第10节：关于中国酿酒产业的若干思考(6)

　　是在情理之中，但是，同一品牌的同一种酒的风味品质不一样，就相当于一
个工厂出产的同一种产品的质量品质不一样。不一样，怎么维持住客户的忠诚度
呢？

　　中国白酒酿造业需要以现代科学意识加以改造的东西太多了。在去各个酒厂
参观采访中，我们发现，虽然现代科学技术已经进入了中国的传统酿酒业，但主
要集中在减轻劳动强度方面了，比如使用电动的天车吊移酒甑、发明使用机械装
置粉粹粮食等，但是很少在产品质量控制方面采用现代科学技术。比如，在我们
所参观的所有酒厂的蒸馏甑酒浆出口管上，没有一个是安装有流量计的。用精密
的流量计" 摘取" 不同的馏份岂不是要比人工的" 看花摘酒" 稳定多吗？不同馏
份酒浆中的乙醇和其它化学成份及微生物的含量是不同的，在蒸馏环节，酒甑中
的蒸汽的温度和压力对此有重要影响，可我们在所有酒厂的酒甑上都没有看到相
应的压力仪表和温度仪表，在摘酒的作业现场，也没看到检验酒浆成份的化学测
验设备。其实，充分运用现代科学技术手段是可以对由经验丰富的品酒师共同确
定的某种风味品质的成品酒，形成更稳定的质量控制的。

　　在这方面，中国白酒业努力的空间很大。

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　　为解决中国酿酒业目前存在的问题与不足，我们提出两条建议，希望能对中
国酿酒业有些参考价值。

　　建议一：建立酒的产地、成份说明与认证制度。

　　具体作法是，制定政策法规，要求所有的酿酒企业在酒瓶的商标上，必须如
实标明以下内容：

　　1 、酿酒用的原料名称和产地名称。（各种原料间的比例可以不标明，以保
护各企业的配方秘密。）

　　2 、酿酒用水取自何处，是井水、河水、还是泉水。

　　3 、采用何种酿造工艺，例如是固态发酵，还是液态发酵。

　　4 、酿造地区。

　　5 、蒸馏出酒的时间。

　　6 、贮存陈化的时间及贮存容器、场所。

　　7 、成品酒罐装的时间。

　　8 、罐装地区。

　　9 、成品酒中不同年份酿造的酒的比例。（这一点非常重要，因为直接决定
着价格，消费者有权知道。）

　　酒厂必须如实提供上述内容，当地政府的质监部门负责检查、审核这些内容，
如有虚假填报的，按照欺骗消费者的罪名，视情节严重、数量多少，予以相应的
处罚。

　　建议二：应保护和促进中小型企业的发展。

　　　　　　　　

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