第50节:日本家庭烹饪的七大基础(24) 对我而言,先将所有这些抗氧化或抵御心脏病的说法放在一旁,绿茶的一个 主要优点就是它所含有的咖啡因是咖啡的一半左右,而泡制出的饮品却比咖啡更 加醇香。由于我经常饮用冷绿茶或大麦茶,我完全绕过了喝苏打水的机会,这也 意味着我躲过了摄入大量糖分或节食饮料中的化学糖分。事实上,我和比利会在 冰箱里长期储存一大杯纯自然不含咖啡因和糖分的大麦茶,早餐、晚餐以及口渴 的时候都会饮用。 另外茶,尤其是绿茶的主要好处是,非常简单,我喜欢它。现在,说了这么 多绿茶,我真的很想要一杯新茶解渴。我想我要为自己和比利沏一壶下午提神茶 了。 沏日本茶 (4 人份) 新茶 浸泡时间:2 分半钟 材料 4茶匙蓬松茶叶; 2 杯不是刚煮沸的热水(约80℃或煮沸静置5 分钟)。 玉露 浸泡时间:1 分钟至1 分半 材料 7茶匙蓬松茶叶; 2 杯不是刚煮沸的热水(约60℃或煮沸后静置20分钟)。 焙茶、玄米茶或玄米抹茶 浸泡时间:30秒 材料 3茶匙蓬松茶叶;2 杯沸水。 做法 ■ 将茶叶放入茶壶。 ■ 注入水(根据茶叶调整水温),根据以上说明的不同茶叶浸泡时间浸泡。 由于不同的茶叶所需要的数量、水温和浸泡时间和我上面所说明的有稍许出入, 所以请根据茶叶包装上的具体说明泡茶。 ■ 摆好4 只茶杯。每杯注入八分之一杯茶,一圈后再注入八分之一。重复 以上步骤直至倒完所有绿茶。这样做的原因是要给每位客人提供相同浓度的茶。 茶水应该只倒到茶杯的一半处或三分之二处。不要在茶壶中残余一滴液体,因为 茶冷却后会变苦。 ■ 你能用泡过的茶叶再泡第二遍。只要重复第二步和第三步就好了。 冷大麦茶 冷水中放置一包大麦茶包,在冰箱中放置一夜。第二天早上大麦茶就好了 (不同品牌的大麦茶所需要的水量和浸泡时间各有不同。所以请根据包装上的指 示泡茶)。 东京 煮水、 冲茶、饮茶。 这就是你需要知道的所 有事情。 ——千利休,16世纪 茶道大师 同时, 让我们慢慢啜饮茶水。 午后的阳光洒在竹子上,喷泉 泛起快乐的水泡,茶壶传来松树 林中的风声。让我们暂时做一下美 梦,留恋事物愚钝的美丽。 ——冈仓觉三,《茶之术》 第七大基础:水果 1878年的某天,一个女子在日本郊区骑着马,碰巧看到的画面让她心中充满 惊讶。 这是一个英国女人,名叫伊莎贝拉?伯德,她在东京北部的未开垦地区闲逛, 那个时候武士仍然盛行。“那是个可爱的夏日,虽然非常炎热。”她回忆道, “会津山顶的白雪在阳光下闪烁,看上去就非常凉快。” 她走到米平原,眼前出现了自然天堂的景象,她称其为“完美的伊甸园”、 “亚洲的阿卡迪亚”。洒满阳光的土地上布满的“异常丰富”的水果、蔬菜和植 株让她震惊:柿子、杏子、石榴、无花果、水稻、豆、黄瓜、茄子、核桃、大麻 和槐蓝。 “这是令人陶醉的集美丽、勤劳与舒适于一身的地方,明亮的Matsuka 河环 绕着山脉、灌溉着土地。”她在1880年出版的《日本不败的曲目》中回忆道, “随处可见繁茂美丽的农场庄园,高大的农舍有着雕刻的梁柱和厚重的瓦顶,矗 立在自己的土地上,四周围绕着柿子树和石榴树,花圃上搭着藤架,用石榴枝条 和柳条细密编织的窗帘保护着主人的隐私。” 在伊莎贝拉?伯德的笔下,这片土地在微笑。 想到伊莎贝拉所看到的画面,我也会微笑,因为这让我想起纪伊半岛三重县 里父亲小时候的家,那里有我的“水果天堂”。他成长的农场在深山里,位于两 条大河,栉田川和宫川之间,有丰富的水量和温暖宜人的气候。这是个种植水果 的理想场所,光是在这里茁壮成长的橘子就有三种之多,更别说还有其他多种水 果和蔬菜。