第9节：关于中国酿酒产业的若干思考(5)

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　　蒙昧主义虽然给一些酿酒企业带来了短期利益，但从长远的角度看，它也在
破坏这些已经获利的企业本身。

　　据有关研究者指出，中国白酒产业在国际市场上的竞争力远远低于白兰地、
威士忌等西方国家的蒸馏酒。从2006年的数据看，我国的白酒出口额仅有1.15亿
美元，而且其中58% 以上是出口到香港和澳门的，而同年法国的白兰地出口额是
20.8亿美元，且销往全球各地。①

　　有人会以中国白酒的口感不适合外国消费者为由来解释中国白酒国际竞争力
的低下，这种说法是站不住脚的。据统计，2006年，中国的蒸馏酒进口（含白兰
地、威士忌、伏特加）额达3.5 亿美元，已成为蒸馏酒的净进口国，中国人能喝
得惯洋酒，外国人怎么就喝不惯中国酒呢？不是有美国总统尼克松、日本首相田
中角荣都盛赞中国茅台" 大大的好" 吗？再比如中国香港地区，中国白酒的进口
额是5700多万美元，可白兰地的进口额是1.72亿美元，同样的居民，口味应该一
样了吧，为什么人家白兰地销得还比白酒多呢？②

　　其实，造成中国白酒在国际市场竞争力低下的一个根本原因是中国白酒企业
自己造成的。按照欧、美国家的法律要求，进口的酒类应该提供相应的成份和工
艺说明，可中国有出口能力的白酒企业害怕把这些东西交出来，泄露了企业的"
秘密" ，丧失了产品竞争力。

　　这其实是一种根深蒂固的" 农民意识" 在作怪，不错，任何一个企业都有自
己的秘密，如独特的配方比例，独特的工艺等等，应该保密，不能提供，而且人
家也没要求你提供到那么细。白兰地的工艺过程那么开放，中国人也会酿造，可
你的白兰地能冲击到法国白兰地的地位吗？不能，很简单，你就没有上百年的老
酒作为基酒，同样，任何国家的白酒也冲击不了中国的白酒，他们有400 年以上
窖龄的老窖吗？他们有五千年文明史赋予白酒的文化内涵吗？

　　中国白酒企业实在应该放弃这种自我欺骗的蒙昧主义，才能获得强大的国际
竞争力。

　　①②刘杜若《关于中国白酒产业国际竞争力的研究》

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　　蒙昧主义还渗透到了白酒企业的生产环节内部，使得中国白酒生产过程基本
上是人工操作的，根本形不成严格的质量标准控制体系。

　　我们在喝酒时，经常会发现同一种品牌，同一种包装的酒，两瓶的口感不一
样，还以为是喝到了假酒。其实，不一定是假酒，也许只是不同生产批次的同一
种酒，口感就很可能不一样，这是由中国白酒的生产工艺管理过程导致的。当一
甑酒蒸馏出来时，是由一位工人师傅守在出酒管口那里，用一个酒瓢式的容器接
着酒，摇晃着看着泛起的泡沫程度来确定哪段是" 酒头" ，哪一段是" 酒身子" ，
哪一段是" 酒尾" ，传统术语叫" 看花摘酒" ，按现代概念来解释说是收取乙醇
含量不同的酒馏份。这个过程的不确定性太多了，那位工人师傅用不锈钢瓢接还
是用木瓢接酒，所摇晃出的酒花是不一样的，每次摇晃的力度不同，出的" 酒花
" 也就不同，所以，这种依人工经验判断分类摘取的、不同馏份的酒液原浆的乙
醇含量，每次就是不同的。" 摘" 好的酒要送往储存陈化车间，装入贮酒用的陶
缸或酒海之中，入缸之前，也要由品酒师人工品尝一下，分出不同的品级分类储
存，在陶缸储存陈化若干时间后，再拿出不同年份和等级的原浆酒进行勾兑，这
个环节还得由品酒师人工品尝，确定品级。事实上，据品酒师们介绍，他们在不
同批次时品尝出的酒也是有差别的，有时差别还很大，比如今天过于疲劳或感冒
了，品出的酒就和平时不大一样。经过这么多人工主观控制的环节，每一批次的
酒在风味品质上有所差别，自然是情理之中的。

　　　　　　　　

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