第50节：日本家庭烹饪的七大基础（24）

    对我而言，先将所有这些抗氧化或抵御心脏病的说法放在一旁，绿茶的一个
主要优点就是它所含有的咖啡因是咖啡的一半左右，而泡制出的饮品却比咖啡更
加醇香。由于我经常饮用冷绿茶或大麦茶，我完全绕过了喝苏打水的机会，这也
意味着我躲过了摄入大量糖分或节食饮料中的化学糖分。事实上，我和比利会在
冰箱里长期储存一大杯纯自然不含咖啡因和糖分的大麦茶，早餐、晚餐以及口渴
的时候都会饮用。

    另外茶，尤其是绿茶的主要好处是，非常简单，我喜欢它。现在，说了这么
多绿茶，我真的很想要一杯新茶解渴。我想我要为自己和比利沏一壶下午提神茶
了。

    沏日本茶　（4 人份）

    新茶　浸泡时间：2 分半钟

    材料 4茶匙蓬松茶叶；

    2 杯不是刚煮沸的热水（约80℃或煮沸静置5 分钟）。

    玉露　浸泡时间：1 分钟至1 分半

    材料 7茶匙蓬松茶叶；

    2 杯不是刚煮沸的热水（约60℃或煮沸后静置20分钟）。

    焙茶、玄米茶或玄米抹茶　浸泡时间：30秒

    材料 3茶匙蓬松茶叶；2 杯沸水。

    做法

    ■　将茶叶放入茶壶。

    ■　注入水（根据茶叶调整水温），根据以上说明的不同茶叶浸泡时间浸泡。
由于不同的茶叶所需要的数量、水温和浸泡时间和我上面所说明的有稍许出入，
所以请根据茶叶包装上的具体说明泡茶。

    ■　摆好4 只茶杯。每杯注入八分之一杯茶，一圈后再注入八分之一。重复
以上步骤直至倒完所有绿茶。这样做的原因是要给每位客人提供相同浓度的茶。
茶水应该只倒到茶杯的一半处或三分之二处。不要在茶壶中残余一滴液体，因为
茶冷却后会变苦。

    ■　你能用泡过的茶叶再泡第二遍。只要重复第二步和第三步就好了。

    冷大麦茶

    冷水中放置一包大麦茶包，在冰箱中放置一夜。第二天早上大麦茶就好了
（不同品牌的大麦茶所需要的水量和浸泡时间各有不同。所以请根据包装上的指
示泡茶）。

    东京

    煮水、

    冲茶、饮茶。

    这就是你需要知道的所

    有事情。

    ——千利休，16世纪

    茶道大师

    同时，

    让我们慢慢啜饮茶水。

    午后的阳光洒在竹子上，喷泉

    泛起快乐的水泡，茶壶传来松树

    林中的风声。让我们暂时做一下美

    梦，留恋事物愚钝的美丽。

    ——冈仓觉三，《茶之术》

    第七大基础：水果

    1878年的某天，一个女子在日本郊区骑着马，碰巧看到的画面让她心中充满
惊讶。

    这是一个英国女人，名叫伊莎贝拉？伯德，她在东京北部的未开垦地区闲逛，
那个时候武士仍然盛行。“那是个可爱的夏日，虽然非常炎热。”她回忆道，
“会津山顶的白雪在阳光下闪烁，看上去就非常凉快。”

    她走到米平原，眼前出现了自然天堂的景象，她称其为“完美的伊甸园”、
“亚洲的阿卡迪亚”。洒满阳光的土地上布满的“异常丰富”的水果、蔬菜和植
株让她震惊：柿子、杏子、石榴、无花果、水稻、豆、黄瓜、茄子、核桃、大麻
和槐蓝。

    “这是令人陶醉的集美丽、勤劳与舒适于一身的地方，明亮的Matsuka 河环
绕着山脉、灌溉着土地。”她在1880年出版的《日本不败的曲目》中回忆道，
“随处可见繁茂美丽的农场庄园，高大的农舍有着雕刻的梁柱和厚重的瓦顶，矗
立在自己的土地上，四周围绕着柿子树和石榴树，花圃上搭着藤架，用石榴枝条
和柳条细密编织的窗帘保护着主人的隐私。”

    在伊莎贝拉？伯德的笔下，这片土地在微笑。

    想到伊莎贝拉所看到的画面，我也会微笑，因为这让我想起纪伊半岛三重县
里父亲小时候的家，那里有我的“水果天堂”。他成长的农场在深山里，位于两
条大河，栉田川和宫川之间，有丰富的水量和温暖宜人的气候。这是个种植水果
的理想场所，光是在这里茁壮成长的橘子就有三种之多，更别说还有其他多种水
果和蔬菜。

    

下一章　回目录