城里不赚钱（3）

    “除了吃你还会干什么？谁让你过凉水，冬瓜过凉水怎么做都不熟。笨蛋！”
刚进后厨那阵子，挨大厨两句骂，让草蛇咬几口都算不了什么，最让超子不能容忍
的是做奴才还要受奴才的气。后厨有两个厨工是北京郊区的农民，平时就仗着自己
是北京人，任谁都看不起。按北京人的说法：“德行劲儿大了。”其实空军不过是
地勤的，北京不过是郊区的，牛什么牛？

    超子刚进厨房时，他们没事就拿超子寻开心，还合着伙算计过他几次。超子一
直琢磨着怎么报复这两个东西。巧得很，不久小叔把表弟强子也介绍来了，他们是
从小一起玩儿大的，超子有了伴，心里塌实多了。有一回他们哥俩把其中一个北京
农民挤到饭馆后街胡同里，狠狠教训了这小子一顿。回到后厨就跟没事人似的，此
后那两个家伙再也不敢折腾了。

    “到底是四川人纳，学的挺快！”几个月后，老板看见超子时，常把这句话挂
在嘴边儿。连瞧不起超子的小叔都对强子说：“你得向超娃儿好好学，在家里他比
你娇气，瞧现在，超哇的手艺进步多快！”

    超子这几个月的手艺的确进步挺快，他逐渐喜欢起这个行当来。

    凭良心说，超子在家的时候是个小少爷，从来就没做过饭，也一直不知道菜是
怎么做的，这几个月他渐渐发现把一堆乱七八糟的东西，在火上掂几下，再加点儿
佐料，就能变成一盘令人食欲大开的菜。这的确是门艺术！

    兴趣是最好的老师，超子睡觉前就捧着本菜谱研究，一有机会就上灶操练。掂
锅是出事的基本功，不仅是技术还得有力气，开始那两个星期，胳膊肿得油亮油亮
的。不过几个星期下来，超子发现自己的力气都见长了。大厨总当着老板的面，拍
着胸脯说：“瞧我这徒弟，快出师了。”超子不说话，心里却在暗骂：“什么东西！”

    所谓：教会了徒弟，饿死师傅。所以没几个师傅是真心教徒弟的，何况大厨就
没心思收他做徒弟。超子的手艺不是自己在灶上偷看来的就是菜谱上学着做的，有
的菜连大厨都不会，虽然小叔偶尔来指点指点他，最主要的还是超子悟性好，有厨
子的天分。

    小丽是饭馆里的服务员，从河南来的，比超子小一岁。现在超子也说不清自己
和小丽是什么时候开始谈的恋爱，好象就那么开始了。

    超子还认了个北京干妈。老太太就在饭馆后街的胡同里开小卖部，超子经常在
小卖部买东西，一来二去混熟了，他便没事就往小卖部跑。老太太人真不错，从来
不把他当外地的看，时不时地还把家里自己闺女穿剩下的衣服塞给他几件给小丽穿。
说是旧衣服，可北京人有钱，明明没下过几回水，他们就说是旧衣服了，小丽穿着
跟北京人似的。

    强子是超子的表弟更没的说。

    不到一年的时间，超子觉得自己已经是饭馆的主力了。

    有人说：中国人好的学不会，坏的不用学。这话未免偏颇，但有些时候还是挺
准的。就拿北京饭馆来说，很多人会发现一个饭馆火不上一两年，口味就不行了。
不少人认为老板钱挣够了，不稀罕了，其实谁挣钱有够？这和他们的经营意识有很
大关系。北京的饭馆都是这样，用不了多长时间就会换一播人。老板们都认为，伙
计（特别是大厨）干时间长了就会拉帮结派，功高镇主。所以宁肯开了你，也不让
你小子骑我脖子上拉屎。可大厨一换，口味自然不一样了。换个水平高的还行，可
哪儿那么多水平高的？所以北京的饭馆一般都火不了两年，这倒不是美食家们喜新
厌旧，的确是老板们一种政治手腕的结果。超子饭馆的老板当然不能例外，别看人
家蹲过大狱，没念过几年书，可中华民族代代相传的政治家气质却根本不用学。超
子来饭馆不到一年，新一轮换血运动就开始了。

