第48节:日本家庭烹饪的七大基础(22) ■ 让制作好的第一只蛋卷留在锅中,再倒入1/2 茶匙油,涂满锅面。再倒 入八分之一的鸡蛋混合物,倾斜不粘锅,保证鸡蛋均匀分布在锅内,然后轻轻提 起制作好的蛋卷,让鸡蛋流到蛋卷下方(这样卷起来更容易)。这次,用制作好 的蛋卷作为核心,卷至锅的另一边,新鲜的鸡蛋包裹在制作好的蛋卷外。这样, 你就能得到稍微胖一点的一个蛋卷了。 ■ 用这种方法制作完剩下的6 份鸡蛋混合物,滚动圆筒状蛋卷,每次都刷 上1/2 茶匙油,每次滚动的时候都用持续变胖的蛋卷作为核心。在最后一次可能 需要降低温度,避免蛋卷外层颜色过深。 ■ 将蛋卷移至砧板上,切成8 等份。简易的切法就是先切半,再将每半边 切半。最后,将4 段蛋卷切半形成8 等份。 ■ 摆好4 只小碟,小碟中间摆上2 只蛋卷,切面向上露出层次。在另一只 小盘中堆一堆大根丝和一些芥末。一起端至餐桌上,让用餐者自己用大根、芥末 和酱油调味蛋卷。 第六大基础:茶 你走在一条铺着石子的花园小道上。 几束阳光透过高大银杏树的叶子缝隙,洒在沾满露水的青苔上。 顺着小道拐一个弯,你就能看到面前的茶室了,这是由茅草盖的屋顶、竹子 木材搭的房子,里面隔成多个小隔间。它看上去非常淳朴,像是理所当然地忽然 出现在森林空地上一般。 你脱下鞋子,跨进一扇小门,你走进了一个充满安宁与沉思的浮动世界,它 叫做“日本茶道”(chanoyu )。 身着和服的女主人热情地鞠躬,招呼你进一间极其朴素的房间。地上铺着四 块麦秆做的榻榻米;竹制花篮中安静地立着一朵白色山茶花,恰好弯向你的方向 ;炭火上放置着铁瓮,里面煮着开水。这个房间没有任何家具,也没有任何与茶 不相关的事物。 没有什么饮料比茶更加日式了,而你将看到的仪式源于禅宗,经过五世纪的 缓慢发展,是对茶的精神庆典。“茶道需要几年的培训和练习。”19世纪的记者 小泉八云写道,“然而这项艺术,包括它的所有细节,完全只是关于泡茶和饮茶。 这其中最重要的就是尽可能地用最有礼、最优雅、最有魅力的动作去表现这项艺 术。” 动作像典雅的芭蕾般展开。随着一系列精细的步骤,女主人清洗好所有器具, 摆到你面前:一只雕刻的竹制茶勺和一只陶瓷茶碗。她给你一点点糖来清洗口腔。 当水壶发出日本人称为“松树林中的风声”的口哨声时,将它从火上移去, 在女主人将茶粉或抹茶舀到茶碗的过程中稍作冷却。和大部分茶一样,绿茶来自 常青的茶树植物,不过它加工得没有红茶那样多,茶叶氧化的时间较短。用来制 作抹茶的茶叶尤为原始,嫩而新鲜。 注入开水,女主人摇晃茶碗,就成了一碗泛起泡沫的饮料,端给你。 茶道和绿茶的情感核心就是要珍惜每一分一秒时光。“我自己手中握着一碗 茶。”20世纪里千家茶道流派大师十五世千宗室写道,“我在绿色的茶叶中看到 大自然的一切。闭上双眼,我在自己心中找到青山绿水。静静地坐着,我觉得这 一切转变成了我的一部分。和别人共享这一碗茶,他们也成为了它和大自然的一 员。” 日本人喝茶,尤其是绿茶的传统已经有几世纪之久。12世纪末期,一位名叫 荣西的和尚从中国带了茶叶籽到日本,到中世纪,日本贵族会举办品茶会,会上 出现的茶叶种类高达一百多种。很快,平民百姓也参与其中。最后,茶甚至被融 合到一些食物中去,直至今天依然如此。比如,我母亲会制作茶叶粥,而茶叶则 来自家人在三重县附近的山坡上种植的茶树,那里的气候几乎算是亚热带气候。 美国食物作家维多利亚?艾伯特?里卡迪花了一年时间在日本研究日本饮食, 她在这段时间里发现了将绿茶所谓的“迷人草本香味”引入甜点的夏日乐趣。 “当京都的天气转热之后,”她在《华盛顿日报》中写道,“茶室提供了各种抹 茶味甜点:洒上绿茶糖浆的刨冰;填充了蓬松抹茶慕斯的螺旋海绵蛋糕;点缀了 新鲜水果和鲜奶油的抹茶冰淇淋。”