第56节：南越王宴的“酒”与“菜”(2)

　　所开发的“南越王宴”席单如下：

　　九道主菜出自史料记载的九个典故，其原料选择秦时越人喜欢吃的蛇、鸟
（雀）、海产类等，烹制方法也是效法当时流行的烩、烙、炮、炙等做法：

　　1.雄关新道：厨蒸越法烧小豕（烧酿乳猪）。

　　2.始皇寻珍：南岭土风鲟鱼脍（鱼生、薄脆、榄仁、荞头丝、西芹丝等）。

　　3.灵渠船曲：灵水浸煮海河鲜（白汤煮蟹、虾、鲍鱼、花螺、青口等）。

　　4.蕃都称王：百越陶瓮蚺蛇馔（火腩、姜、葱、蒜子、冬菇炖蛇羹）。

　　5.三郡升平：铜鼎豆酱爆八珍（豆酱、溴带、冬菇、冬笋、鸡亦球、果子狸、
黄猄、鳄鱼）。

　　6.陆贾南末：木炭黄泥炮乌雀（用面粉包裹秘制鹌鹑）。

　　7.越王思汉：思乡客家酿豆腐（煎酿豆腐）。

　　8.赵佗百岁：象郡鳖群炙海蚝（蜜汁烧蚝拌彩椒炒鳖裙、龟片）。

　　9.南北归一：海陆贡品调御膳（海参、猴头菇、栗子、花胶炖汤）。

　　另有越人小食：切鸡、灼虾、田螺、萝卜、蚕虫、龙虱、烧肉、禾虫。

　　南国田园风光：火合菱角、马蹄、莲藕、郊笋、茨菇。

　　岭南时鲜贡果：龙眼、红枣、三木念、仁木面、荔枝干、乌榄、糖桔、核桃。

　　南越风情甜品：姜撞奶。

　　其实，现今的“南越王宴”只是某酒家开创的一个商业性美食品牌。在烹调
方法上借鉴了当时南越的烹调法。如南越王墓曾出土一件青铜烤炉，炉上悬挂大
件烤物的铁链、烤串肉的铁签、烤乳猪或三鸟的长铁叉，同时还出土有乳猪和鸡
鸟的骨骸，这是目前所知最早的中国烤乳猪的一组实物饮食史证。墓中还出土有
许多只炭烤禾花雀，其残骨中夹存着黄土和木炭，显然是用黄土包裹再通过炭火
烘熟后才作为陪葬食品入葬的。南越王宴中的“木炭黄泥炮鸟雀”便采用上述做
法。再如菜谱里的豆腐是与汉武帝同时期的淮南王刘安在炼丹时的重大发现，当
时南北经济文化交流频繁，倒也说得过去。

　　不管如何，今天能够在“南越王宴”上感受一下南越国典故及饮食掌故，于
一派钟鸣鼎食的氛围中品味到诸般南国美食佳肴也算是一种口福了。

　　据《史记》载，在公元前135 年，闽越国（今福建一带）国王骆郢率军攻打
南越国边邑，汉武帝派兵解围，打败了闽越国。汉武帝的使臣唐蒙在南越王的答
谢宴会上意外饮到了旷世奇珍——“蒟酱”酒。此处“酱”恐为笔误，应为“浆”
字。据《周礼? 天官? 浆人》记载：“掌共（供）王六饮：水、浆、醴、凉、医、
酏。”六饮中的“浆”，是一种果汁较浓的淡酒，也泛指所有酒类。

　　席间玉盘珍馐多多，唐蒙独独对“蒟酱”酒难以释怀，经过向南越王打听，
才知道此酒出鳛国（今贵州习水县土城镇）。

　　鳛国早在战国时代为楚国所灭，此时的鳛国应该是个残余的小部落，应是南
越治下的拥趸。唐蒙的兴奋与后来发现新大陆的哥伦布不遑多让，回到长安即将
“蒟酱”酒献给汉武帝。汉武帝饮到“蒟酱”酒后，大加赞赏，金口玉牙地说出
了“与肉何异”四个字。这里并不是说，“蒟酱”酒可以像肉一样充饥，而是有
古语在先：“玉馈之酒，酒美如肉！”

　　从此，鳛国的“蒟酱”酒身价百倍，被汉武帝御封为国酒，并成为朝廷国宴
上招待各国使臣的指定饮料。

　　贵州仁怀市古属鳛国，也是“蒟酱”酒的故乡，同时也是茅台、习酒及五粮
液的发源地。清代《仁怀厅志》上载有古诗曰：“尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴
烟开。汉家蒟酱知何物，赚得唐蒙鰼部来。”另元代宋伯仁的《酒小史》也载有
“南粤唐蒙蒟酱”的酒文化典故。足见“蒟酱酒”是货真价实的南越国御宴饮品。

　　蒟酱又名槟榔药，为胡椒科植物萎叶藤。味辛、微甘、温，果实做酱为药，
具有行气化痰、祛风散寒的功效。

　　而现今贵州省仁怀市茅台镇一家酒厂开发的“习王宴”酒，即是对赤水河流
域的古鳛国“蒟酱”酒的一种新发掘开发。

　　　　　　　　
　　　　　　　　　　

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