米粉辣椒 米粉系列食品,实际是稻文化圈的美食,所以北方是不怎么能够见到的,近年 来只有米粉蒸肉能够北上进入麦文化圈,这个迹象当然是一个积极的信号,北方种 植水稻的热情也在有增无减,种植水稻同时也是在拓展更广阔的湿地。消灭了湿地, 是中国生态体系日益恶劣的一个因素。 在南方的稻文化圈,客家人都有一个七星盘,底是木制的,上面用竹片围成一 个大圆,中间围成一个小圆,大小圆之间,隔出六个等分,这样就有了七个格,是 专门用来盛放点心的,这些点心是用来喝茶来。以后我再专谈这七个格都放什么, 但有一个格,会用来放米粉辣椒。客家人的点心,多是米粉与植物制做的。 米粉辣椒的做法是,将成熟但没有红的一种小型的灯笼椒切成两半,醮上盐水, 然后将它裹上米粉,搁在蒸笼里蒸熟,再放在阳光下晒干,吃之前就把裹米粉、蒸 熟、晒干的米粉辣椒用油炸了,当然是茶油炸为佳。 米粉辣椒完全做好后,是十分酥脆的。它是辣的,但已经不是那种直接的辣了, 辣劲要比红辣椒厚一些,包含了青辣椒的青气,我以为赣南吃辣椒,讲究个青辣椒, 四川和湖南都是以红为主,兼吃别样。米粉的和青辣椒的香气,加上经阳光照晒与 油炸的芳香,它是令人向往的。 米粉辣椒有也要视油炸的程度保持它的辣度。有的本身是老青椒了,快要发白 变红了,它是奇辣无比的,恰好在油炸时,又将它炸得有些枯黄,便炸焦了去,这 家伙嚼一口,它会在口腔崩得遍地是辣的碎片。会极辣,钻入舌头的一侧,辣到心 里面去。吃者往往大口喝茶,或吃糖姜来压一压辣劲。所以,也没有敢蔑视米粉辣 椒,虽然嚼青辣椒不比嚼红辣椒那么英勇雄壮。 米粉辣椒油炸以后,我觉得搁在蒸肉里面或蒸腊鸭里面一起蒸,让它的辣味串 到蒸肉里面去,让蒸肉的油又浸到米粉辣椒里面来,这也十分有味道。印象中,我 小时候总是喜欢把它放进蒸腊鸭里,蒸出来的腊鸭油有一种腊味的奇香,米粉辣椒 吸足了这样的油,它又被蒸得一些绵软,有了韧劲,而它本身所应有的芬芳却是没 有失去,这当然是很美好啦。 米粉辣椒油炸以后,就不能装进口袋里边走边吃了,这是所有油炸类点心的共 同缺陷,当不是米粉辣椒独有的。米粉辣椒自是很酥香辣脆地吃,或绵软柔韧地吃, 有了那一股子青葱的辣劲,也有了南国米粉独有的芬芳,它确实是一客极有个性的 茶点,它埋伏着的劲,是庸常生活里的一个突兀,神奇而至的玩笑,其实赣南那地 方,现在想起来是一个亚麻辣地带。 -------- 人民书城