青红帮 辣椒做素菜的好吃程度,自是有其独特的个性的,这一回我是要介绍油爆辣椒 南瓜丝。我想这道菜做的人并不是很多,如是没有美食爱好,大约是不易品尝到的, 因为,油爆辣椒南瓜丝的南瓜只能是拳头那么大,最好是还要略小一些,大约是相 当于一个网球那么大吧。 网球那么大的南瓜,其母花还未脱落,瓜上有细微的胎毛,通常农民是不会把 它摘了来卖的,除非打霜给瓜苗带来毁灭性的打击,瓜苗受到霜打,农民处于无奈 便也就将瓜藤上的果实悉数摘下,一次性处理给市场,此时幸运的话,就获得一两 枚网球大的小南瓜。 在地质队的时候,吃小南瓜就多了。因为在夏夜里,我们总是出去抓青蛙,抓 黄鳝,下网捕鱼,打兔子,打鸟……这些活动都是野外作业,因此,就能够遇到好 多的南瓜藤。南瓜花的花粉是有特别浓郁的气香,在月光下,细密的露珠纷纷洒洒, 萤火虫在南瓜藤同边飞舞,萤火虫是最爱吃南瓜花的,有时一朵花里面有几只萤火 虫,草丛里也有蛐蛐在鸣叫。小南瓜并不难发现,南瓜的叶柄和花柄总是朝上的, 藤上有朝下或平行的,那就是小南瓜了。摘上几根南瓜藤上的小南瓜,能有好几斤。 然后,就去摘辣椒。我们在地质队的时候,叫这种行动为丰收,说“啊,去丰收一 点辣椒回来”,就是指到田野里去摘辣椒。有些个讲究,月夜就要穿深色裤子浅色 上衣。丰收辣椒是有一些讲究的,夜里的旷野虽然没有人,但也不能推亮手电筒干, 所以看不清辣椒,胡乱抓就把辣椒的苗也弄坏了,这是不符合长远丰收战略的。因 此,丰收辣椒就要弓下腰去,两手从辣椒枝叶的底部掌心向上平托,这样掌心最先 触碰到的就是辣椒,摘之,不伤辣椒一片叶子,可谓文明之师。 先把小南瓜切成丝,然后是切红辣椒丝和青辣椒丝各半,备好蒜蓉,就烧油锅 了。先炒辣椒丝至大半熟,起锅,再烧锅待油沸投下南瓜丝,嘶的一声,听起来是 挺舒服的。然后是急炒。佐蒜蓉和红辣椒粉,再倒入青红辣椒丝,复炒片刻,起锅 了。这样的辣椒南瓜丝的味道,清新,微甜,鲜嫩,如初夏的清风徐徐暖吹,若不 是段位甚高的辣椒能手,就可以不佐红辣椒粉。应该说在南瓜的生命里,其幼小的 时候,是清新而美丽的,没有老南瓜那样一种浑甜,寡甜,一种粉不拉叽的世俗面 孔,清新脱俗的小南瓜,又是月夜里未经铜臭气浸染的鲜辣椒,又是在午夜的两点 烹饪,月亮纷洒在窗外,蛐蛐还在草丛里叫,间或有林间的鸟儿拍翅,惊乍乍地在 树林里叫起来振翅飞向夜空,就悠悠的吃辣椒南瓜丝,其金黄灿烂,又有红绿辣椒 丝相佐,就也显得十分的美丽动人。 可喝点葡萄酒。 -------- 人民书城