第7节：关于中国酿酒产业的若干思考(3)

　　至于宣传广告的作用，大家已耳熟能详，在此就不多说了。

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　　中国酿酒企业目前的现状是：大多数的品牌已经脱离了品质，也没有消费者
的口碑信用，主要是靠宣传和广告在" 忽悠" ；最为糟糕的是，那些有品质、有
消费者信用的名酒带头搞起" 忽悠" ，结果导致整个中国的酿酒产业笼照在蒙昧
主义的烟雾之中。

　　什么是蒙昧主义？就是故意掩盖住事实真相，故意掩盖事物的科学原理，用
非理性的" 装神弄鬼" 的伎俩，把自己的产品吹得玄乎其玄。在这方面，以茅台
酒为最。在整个茅台镇，买不到一瓶茅台酒；在茅台集团建造的号称世界上最大
的酒文化博物馆中，居然没有任何公开的工艺和原料展示！难道茅台酒就那么神
秘，连别人看一下就能把你的技术偷走了？多年以来，茅台酒编造了一个又一个
神话：" 什么茅台酒可以预防、甚至治疗肝癌了，什么茅台酒只能在这个地区酿
造了，等等。以茅台酒只能在茅台镇上酿造的" 神话" 为例，说是经过多年的发
展，茅台镇的河水、土壤和空气均已形成了适宜酿造茅台酒的菌群，所以，就是
将茅台的工艺和原料拿到别的地方酿造，也造不出茅台酒来。一位化工专家提出
这样的疑问：现在的赤水河中的污染物远远多于80年前，空气中的汽车尾气以及
其它污染物出远远多于80年前，也就是说，茅台镇上的土壤、空气、水已经远不
是以前的了，菌群难道没有变化？肯定有！变化了的这些条件难道还能酿出当年
的茅台酒吗？如果承认这种事实，至少就得承认茅台酒品质已经比80年前退化多
了。可这一点，茅台酒厂是不愿意承认的。

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　　大酒厂制造蒙昧主义是为了维持自己的优势地位：只有把自己搞得越神秘，
就越少面临真正有力的挑战。

　　小酒厂制造蒙昧是为了假冒名酒厂的" 亲戚" ，以" 山寨版" 方式获得市场
销售额。浓香型白酒占了全国白酒80% 以上的销量，就是这种原因导致的。人们
并不偏爱浓香型这种香型，只是因为它和" 五粮液" 的香型较像，制造者可以说
这种酒和五粮液一样，消费者就更容易被" 忽悠" 。

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　　然而，蒙昧主义正从根本上破坏着中国的白酒和酒文化。

　　酒和酒当然是有差别的，但如果原料和工艺大致相同的话，那么产生的差别
只是风格的不同，而不是水平、品质的不同。造成这种风格差异的主要是不同地
域、不同品种的原料，不同性质的水源，不同的工艺流程，不同的贮存老熟方式
等。中国的白酒之所以能体现出各种不同的风格，这是由于祖国辽阔的疆土上不
同的土壤气候条件及不同的农作物形成的，只有这么辽阔的国土，才能产生出这
么多风格不同的美酒。而且，历代的仁人志士、英雄豪杰，又把他们的理想、血
性、豪情等等融入到了不同地域不同风格的酒中，造就了不同地区酒的不同的文
化内涵。

　　　　　　　　

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