辣之最 川味之辣已成共识,但它又辣得其所,顺长江而下时,至少在湘、鄂、赣地段 它丝辣不减,像长江穿峡而出的英勇姿态,直接要湘鄂赣的辣椒主义者称臣。俗话 说都是吃辣椒的,谁怕谁?湘军照例奋起反抗,高举剁椒鱼头向老川的鱼香肉丝勇 猛反击,然后是鄂军摇旗呼应,拎着瓦罐鸡汤上北京,用“中庸”两字诀征服了紫 禁城。所以说辣得其所,是大家都心知肚明的一件事:到了北京的辣,不论川黔滇, 还是湘鄂赣,皆皆都大幅度降低辣素之等级,用甜辣、微辣小心翼翼地在北京从事 辣普工作。这个过程笔者相信是看得比较清楚的,是九十年代以降自由经济潮流改 变北京单一大白菜生存以后的欢喜历程,从柿子椒到尖椒……直至红辣椒的短暂过 程,50年没有把北京话普及到全国去,南方的辣椒主义者只用了10年时间就给 北京普及了辣椒,看来还是做辣椒的手辣一些。 倒底哪里的辣椒最辣?这是一个辣椒的初习者比较好问的问题,我也是经常被 人问起。这让我想起儿时,儿时我也经常问起大人:世界上什么辣椒最辣?遗憾的 是,今天的辣椒多用化肥种植,辣是大不如从前了。真正的辣椒,应该是单粒的, 就是辣得你一粒都吃不了,不是现在这样,觉得不够辣就多放几把辣椒。我小时候 听说一种钉子椒是最辣的,吃三个就会把人辣得鼻孔出血。我那时候就对钉子椒充 满恐惧的想象,我害怕它,又想见见它。记得那时候种过一次朝天椒,所有的小辣 椒都是朝天长的,精神得跟红卫兵小将一样。吃两两次,却也不觉其辣。就把辣的 寄托搁在野山椒。野山椒真的是一个算一个,记得初次吃它,嘴都辣得肿起来,我 跟人说是上火所致,也不算欺骗。 其实我一直没有遇见过最辣的辣椒。但是辣椒界相传有一种涮椒,涮椒一说在 四川,一说在云南,反正涮椒是可以随处跑的,涮椒是无人能敌的。涮椒不能吃, 就是说一个火锅馆,平常只有一个涮椒,用索子把它系牢吊在屋梁上,哪个火锅要 辣味,扯过去涮涮就行,吃进肚子那胃都要着火,涮椒就如此厉害。 世界上最辣的辣椒,应该算智利著名辣椒红指天椒,也叫“地狱之火”。这是 已经公认的最辣的辣椒,只要把它折断或切开口,放在嘴唇上碰一下,人的嘴唇就 会立即肿起来。所以,种植这种辣椒的田头地边都要挂危险标志,加工和出售也是 如此。墨西哥有一个杜伦鸟市,每年要举行一次吃" 地狱之火" 红指天椒的大赛, 该赛吸引着全世界的辣椒爱好者,已经有12年的历史。1992年,立志夺魁的参赛选 手甘莫斯,一气把13个红指天椒送入口吞掉……5 分钟后,他忽然惊叫一声,只见 他张口喷烟,脸孔变色,鼻孔耳孔也都一齐喷烟,接着颈脖和双手也喷烟,他被烈 焰包围了。人们大惊狂叫,有的去寻找灭火器,有的报警要救护车,可是已经晚了。 这时候……甘莫斯全身着火,充满了辛辣味的火,特别明亮,也十分飘逸。大约20 分钟,甘莫斯先生全身焚毁,衣服、鞋子、肌肉、骨髓等都化作了灰烬。据说从哪 以后,保险公司拒绝给吃智利红指天椒的任何比赛保险。 -------- 人民书城