第48节：日本家庭烹饪的七大基础（22）

    ■　让制作好的第一只蛋卷留在锅中，再倒入1/2 茶匙油，涂满锅面。再倒
入八分之一的鸡蛋混合物，倾斜不粘锅，保证鸡蛋均匀分布在锅内，然后轻轻提
起制作好的蛋卷，让鸡蛋流到蛋卷下方（这样卷起来更容易）。这次，用制作好
的蛋卷作为核心，卷至锅的另一边，新鲜的鸡蛋包裹在制作好的蛋卷外。这样，
你就能得到稍微胖一点的一个蛋卷了。

    ■　用这种方法制作完剩下的6 份鸡蛋混合物，滚动圆筒状蛋卷，每次都刷
上1/2 茶匙油，每次滚动的时候都用持续变胖的蛋卷作为核心。在最后一次可能
需要降低温度，避免蛋卷外层颜色过深。

    ■　将蛋卷移至砧板上，切成8 等份。简易的切法就是先切半，再将每半边
切半。最后，将4 段蛋卷切半形成8 等份。

    ■　摆好4 只小碟，小碟中间摆上2 只蛋卷，切面向上露出层次。在另一只
小盘中堆一堆大根丝和一些芥末。一起端至餐桌上，让用餐者自己用大根、芥末
和酱油调味蛋卷。

    第六大基础：茶

    你走在一条铺着石子的花园小道上。

    几束阳光透过高大银杏树的叶子缝隙，洒在沾满露水的青苔上。

    顺着小道拐一个弯，你就能看到面前的茶室了，这是由茅草盖的屋顶、竹子
木材搭的房子，里面隔成多个小隔间。它看上去非常淳朴，像是理所当然地忽然
出现在森林空地上一般。

    你脱下鞋子，跨进一扇小门，你走进了一个充满安宁与沉思的浮动世界，它
叫做“日本茶道”（chanoyu ）。

    身着和服的女主人热情地鞠躬，招呼你进一间极其朴素的房间。地上铺着四
块麦秆做的榻榻米；竹制花篮中安静地立着一朵白色山茶花，恰好弯向你的方向
；炭火上放置着铁瓮，里面煮着开水。这个房间没有任何家具，也没有任何与茶
不相关的事物。

    没有什么饮料比茶更加日式了，而你将看到的仪式源于禅宗，经过五世纪的
缓慢发展，是对茶的精神庆典。“茶道需要几年的培训和练习。”19世纪的记者
小泉八云写道，“然而这项艺术，包括它的所有细节，完全只是关于泡茶和饮茶。
这其中最重要的就是尽可能地用最有礼、最优雅、最有魅力的动作去表现这项艺
术。”

    动作像典雅的芭蕾般展开。随着一系列精细的步骤，女主人清洗好所有器具，
摆到你面前：一只雕刻的竹制茶勺和一只陶瓷茶碗。她给你一点点糖来清洗口腔。

    当水壶发出日本人称为“松树林中的风声”的口哨声时，将它从火上移去，
在女主人将茶粉或抹茶舀到茶碗的过程中稍作冷却。和大部分茶一样，绿茶来自
常青的茶树植物，不过它加工得没有红茶那样多，茶叶氧化的时间较短。用来制
作抹茶的茶叶尤为原始，嫩而新鲜。

    注入开水，女主人摇晃茶碗，就成了一碗泛起泡沫的饮料，端给你。

    茶道和绿茶的情感核心就是要珍惜每一分一秒时光。“我自己手中握着一碗
茶。”20世纪里千家茶道流派大师十五世千宗室写道，“我在绿色的茶叶中看到
大自然的一切。闭上双眼，我在自己心中找到青山绿水。静静地坐着，我觉得这
一切转变成了我的一部分。和别人共享这一碗茶，他们也成为了它和大自然的一
员。”

    日本人喝茶，尤其是绿茶的传统已经有几世纪之久。12世纪末期，一位名叫
荣西的和尚从中国带了茶叶籽到日本，到中世纪，日本贵族会举办品茶会，会上
出现的茶叶种类高达一百多种。很快，平民百姓也参与其中。最后，茶甚至被融
合到一些食物中去，直至今天依然如此。比如，我母亲会制作茶叶粥，而茶叶则
来自家人在三重县附近的山坡上种植的茶树，那里的气候几乎算是亚热带气候。

    美国食物作家维多利亚？艾伯特？里卡迪花了一年时间在日本研究日本饮食，
她在这段时间里发现了将绿茶所谓的“迷人草本香味”引入甜点的夏日乐趣。
“当京都的天气转热之后，”她在《华盛顿日报》中写道，“茶室提供了各种抹
茶味甜点：洒上绿茶糖浆的刨冰；填充了蓬松抹茶慕斯的螺旋海绵蛋糕；点缀了
新鲜水果和鲜奶油的抹茶冰淇淋。”

    

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