第45节：日本家庭烹饪的七大基础（19）

    ■　食用时，将豆荚放到嘴边，轻轻挤压出毛豆到嘴里，将豆荚扔到单独的
碗中。

    第五大基础：面条

    日本首相在家里，坐在一张舒适的红色椅子中。他盯着巨大的电视荧幕，而
他心里想的是面条。

    这是2005年8 月4 日，头发蓬松、喜欢歌剧和猫王的日本首相小泉纯一郎正
处在政治斗争最激烈的时期。他正在进行职业生涯中最严酷的一场战斗，他想要
打破日本邮政服务国有化局面，将其私有化。日本邮政是全国最大的金融机构，
握有近3 兆（是的，兆）资产。那个礼拜，他因此事被威胁解散日本国会并举行
一场能够将他和他的政党丢出办公室的选举。

    不过此时，坐在位于东京市中心小山坡上明亮崭新的家庭办公一体化房间里，
这位首相考虑的则是他最为重视的问题——袋装即食拉面的味道。

    日本政府首脑是位热情的面条鉴赏家。他喜欢悄悄溜出去，在附近拥挤的中
式拉面馆里吃一顿快速的工薪阶层午餐，在美国前总统布什访问日本的时候，他
邀请这位德克萨斯人在东京面馆里吃饭。2004年在纽约，在洋基棒球场扔出完美
的第一球后，小泉让他的汽车列队在东五十二街区的日本餐馆停下，他打包带走
了两份荞麦面——一份热的，一份冷的。

    在2005年夏天的这一天，他专注思考的是外太空的面条。在地球上空220 英
里高处，以每小时17500 英里速度行进的美国宇宙飞船发现号上，一位四十岁的
日本宇航员野口聪一通过视频连接处理他的老板丢给他的一个问题。

    “野口先生，”小泉首相问道，“我尝了一下太空面条，不过它们在太空上
尝起来怎么样？它们好吃吗？”

    问题中的面条是一批太空试验品，是由在即食面领域中处于领先地位的日清
食品公司出品的太空面条。被取名为“太空拉面”的面条试验品先经过油炸，再
真空包装在浓厚的辣汤里。“太空拉面”有四种口味：酱油味、味噌味、咖喱味
和猪肉味。

    和首相一样也是位面条爱好者的宇航员仔细考虑了这个问题。

    “太空面条，”野口回答道，“是我非常期望的物品之一。”他的判断就是
：“它们和地球上的面条一样美味。”

    在距离东京大约480 公里的大阪府，既发明了即食面条（于1958年），又创
造了太空面条（于2005年），九十五岁高龄的安藤百福激动到几乎无法控制自己
的情绪。“这简直就是个美梦。”日清创始人安藤说道，“想象一下——拉面飞
上了宇宙！”

    和小泉首相、野口宇航员以及上百万其他日本人一样，我也喜欢面条。

    我喜欢面条的口感，所有面条——荞麦面、乌冬面、拉面、素面，只要你说
得出的，我都喜欢。

    我喜欢它们的味道。

    我喜欢它们有嚼劲的特质。

    我喜欢它们的随性优雅。

    我喜欢它们所呈现的样子，比如说，白色的乌冬盘在饱满棕色的汤中，旁边
飘荡着绿色的蔬菜和一块豆腐，散发出浓郁醉人的香味。

    我喜欢不同的面条讲述不同季节的不同故事，尤其是冬季和夏季。冬季的故
事是由陶罐煮的乌冬面伴上热汤中的蔬菜、鸡蛋和鲜虾天妇罗所讲述的。陶罐能
直接从炉灶移到桌上，保证食物热度。吃了第一勺面条之后我就会由内而外地温
暖起来。

    在夏日潮湿的午后，胃口和精力持续低落，我用冷荞麦面或中国鸡蛋面沙拉
作为午餐，既凉爽又提神。我也会将天使素面盖在玻璃浅碗中的冰块上，佐以姜
丝、葱末和芥末混合的调料。超细的面条，饰以紫苏叶，漂浮在冰块上，这个画
面让我想起潺潺的溪水流过青山。只是看着这道菜，我就觉得凉快不少了。

    我母亲有她自己的夏日最爱。“我喜欢冷荞麦面拌天妇罗和其他饰菜。”她
说，“或是冷的中国面佐以五道食材，如黄瓜片、番茄、鸡蛋、裙带菜和火腿。
你能用米醋、酱油和芝麻油以及芥末酱制作的调料拌面。”

    我母亲也喜欢意大利细面条。她有时候会拿鳕鱼子拌意大利细面条，再佐以
紫菜条，制成完全她自己风格的日式意大利面。和很多日本人一样，她既喜欢东
方的面条，也喜欢西方的面条。不过，传统的日本面条如乌冬和荞麦面从来不会
拌上芝士、奶油、油、黄油或番茄酱这些在典型意大利面中会出现的作料。比如，
食用冷荞麦面时通常只会在旁边摆上一碗蘸汁。

    

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