结束时渴望 恢复活力。今晚,我们坐在草坪椅上,等待凉爽的微风。 我非常迷恋冰的朝日啤酒。 在我们身前的桌上摆着一只竹篮,里面放着煮熟的毛豆,冷藏后洒上一点盐。 在一整天的甜食和一个热水澡过后,一点咸味的食物非常美味,尤其当盐是撒到 纯自然的毛豆荚上的时候。