第42节：日本家庭烹饪的七大基础（16）

    我缓缓地用食指和拇指挤压豆荚，将其挤松。一看到毛豆边缘露了出来，我
就把豆荚放到嘴边，用力挤压豆荚，让毛豆掉到嘴巴里。将手指往上一划，我用
相同的方法再挤两次，直到吃掉大部分毛豆荚含有的三粒毛豆。

    每次捧起一捧毛豆，我就会想起炎热的夏日夜晚，因为在我的记忆中，毛豆
搭配冰啤酒就像是日本夏天的全国性消遣活动。

    当我还是个东京女雇员的时候，这也是我下班后的消遣之一。我和同事离开
办公室后就会前往一家百货公司顶楼的露天啤酒花园，我现在还能描绘出那时候
的画面。

    那间啤酒花园是间休闲酒吧餐厅，里面摆着长椅、长桌，上方悬挂着一排排
灯笼。走进啤酒花园，我们就坐到一张桌子旁，点毛豆和生啤——这是首先要做
的事情。在这种地方，啤酒杯对日本人而言大到不同寻常。男人们脱下外套、松
掉领带、卷起衬衫袖子。凉爽的夏日晚风拂过我们的脸庞。

    银座的霓虹灯闪烁着，照亮了附近的一些办公楼窗户还透出灯光，雇员们坐
在彼此紧挨着的小桌旁努力工作着。

    我们的笑声攀上天空，随着微风飘散远去。

    今晚，在我们东京公寓的后阳台上，我将一只空的毛豆荚扔到竹篮旁边的碗
中。伸手去拿另一只豆荚，然后再一只，直到竹篮变空，而旁边的碗中则堆满了
空豆荚，很快就到晚餐时间了。这时候，另一段回忆浮上心头。

    我听到来自我童年时期的声音，那是我母亲的声音。

    在准备晚餐最紧要的关头，我母亲把我叫进厨房，她对我下达了指令：“绪
奈美，去买两块绢豆腐，这里有一些钱。”

    豆腐店，或者说豆腐铺，离我家四个街区。

    在大型超市出现之前，我们在附近的商店购买食物，每家商店都专卖一类食
品：蔬菜水果商店、鱼店、肉店、米店、蛋糕店。日本曾经是，在某种程度上现
在仍然是一个充满小型家庭式商店的国度，你很可能会看到一家三代在柜台后面
忙活。

    豆腐店也一样是家庭式作坊，他们在家里手工制作新鲜豆腐。这很像肉店，
只不过产品换成了豆腐。我会带着母亲的红色购物篮步行到那里，丈夫和妻子两
位摊主会热情地和我打招呼。他们头上戴着白色棉质头巾，围着塑料围裙，穿着
雨靴，卷着袖管。

    店铺的主要组成部分就是两只方形的大水缸：一缸装着绢豆腐（非常细腻），
另一缸装着木棉豆腐（老豆腐）。还有玻璃橱窗展示着煮熟的豆腐和薄的厚的油
炸豆腐。另外还有豆腐片、腐竹和装着豆腐渣的大蒸笼。

    我会走到柜台前，说：“Kinugoshi tofu wo nicho ， kudasai. ”（请问
我能要两块绢豆腐吗？）

    女店主会左手拿起一只塑料容器，右手伸到水缸里，非常温柔地挖出一块豆
腐，不让它有一点破碎，一出水面就把它滑到塑料容器中。

    豆腐店铺不是购买豆腐的唯一场所，曾经也有“豆腐小贩”骑着自行车走街
串巷。

    你会在傍晚4 点左右，众人准备晚餐的时候，听到豆腐小贩的长笛声。你自
己拿碗出门，他直接从拉车里面拿一块冰豆腐给你。我已经很久没看见骑自行车
的豆腐小贩了，豆腐店铺也变得越来越少。现在很多日本人和美国人一样在超市
购买盒装豆腐。

    在日本，如果一天的饮食中缺少全能的低热量、低脂肪、高蛋白的豆制品，
主要有味噌汤、大块豆腐片、酱油和酿造的纳豆，是绝对不被接受的。在某些日
本餐桌上，同一餐中会出现三种或以上的豆制品。

    我的父亲繁雄称大豆为“来自大地的蛋白质”，我的母亲，一直以来都是营
养专家，声称大豆“是取代肉类的优质蛋白质源”，这些说法非常正确。她喜爱
大豆的原因之一是它非常多变，她提到：“你能在味噌汤中使用豆腐，能制作冷
豆腐，能在日本火锅中放豆腐，或拿厚的炸豆腐煨蔬菜。”

    豆腐在一千多年前由中国流传到日本，很快变成禅宗僧侣最爱的素菜，尤其
是在古代京都地区最受欢迎，从此，豆腐制品在这里生根发芽。在现在的京都，
你还能看到精致的豆腐主题餐馆如奥丹，它自1635年开始营业。那里的菜单上有
煨豆腐、芝麻豆腐、蔬菜天妇罗、山药丝、裹上味噌和辣椒叶芽的炸豆腐。

    
    

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