    本来超子和大厨没什么关系，又是老板饭馆一手培养的，并不在被裁之列。可
由于强子平时没事总在大厨面前献殷勤，又没什么手艺，老板把强子给开除了。表
弟走人，超子当然不愿意，他为这事和老板争了好几次。最后老板气急了：“你他
妈的一个四川锤子，也敢在我面前抖机灵？都他妈给我滚！”

    超子没工作了，只得先把小丽安排到干妈的小卖部。自己和强子又去找小叔，
小叔也换了东家，混得不错。为了避嫌，他可不敢把两个侄子安排到身边。这回他
又给超子找了个大兴县城的饭馆。超子不想去郊区，可一时又没地方去，只得悻悻
而往。

    人要倒霉喝凉水都塞牙，可人要走运，八匹马也拦不住。

    超子到大兴后不久便发现，郊区县城的饭馆比北京城里的好干。就拿他新去的
饭馆来说吧，十几张桌子，本来并不大。可门口守着中学和县供电局，天天中午爆
满，一中午就得翻几回桌子。而且郊区菜肉油盐都便宜，由于竞争不像城里那么激
烈，饭馆的价码却一点儿不低，利润高，房租最多是城里的零头。“城里不挣钱！”
这是他总结的名句。

    超子的新老板是供电局的一个小干部，人家得白天上班，晚上才来照顾饭馆，
老板娘三四天才来一次，所以饭馆的管理特别乱，亲戚朋友来白吃白喝不算，后厨
丢的东西就“海”了去了。超子亲眼看见大厨拿成片儿的肉往外偷着卖，至于厨工
偷吃偷占的事天天有，所以别看前厅生意挺红火，饭馆却没什么利润。老板不是餐
饮这行出来的，干着急也不知问题出在哪儿。其实他知道了又能怎么办，总不能为
了饭馆辞职吧。



    超子手艺好，人又勤快。不久便得到了新老板的赏识。新老板是有大本学历的，
有知识，待人谦和，和超子以前的老板不一样。超子也逐渐喜欢上了他，没多少日
子，他就偷偷地告诉老板，有人偷饭馆的东西，拿出去卖。老板将信将疑，就按超
子的指点，自己抓了几次，结果大厨和几个厨工偷东西的情景都被他撞上了。老板
二话没说，把抓住那几个人都开了。可怜超子那几个老乡，临走时还挺伤感地跟超
子道别呢。

    经过这场风波。老板对超子更信任了，他升超子做了大厨，当小叔得知这个消
息时，惊讶得半天没合上嘴，他来北京三年才混上大厨。而自己才二十岁的侄子，
一年就混了个大厨，最可气的是，他来北京前连水煮肉片都不会做。他给超子老爸
去电话时说：“超娃儿翅膀硬喽，你就放心吧！”

    超子做了大厨，一方面他感激老板，尽心竭力地干。另一方面他把强子也叫了
过来。正在他想去找小丽的时候，干妈来了电话，小丽那儿出事了。

    超子把小丽安置在干妈的小卖部，说好是帮干妈看看店，管吃管住就不用给钱
了。本来吗，干妈的小卖部一天能有多大油水？

    干妈是个好人，对小丽照顾得也挺周到。可天有不测风云。有一天，干妈上厕
所的工夫，来了个东北人，可能是看到小卖部里只有小丽一个外地女孩子的缘故吧，
便说要买六条万宝路，小丽自然特别高兴，要知道干妈的小卖部一天也卖不了三百
块，她没及多想就把烟给人家拿出去了。东北人一拿到烟，扭脸就骑车跑了。小丽
当时吓得连喊都没喊出来。干妈回来后，就发现小丽一个劲地哭。

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