第13节：关于中国酿酒产业的若干思考(9)

　　现有的国家白酒香型标准，实际上只是针对某一种香型而制定的，至于各香
型的形成原因和命名原则是没有规定的，就是说关于白酒香型的" 国家标准" 本
身是没有标准的。比如浓香型、清香型之说是根据香气浓淡来命名的，而凤香型
又是根据产地命名的，酱香型、芝麻香型又是根据香味特征命名的，很是混乱。
应该出台一个标准，规范认定和命名香型的原则，例如一律以产地命名或以香气
特征命名（最好是以香气特征命名），在这种规范指导下，出现再多的香型，消
费者也能理解。

　　①白酒产业网《白酒香型是否应该废除》

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　　酿酒业是国家产业中的一种，它的发展与国家总体的发展息息相关，应该与
时俱进，做通盘考虑。我们现在关于酿酒产业的宏观政策，是在计划经济向市场
经济转型过程中形成的，已经不完全适合市场经济和城市化发展的新形势。例如，
长期以来，把节约粮食作为酿酒业的一个控制目标，为了节约粮食，发展出了液
态发酵法，出现了以食用酒精兑水做酒的先例。国家产业政策控制目标是把原吨
酒耗粮由2.5 吨降至0.33吨，就是原来酿一斤酒要耗2 斤半粮，现在要用达到酿
出一斤酒只用了3 两粮的标准，这除了用食用酒精兑水之外，别无他法。

　　降低酿酒用粮消耗，实际上是计划经济时期" 短缺经济" 造成的思维定势，
那时由于各行各业都没有生产积极性，所以有效供给不足，只能靠节约加平均主
义的办法保证物质分配。

　　但现在的经济体制和经济形势都变了，已由" 短缺" 变为" 过剩" ，目前威
胁中国经济持续发展的最重要的因素就是：农业用地的快速丧失对于生态和国家
粮食安全都造成了重大影响。所以，没有必要为了节约粮食而牺牲白酒的品质，
我们认为，反而应鼓励酿酒企业的粮食消耗，以保证人民群众能享受到优质的白
酒，比如茅台酒就是3.8 斤粮才出一斤酒，远高于全国平均水平，这是保证其品
质的重要前提。

　　这样做的重要意义在于提高种植业的附加值，以尽可能多的保护住耕地，为
此，我们前面已经说过，应改变现行产业划分的标准，不是按作业方式，而是按
产品供应链来划分产业标准，制定产业政策，以保证种植业获得和加工业一样多
的利润。

　　尽可能多地保护耕地的意义十分重大，一是种粮对于生态环境要比发展其它
工业好多了；二是一旦出现全球性的粮食危机，我们就可以把原来种酿酒原料的
耕地改种小麦、大米之类的食用粮食，对于提高国家抗击粮食风险的能力有重大
作用。

　　　　　　　　

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