第6节：战火之外(6)

　　开斋节到了，大伙儿都为了即将到来的四天假期兴高采烈，我们的工程师却
在为给当地的监理选什么礼物发愁。冥思苦想之后还是决定走最保险的方式，选
了几箱荷兰牛奶外加几大篮进口苹果——女人嘛，哪有不喜欢保养的？水果牛奶，
蛋白质维生素都补充了，肯定受欢迎。可是一会儿工夫小伙儿就蔫蔫地打道回府
了，一问才知人家监理非但没有收礼物反倒恼怒：“我还没结婚呢你就给我送牛
奶？”没想到平时在国内送礼习以为常的东西到了另一个国度就摇身一变成了孕
妇婴儿的专属品，给一个未婚的大龄女性送牛奶，难怪人家要动怒。

　　其实就像中国人送保健品西方人送鲜花一样，对于阿拉伯人，甜点是最常见
也是最受欢迎的礼物。后来我们的工程师老老实实按照利比亚同事的指教，直奔
甜点店去捧回了一篮精美的甜点。据说反馈极佳，还被人家热情地挽留一起品尝。

　　甜你甜到心坎里

　　说起点心来，咱们国内的点心可谓五花八门。北京的自来红杭州的蟹壳黄广
西的桂花糕陕西的龙须酥等，掰着指头数也数不过来。然而到了阿拉伯，点心的
种类虽然一点不少，味道却是一个字足以概括，那就是“甜”。不论是节庆的应
季点心还是平常家用的糕点，一律是沾上浓稠的蜂蜜洒上白花花的糖霜，堆挤在
满满的一盘子里。因为糖霜融化后太黏的缘故，顾客来挑选点心的时候要用小钳
子把点心一块块夹起来举老高，蜂蜜被扯成细丝一样拉好长好长。这个景象漂亮
是漂亮，但如此多的蜜糖咽下肚里实在是让人有些担心。

　　据说阿拉伯人评价甜点好坏的方法也和评价比萨的技巧一样，要看切开来彼
此之间的丝有多长。丝拉得越长越好吃，价格也越贵。只是比萨拉起的是奶酪芝
士的丝，富含蛋白质和钙质，也算是营养食品的一种。但中东甜点拉起来的却是
金黄的蜜丝和糖浆，甜你甜到心坎里不说，增加的卡路里和脂肪也不得不让人担
忧。

　　像蜜一样的女孩子

　　阿拉伯民族对甜品的喜爱用“嗜甜如命”来形容一点不为过。节日礼品送甜
点、结婚宴请开聚会送甜点，就连亲友远行都要备上一篮甜点表表心意。印象最
深的还是在萨那大学时的叫琳娜的阿联酋女孩，休假回来的时候，她的家人特地
给她带来了一大篮甜点。糕点的模样像极了我们端午节常吃的小粽子，金黄色的
三角外绕了很多细细的糖丝，整齐地堆放在篮子里垒成一个帆船的模样，精致得
让人没法把它和食品联想在一起。据说这种糕点是专门送给远行的人的，祝福行
者一路平安，日子过得甜甜蜜蜜。

　　阿拉伯人对于甜的喜爱在日常饮食中也体现得淋漓尽致。香蕉蘸着蜂蜜吃，
红茶加上白糖喝，就连喝热巧克力这种高热量饮料，也要加上满满一勺稠稠的蜂
蜜才算到位！这种热爱甜食的品性也同阿拉伯几千年的文化融为了一体——在阿
拉伯语中，甜的另一个含义是美丽和可爱。而“蜂蜜”一词，则常常用来形容面
容姣好的女子。“像蜜一样的女孩子”，也许在我们看来是奇怪的比喻，但对于
阿拉伯姑娘来说是一句至高无上的赞誉。

