第45节:日本家庭烹饪的七大基础(19) ■ 食用时,将豆荚放到嘴边,轻轻挤压出毛豆到嘴里,将豆荚扔到单独的 碗中。 第五大基础:面条 日本首相在家里,坐在一张舒适的红色椅子中。他盯着巨大的电视荧幕,而 他心里想的是面条。 这是2005年8 月4 日,头发蓬松、喜欢歌剧和猫王的日本首相小泉纯一郎正 处在政治斗争最激烈的时期。他正在进行职业生涯中最严酷的一场战斗,他想要 打破日本邮政服务国有化局面,将其私有化。日本邮政是全国最大的金融机构, 握有近3 兆(是的,兆)资产。那个礼拜,他因此事被威胁解散日本国会并举行 一场能够将他和他的政党丢出办公室的选举。 不过此时,坐在位于东京市中心小山坡上明亮崭新的家庭办公一体化房间里, 这位首相考虑的则是他最为重视的问题——袋装即食拉面的味道。 日本政府首脑是位热情的面条鉴赏家。他喜欢悄悄溜出去,在附近拥挤的中 式拉面馆里吃一顿快速的工薪阶层午餐,在美国前总统布什访问日本的时候,他 邀请这位德克萨斯人在东京面馆里吃饭。2004年在纽约,在洋基棒球场扔出完美 的第一球后,小泉让他的汽车列队在东五十二街区的日本餐馆停下,他打包带走 了两份荞麦面——一份热的,一份冷的。 在2005年夏天的这一天,他专注思考的是外太空的面条。在地球上空220 英 里高处,以每小时17500 英里速度行进的美国宇宙飞船发现号上,一位四十岁的 日本宇航员野口聪一通过视频连接处理他的老板丢给他的一个问题。 “野口先生,”小泉首相问道,“我尝了一下太空面条,不过它们在太空上 尝起来怎么样?它们好吃吗?” 问题中的面条是一批太空试验品,是由在即食面领域中处于领先地位的日清 食品公司出品的太空面条。被取名为“太空拉面”的面条试验品先经过油炸,再 真空包装在浓厚的辣汤里。“太空拉面”有四种口味:酱油味、味噌味、咖喱味 和猪肉味。 和首相一样也是位面条爱好者的宇航员仔细考虑了这个问题。 “太空面条,”野口回答道,“是我非常期望的物品之一。”他的判断就是 :“它们和地球上的面条一样美味。” 在距离东京大约480 公里的大阪府,既发明了即食面条(于1958年),又创 造了太空面条(于2005年),九十五岁高龄的安藤百福激动到几乎无法控制自己 的情绪。“这简直就是个美梦。”日清创始人安藤说道,“想象一下——拉面飞 上了宇宙!” 和小泉首相、野口宇航员以及上百万其他日本人一样,我也喜欢面条。 我喜欢面条的口感,所有面条——荞麦面、乌冬面、拉面、素面,只要你说 得出的,我都喜欢。 我喜欢它们的味道。 我喜欢它们有嚼劲的特质。 我喜欢它们的随性优雅。 我喜欢它们所呈现的样子,比如说,白色的乌冬盘在饱满棕色的汤中,旁边 飘荡着绿色的蔬菜和一块豆腐,散发出浓郁醉人的香味。 我喜欢不同的面条讲述不同季节的不同故事,尤其是冬季和夏季。冬季的故 事是由陶罐煮的乌冬面伴上热汤中的蔬菜、鸡蛋和鲜虾天妇罗所讲述的。陶罐能 直接从炉灶移到桌上,保证食物热度。吃了第一勺面条之后我就会由内而外地温 暖起来。 在夏日潮湿的午后,胃口和精力持续低落,我用冷荞麦面或中国鸡蛋面沙拉 作为午餐,既凉爽又提神。我也会将天使素面盖在玻璃浅碗中的冰块上,佐以姜 丝、葱末和芥末混合的调料。超细的面条,饰以紫苏叶,漂浮在冰块上,这个画 面让我想起潺潺的溪水流过青山。只是看着这道菜,我就觉得凉快不少了。 我母亲有她自己的夏日最爱。“我喜欢冷荞麦面拌天妇罗和其他饰菜。”她 说,“或是冷的中国面佐以五道食材,如黄瓜片、番茄、鸡蛋、裙带菜和火腿。 你能用米醋、酱油和芝麻油以及芥末酱制作的调料拌面。” 我母亲也喜欢意大利细面条。她有时候会拿鳕鱼子拌意大利细面条,再佐以 紫菜条,制成完全她自己风格的日式意大利面。和很多日本人一样,她既喜欢东 方的面条,也喜欢西方的面条。不过,传统的日本面条如乌冬和荞麦面从来不会 拌上芝士、奶油、油、黄油或番茄酱这些在典型意大利面中会出现的作料。比如, 食用冷荞麦面时通常只会在旁边摆上一碗蘸汁。