第3节：海底捞你学得会

　　前言海底捞你学得会

　　随着海底捞火锅店的声名鹊起，海底捞的创建人张勇及其经营管理也被罩上
了一层神秘光环。张勇被奉为“神人”，海底捞也已经似乎成为很多企业倡导服
务经营、提升企业核心竞争力的一个标杆，甚至出现了一个极端的观点——海底
捞你学不会，认为海底捞的经营管理是一门艺术，而艺术是无法复制的。仿佛只
有用艺术才能烘托出海底捞管理方法的高超与玄妙，只有所谓的“神人”才能够
对企业驾驭自如。

　　海底捞的老板张勇的确是一个不简单的企业家。一家平平常常的火锅店，他
硬是给开出了不同凡响的效果，真是让人叹服。这个来自于生活底层的餐饮老板，
用自己对人生的深切领悟，建立起带领员工改变命运的信念，引导员工开辟出一
条勤劳创富的道路。毫无疑问，在任何组织的创业初期，创建人的个人魅力和领
导能力直接左右着组织的命运及其发展进程，海底捞也不例外。张勇的执著和坚
持，对于海底捞的发展有着不可磨灭的影响。在海底捞人的眼中，张勇是“神”，
而“神”对未来的预测是精准的，“神”的规则也是放之四海而皆准的真理。由
此，张勇的经营理念和方法也得到管理团队及全体员工坚定不移的执行。

　　众所周知，餐饮行业的管理人员和员工，无论面对怎样科学的管理制度和工
作流程，首先确定的行为并不是完全彻底的执行，而是先要判断制度和流程对自
己有多大益处，然后再来审视决策者和执行者的力度。作为内行的领导人，张勇
有预知执行效果的先天优势。即使没有更多的参谋意见，张勇知道下达的决定是
否可行及如何可行。当张勇决心要达到某种目的而坚决采取行动时，来自于反方
向的阻力自然大大减少，这与那些不专业的投资人或不是投资人的经理人的决定
当然不可同日而语。投资人不专业，下属们在执行他的决策时会半信半疑，不尽
全力，结果自然难以期待；不是投资人的经理人若要实施某项决策，大多要面临
来自投资人亲属的掣肘乃至责难，能够使决定得以坚决贯彻何其难也。张勇的优
势，非一般人所能比。

　　把管理方法拘泥于“科学”或是“艺术”，多少有些书生之见。无论科学还
是艺术，都是人类后天为了存储和寻找的方便、对以往的创造进行的一种归类。
即使把管理归入到了艺术的门厅之下，那么艺术还有层次之分。餐饮管理崇尚实
用，只要能带来销售收入和利润，给股东和经营者带来实实在在的丰厚回报，哪
里还管得着是“艺术”或是“科学”。“不管黑猫白猫，抓住耗子就是好猫”，
管理方法有效就可以了。

　　学习海底捞，并不是照抄照搬海底捞，而是要领会海底捞模式的精髓，借鉴
海底捞的经营哲学，找到自己的经营蓝海，创造出适合自己的经营之路。

　　下面我们可以为海底捞的成功开列一个公式：

　　张勇内行的决策＋比其他企业略高一点的商业模式＋管理团队不假思索的执
行＋以家乡人为骨干的员工队伍＋双手改变命运的企业文化＋海底捞式“变态”
服务

　　按照这个公式，任何企业都可以根据自身条件，为自己量身定做一个全新的
“海底捞”，使自己的财富呈几何级倍数增长，成为本行业的领军标杆。

　　在海底捞面前，经营者既不要目空一切，置海底捞充满活力的经营模式于不
顾，也不要妄自菲薄，对海底捞模式顶礼膜拜不加思考，而应该汲取其精华，去
其不适合自身的地方，掌握主旨，活学活用，用海底捞的精神，指导企业开展更
富成效的运营。

　　通过阅读本书，让我们一起轻轻撩开蒙在海底捞身上的薄纱，把海底捞经营
系统拆解成若干个组件，细细揣摩，认真探究，从本色的海底捞身上找到解决问
题的根本原因，在这个基础上，量身定做实施方案，使海底捞模式在各个企业落
地生根。

　　海底捞，你学得会！

　　　　　　　　　　　　　　

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