辣椒的段位 辣椒分段刻不容缓,辣椒分段必将引来一场餐饮业的革命,包括中国农业商品 化的革命。它也可能是中华民族的复兴历程中,一个重大的哲学命题。辣椒的段位 制在国外已经开展起来,如澳洲等地区,辣椒的段位是十分明确的。 印象中,川味餐馆开到不同的地方,它有不同的辣度,一般来说主要是降低它 的辣度,以适应更广泛的人口来享受川辣、湘辣和黔辣。这一个降低辣度的过程, 它包含有民主意识,仔细品味一下这种辣椒民主,解开辣椒文化的缆索,自是可以 触摸到一个民族的民主意识的悄然觉醒。 平均降低辣度,并不是最佳的经营方法,即便是北京这个城市,有很多人就特 别能吃辣,吃那个平均辣度就很不带劲!因为北京是一个移民城市,是一个标准化 的杂种地带,1500万人等,他们的口味是不可以一刀切的。因为,如果把辣椒 分为10个段位,虽然还是粗了一点,却是精确化多了。每一个段位如10段,它 的一个菜里面应该放多少只辣椒,每只辣椒的辣椒素含量应该达到多少,即很详细 地细化,其标准也在全国辣椒协会中达成一个共识,是为大家共同遵守的标准,这 么一来连厨师都省事多了,说来一个10段的鱼香肉丝,他就知道应该放多少辣椒, 而不是很不着要领地:多放点或少放点辣椒。多多少?少多少?如果诉讼起来,是 永远说不清的,因为它本身没有标准。 标准化是商品的重要关口。制约中国农产品、食品、餐饮品迟迟不能市场化, 或者说市场化程度不高的因素就是一个标准化问题,西方国家发达,也就发达在一 个标准化上面,其它方面他们有什么? 有了标准,就成为大家共同遵守的规范,在这个大规范面前,就不会头脑发热 在大墙上刷标语:正宗川味火锅。争正宗亲源确实是农业文明时代的一个痼疾,到 底谁是正宗?大家互相抵毁,获胜者为正宗?为什么是正宗为什么不是正宗?标准 化了,再说正宗显然就没有意义了。 麦当劳在全球执行一个标准,他们内部没有谁是正宗,谁比谁更差的争端,它 的工业标准就是赚取利润的工具,在IT业也是同样如此罢,如将5寸盘改成3. 5寸等等工业标准,谁手上握有世界标准,谁将拥有财富。 说到辣椒的段位,设段的目的是简化解释辣度的手续,从微辣到大辣,皆以段 位分划,它不是说,是一种推销餐饮产品的手段,这么说就太过于低俗化了。它其 实是一个餐饮的标准化问题,我认为中国餐饮协会(到底有没有这么一个机构?) 应该出台全套的餐饮产品标准了,从辣椒上开始做试点,恰是一个妙不可言的主意。 因为现在辣椒文化仍是一个庞大的扩张者,在北京这个城市,川湘黔的势头至今不 减,他们既有改革的动力,也占有巨大的市场份额。 假如我获得辣椒10段,我会感到很光荣的。 -------- 人民书城