第12节：关于中国酿酒产业的若干思考(8)

　　应该制定相应的政策法规，规定酿酒企业的规模，达到一定程度，就不充许
他们发展了。如果第一条建议能完全落实的话，也会对白酒企业的" 巨型化" 趋
势有所遏制，如果没有东北的高粱，川黔两省的酒厂一半得倒闭，这就迫使这两
省提高本地高粱的种植面积，调整本地的种植业生产结构，带动农业收入的提高。
东北的高粱可以发展本地酿酒业，也可以少种高粱，多种玉米，发展玉米纤维等
高新技术产业，这样可以从总体上提高各地区的经济发展水平，实现区域经济的
合理平衡发展。

　　上述建议如果真被实施，在开始阶段，可能会带来一阵子的震荡，现在那些
巨型企业的销售量和收入可能会下滑。但从长远角度看，大批各地中小企业的发
展，会使整个产业的发展更加篷勃，全国名酒是降价了，但各地涌现出的地方名
酒会涨价，这个产业的经济总量还是会增加的。因为这些政策的目的不是保护某
一个或某一类企业，而是保护整个产业的健康发展。

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　　还得说一下白酒的香型问题。中国白酒本来产于各地，各有特色，没有统一
的香型。1979年第三届全国评酒会时，才提出以香型分类的概念，经过了一周时
间的讨论，拟定了浓香、酱香、清香、米香和其它香型的感官评语，辛海庭先生
是主要起草人。以后又陆续增加了特香型、兼香型、豉香型、老白干香型、芝麻
香型等十来种香型，据辛海庭先生说，香型的提出，是由于不同香味的酒没有办
法放在一起评，香气大的总是盖住香气小的酒，为了品评方便，依照香味大体上
分为五大类，以便于品评排位。①

　　香型的提出，确实促进了我国白酒业的发展，此后，还曾经组织相同香型的
酒厂搞过协作活动，进一步促进了酿酒企业的大型化和规模化。但也带来了一些
问题，主要是很多消费者把香型当成品质的代名词了，当五粮液风靡全国时，大
家就以为浓香型好，都跟风模仿，导致浓香型白酒达到80% 的市场占有率，后来
茅台酒改变营销策略，又冲上来了（有段时间茅台的知名度曾下滑），不少地方
又在模仿茅台生产酱香型的白酒。按现有的香型分类方法，实际上也破坏了白酒
本身的多样性，所以，酿酒业中有人主张废除香型，也有人主张放开香型，让酒
厂自己随便定。

　　我觉得经过这么多年的发展，白酒的香型概念已深入人心，骤然废除之，不
太合适，完全放任自流也不是个办法，不如制定一个如何确定香型的国家标准，
然后由全国评酒专家组成权威的品评机构，对各酒厂提出的香型予以品评鉴定为
好。这样会导致更多的香型涌现，但只要能促使香型的命名适合其酒的风味特征
即可。

　　　　　　　　

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