城里不赚钱（2）

    任何初到京城的人，既会被那似锦繁华迷迷惑得找不着方向，也会被大都市没
钱寸步难行的现实吓住。

    超子也不例外，小叔带他逛北京的时候，他就下定决心，这辈子一定要在北京
混出点名堂来。可上回厕所就收钱的现象令他百思不解，最后他还是决定留下来，
上回厕所不就三毛钱吗，一天挣一块就憋不死。

    小叔本来以为他是小孩习性，气消了自然要回家。可没几天超子就死活央求他
给自己找个工作，这回小叔可慌了手脚。他给超子的老爸连打了几回电话，老爸也
在火头上，让小叔告诉他：“小子有种就别回来。”还是继母心肠软，她又背着老
爸给小叔寄来五百块钱，让小叔照顾他。

    小叔是当过兵，是见过市面的人。有个晚上，他把超子找到自己的房间：“超
娃儿，北京是好，可终归不是咱们的家，在北京混可不易呀。你是家里的独苗，受
得了苦吗？”

    超子斩钉截铁地点点头。

    “好，还有一点，你每个月挣的工资都要给我。”看见超子不解的目光，小叔
知道他心眼多，赶紧接着说：“我替你存着，有用的时候我自然会给你。北京这地
方太花花了，什么坏人都有，搞不好就要掉脑壳。我是你小叔，你要是学了坏，我
怎么向你爸爸交代？”

    小叔后来还劝过他几次，可超子一门心思不回去，没办法，他只好托朋友在另
一家饭馆里给超子找了个杂工的差使。

    北京中小规模餐馆的从业人员几乎都是外地人，出了少数当老板的以外，最体
面的就是大厨了，大厨凭手艺吃饭，一般都可以挣到一两千块钱，手艺好的，三五
千块的也有。有点儿模样的小女孩大多都干服务员，管吃管住，三四百块。最不济
的就是杂工，脏、累、待遇低不说，还最受人挤兑。因为他们技能要求低，可有可
无，一旦餐馆效益不好，第一批被减员的就是杂工。而且杂工里还分三六九等。高
级杂工也叫厨工，可以配配凉菜，玩玩白案什么的，仅次于厨师，地位还可以。再
低一点儿的就是玩儿刀功的，也叫配菜的，他们把菜料准备好，大厨就可以下锅炒
了：最次的是纯杂工了。择菜、洗菜、倒泔水、通下水道、装卸货物等等，连进厨
房的机会都不多。而超子干的就是这种杂工。

    超子所在的饭馆规模不小，有二十来张桌子，外加四个带卡拉OK的包间。老板
岁数不小了，他是个早年蹲过大狱的家伙，也是北京最先富起来的一群。这位爷儿
吃喝玩乐赌，没什么素质。人家是老板，动不动就爷爷、奶奶地在大厅乱骂，几乎
每天都有小服务员被他骂哭，每星期都会有脾气大的撂挑子不干。不过现在找事干
的人太多了，老板说得好：“三条腿的蛤蟆没有，两条腿的人多得是。不缺干活儿
的，就缺老板，你们自己干去吧！”超子刚到饭馆的时候还不知道，后来有人悄悄
告诉他：老板发火不是平白无故的，你仔细注意一下，哪天他去了菜市场保证火气
大。老板的确经常去菜市场，要是发现咱饭馆进的菜和菜市场的价不一样，看着吧！保
证有人倒霉。超子心里哼了一声，老板心眼太小，这点小事儿也值当的？两个菜市
场的菜价都不一样，难道非要卖最便宜的？

    由于这家伙下海早，占了个好地界，生意一直不错。

    超子从小是跟着老爸下馆子的人，刚开始他真是不习惯。特别是通下水道的活
儿最让人受不了，有几次超子真想回家了，可思前想后，太没面子，便硬着头皮干
下来。

    来饭馆上班前小叔告诉过他，这活儿又脏又累，得有心理准备，不过厨师都是
这样熬出来的。可超子怎么也没想到，饭馆的下水道简直比茅坑的味儿还难闻。本
来香喷喷的饭菜，折在一起，转个圈儿，汤汤水水地从下水道流出来竟粘粘糊糊、
恶臭熏天，让人看一眼，中午就吃不下饭了。最可气的是，饭馆的下水管老化了，
三天两头地堵。于是他不得不时刻准备撅着屁股，用一个铁钩子去掏。厨房里那帮
东西太坏，什么都往下水道里扔，有一次他竟掏出个裤衩来。那回超子实在气急了，
他钩着裤衩找老板告状。老板竟哈哈大笑起来。“行，你有种！你小子是第一个钩
着臭裤衩来告状的。”老板本想拍拍他的肩膀，可超子身上实在太臭了，老板还没
拍上就仰面打了两个喷嚏。“好，明儿，你跟着上灶学学吧。”就这样，超子掏了
三个月下水道，终于进厨房了。

    别看超子饭馆的老板是个北京混混儿，饭馆的口味却是正宗川系。大厨是从成
都来的，工资是一个月三千六百块，他趾高气扬地在厨房里来回溜达，指指点点，
一天也炒不了三个菜。现在几乎所有饭馆门口都写着“名厨料理”，实际上好些的
饭馆也许真有名厨，但他不一定料理。高兴了没准热热身，不高兴就跑一边抽烟去
了，一般的菜都是厨工炒的。超子刚进厨房的时候没少惹事，看着容易做来难，俗
话使“毛厨子怕旺火”，超子好几回都差点把厨房点着了，至于鱼香肉丝忘了放胡
萝卜丝，宫保鸡丁的花生米忘了包皮儿的事几乎天天有。最可怕的是有一次宰蛇，
他居然被蛇咬了一口，超子当时脸都变色了，可老板却爱嗒不理说：“没事儿，摸
点儿紫药水就好了。”

    “这不是毒蛇吗？”超子看自己胳膊上的两个小血洞在汩汩往外冒血，越发地
害怕起来。



    “年纪轻轻的还挺惜命，毒蛇得多少钱一条？全他妈是草蛇。”老板得意地笑
起来。

    还有一次超子也是在不知不觉中闯了祸。那回有人叫他做开水煮饺子，他顺手
抄起个锅就往里倒水，可水还没开，大厨就惊叫着跑过来。“你小兔崽子怎么用我
的锅烧水？”

    “怎么了？”超子不明所以。

    “我，我他妈的。”大厨反手给了他一巴掌。

    后来超子才明白，大厨的锅都是专用的，走到哪儿带到哪儿。绝对不能煮水，
一煮水锅就废了。据说好大厨都是刀、锅自备的，专门用来炒菜的锅买回来就得用
油熬上半天，这样炒出的菜才够味儿。没想到自己无意中毁了人家一口锅。

    还有一次更神，前台要了盘海米冬瓜，超子把冬瓜切好后在开水里抄，然后直
接放到凉水里去了。不一会前台传来消息说冬瓜没炒熟，客人说太脆了。大厨弄明
白情况立刻骂了超子一顿：“你是不是过凉水啦？”

    超子点头。

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