第2节：推荐序

　　推荐序1 外行看热闹，内行看门道

　　北京烹饪协会会长姜俊贤

　　海底捞火锅店是餐饮行业的后起之秀，仅仅通过十几年的奋斗就已经发展到
五十多家连锁企业，成绩斐然。海底捞火锅店的老总张勇先生，既善于现场管理、
以身作则，同时又善于学习先进管理理论，与餐饮实践有机结合，创新出一套全
新、有效的餐饮经营模式，打造出企业自己的核心竞争力，值得其他餐饮企业学
习效仿。

　　杨铁锋先生写的《海底捞你学得会》，把海底捞火锅店分拆成若干板块进行
分析，详尽解读海底捞各个方面的管理方法，深入浅出，十分精辟。广大餐饮企
业应精心研读《海底捞你学得会》，不仅可以从中学到企业经营的理念和原则，
提升企业发展的眼界，也可以作为企业经典案例进行剖析，给本企业创新管理提
供有益的启发。

　　海底捞的方法是可以学得会的。外行看热闹，内行看门道。如果说某些非餐
饮企业的经营者或学者对海底捞的管理方法还有些不同看法，我想，从事餐饮企
业经营的管理者们一定会通过本书学到有关海底捞诸多有益的经验，受到有益的
启发。

　　《海底捞你学得会》这本书，写得很是时候。

　　推荐序2 企业的共性应该遵循

　　乡村基董事长李红

　　每家企业都有自己独特的一面，其经营理念、经营风格、主题文化、核心竞
争力和品牌内涵自成体系，与众不同，这就是所谓的“隔行如隔山”；但企业运
营的经营方法、管理手段又都是沿袭相同的方式统一规划，相互之间可以有所借
鉴，这叫“隔行不隔理”。前者说的是企业个性，后者说的是企业共性，个性是
企业独有的魅力，共性需要企业共同领悟并遵循。

　　乡村基于1996年11月23日在重庆创立了第一家快餐连锁店，主要立足于西南
地区的川式香浓口味的米饭快餐。创业时我们的想法很简单，就想为离家在外的
人做一顿好吃的饭菜，让他们感受到家的温暖。2010年9 月，乡村基在美国纽约
证券交易所主板成功上市，成为我国第一家在美国证券市场上市的餐饮企业。走
过了15年的风风雨雨，乡村基对商业运营感受颇多，从某种程度上来说，“他山
之石，可以攻玉”。企业经营都是相通的，企业之间应该通过相互学习来提高经
营能力，取其精华，从而不断提升企业的核心竞争力。

　　以前在《餐饮经理人》杂志上看过杨铁锋的一些文章，感觉他对餐饮经营管
理的认识有独到之处，尤其是他为企业做过的餐饮经营急救的案例，帮助很多企
业摆脱了经营和管理上的困境，使其重新走上健康发展之路，真的很不容易。企
业和企业之间，在有些经营方法上是相通的。

　　海底捞是个很踏实的企业。踏踏实实做事，踏踏实实做人，在业界有着很好
的声誉。对海底捞做一个详细的解剖，真是一个很好的选择，能够让业界同行获
得更多的了解和启发。不少没接触过餐饮行业的人大都感觉做餐饮很简单，一旦
进入到这个行业，才会发现问题多多，搞不好就会晕头转向、手忙脚乱；如果你
找到了餐饮行业的工作意义，就会发现你的人生就此不同，随时都不会忘记自己
的职业本色，随时随地做起餐饮经营的功课。我曾经问过自己，如果有来生，我
会选择什么样的事业？答案仍然是餐饮。

　　本书对海底捞的经营管理进行了深入的分析，尤其是对于海底捞商业模式的
总结，让我对海底捞有了更新的认识。张勇先生运用全员参与式的管理理念，探
索了一个全新的商业模式，使企业在经营中抢占了先机，这是一件极富挑战性的
工作。我希望更多的企业能够从《海底捞你学得会》中汲取到成功经验。

　　推荐序3 交流与沟通

　　《东方美食》杂志社社长刘广伟

　　我国餐饮业有个独特的现象，叫做市场大企业小，2010年餐饮营业规模已达
2 万亿元，营业收入超过10亿元的企业只有30家，在200 万家餐饮企业中，绝大
部分都是小型和微型企业，我们的餐饮百强的营业总和还抵不上一个麦当劳。如
何提高产业集中度？如何让我们餐饮企业尽快发展壮大起来？企业间的交流与沟
通是非常重要的，这也是《东方美食》二十多年来所追求与实践的。只有不断地
交流与沟通才能推动企业发展，无论是生意火爆的企业还是艰辛探索的企业，相
互之间的交流了解和真诚沟通，有助于企业间资源的互补与互利。在市场竞争中
占据优势地位的企业，为了保持领先的地位，时时刻刻都需吸纳新鲜的养料。经
营业绩平平的企业，更需要学习、借鉴与交流，这样才能迎头赶上。

　　多年以来，有关餐饮企业的研究案例非常稀缺。餐饮企业的成功经验，一直
处于口传心授的状态，缺少理论的整理与归纳。有些企业经营得很出色，但其独
特而有效的经营方法却没有进行理性的总结，致使许多刚入行的业者得不到系统
的知识，对其餐饮运营的成功如同雾里看花，这也阻碍了企业间深层次的交流与
沟通。

　　现在，有一批管理专家进入到餐饮行业，开始对餐饮企业的运营规律进行系
统整理与深刻解剖，并针对部分优秀的企业进行典型调研，采取理论与实践相结
合的方法，整理出版了许多观点独特并且实用的书籍，方便了从业者的学习与交
流。《海底捞你学得会》是其中的代表之作。这本书从占有企业大量案例出发，
结合现代企业运营理论，对火锅店的佼佼者海底捞进行了系统剖析，深入浅出地
总结了海底捞成功的运营经验，围绕模式、定位、产品、定价、绩效、管理、文
化和品牌八个方面，做了饶有新意的探索。

　　学习海底捞，首先要学习海底捞的经营理念。海底捞成功地破解了顾客需求
和企业供应之间的边际效用，既能够获得最大的经济利益，又能够获得较高的顾
客满意度，从而实现员工改变命运的目标，弘扬企业文化，提升品牌内涵，这是
许多企业家想做而很难做到的事情。海底捞模式的强大竞争力，正是海底捞经营
理念的具体体现。

　　学习海底捞，更要学习海底捞创办人张勇为人处世的作风。做事先做人，这
是做好事情的前提条件。一个连做人都成问题的企业家，是无法做好任何事情的。
张勇做傻人，获得的是真诚；张勇做善人，获得的是忠诚。张勇的人品，值得企
业家们和有志于成为企业家的人士揣摩效仿。

　　未来30年，是我国餐饮企业发展壮大的阶段，不同地域、不同业态、不同风
味的企业之间，相互交流、相互借鉴、相互学习是企业进步的重要方式。还是那
句话：交流起来进步快！

	

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