　　“烤爸爸”“哈妈妈”你们“想我了吗”？

　　——看到“烤爸爸”、“哈妈妈”、“想我了吗”，你可不要顾名思义啊。
写这本书前，我本是立志要将阿拉伯国家一些不为人知的现象和文化介绍给大家
的，至于那些烤肉烧串之类的食品，都是人们司空见惯的事物，是一提起阿拉伯
这个词就会马上冒出脑海的。所以鄙人要尽量另辟蹊径。可是写着写着总觉得有
些不对劲儿，就像写中国不提烤鸭和饺子，写美国不写热狗和汉堡包一样。总之
没有烤肉和烧串出现的阿拉伯，是个不完整的“四不像”。更何况烧烤在这片土
地上扎根数千年，从阿拉伯民族产生之初就伴随着他们，到如今已经完整地与阿
拉伯人融为一体。其中原因，我想或许归结为阿拉伯人所生息和劳作的自然环境
：戈壁大漠、骄阳酷暑、风沙干旱……这样恶劣的环境气候条件，决定了他们不
可能“食不厌精脍不厌细”，而制作相对简单的烧烤则成了他们烹调的拿手好戏。

　　羊肉串“烤爸爸”

　　阿拉伯烤肉在阿拉伯语中有一个很惊悚的名字——“烤爸爸”（英文音

　　，让我们中国人乍一听来有些汗毛直）……标叫做“kababa”阿拉伯文是

　　竖，但实际上就是我们司空见惯的烤羊肉串。只是在阿拉伯这个烤羊肉串的
故乡，“烤爸爸”是做得更加上乘和正宗。

　　选料多是羊腿和背脊上的瘦肉，烤前将肉切成拇指见方的块状，再加入胡椒、
精盐、姜葱、大料和橄榄油等作料，然后一嘟噜嘟噜地串在长约一米的铁扦上，
放入专门的烤炉中烤制。待肉色变得黄脆, 出炉即食。热气腾腾的“烤爸爸”吱
吱地往外冒油，颇能勾出食客的腹中馋虫。在利比亚，“烤爸爸”烤熟后便从扦
子上取下放入盘中，卖时也是论公斤卖。相比之下，新疆的烤羊肉串就显得太小
家子气了。烤好的“烤爸爸”，香味四溢，嫩而不焦，口感极佳，别有一番风味。

　　利比亚有许多专门经营“烤爸爸”的店铺，每一家“烤爸爸”店在配料上都
有自己的祖传秘方，烤出来的“烤爸爸”味道各不相同。但有一个烹调原则万变
不离其宗，那就是阿拉伯香料的作用。自古以来阿拉伯半岛一直与香料有着密切
的联系, 素以擅长种植、制作和使用香料而著称。把肉穿好之后，用阿拉伯特有
的香料腌制便将它们疏密均匀地排放在无烟烧烤槽形炉子上，上下翻烤，边烤边
撒上香料。这些香料成分复杂，据说包含乳香、麦拉卜、肉桂、干酸橙、安息香、
罗望籽、黄栌单宁、丁香等多种元素。

　　烧鸽子“哈妈妈”

　　有“爸爸”当然就有“妈妈”。“烤爸爸”烤的是羊肉，“哈妈妈”烧

　　的音译，也就是鸽子的意思，用英文发音……的则是鸽子（阿拉伯语

　　hamama）。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”自古飞禽胜走，乳鸽也算是
飞禽的一种，不过它似乎比一般走禽来得更经济实惠。况且鸽肉还有一定的药疗
保健作用，自古民间就有“一鸽胜九鸡”的美誉。

　　“哈妈妈”烧的都是乳鸽，其程序大致是这样的：去头宰杀后剥皮、去爪、
去膀尖，用清水洗净；取注射器吸入各种料汁，注射到鸽子胸脯两侧；在鸽身上
均匀地刷上油，撒上盐，用黄纸包裹好；在烧红的木炭上码入包好的鸽子，在鸽
子上面再盖一层烧红的木炭。大约半小时，一只色泽油亮、皮脆肉嫩的“哈妈妈”
就烧好了。

　　烧好的“哈妈妈”要盛在盘子里，用手一层一层地撕开吃，只有这样，才能
吃到鲜嫩无比的里脊肉。啧啧！那味道，真是好极了！

　　　　　　　　　　　　　

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