第十五章 借赫二爷的“仙气”京海推出二百多道菜 郝贵田没学过饭店管理,他的文化,是1958年大跃进年代初中速成班打下 的底子。但他有心计,他的心计比大厚本的饭店管理学更实用。 这些年,京城的宾馆饭店像雨后春笋,外资、合资、国有、民营,档次不一样, 标准也不同。星级不同的饭店酒楼宾馆越盖越高,已然逐渐淹没了古都青砖灰瓦的 小胡同和四合院。新型的建筑材料和西洋的建筑风格,使低矮的平房显得寒伧和破 旧。林立的高楼大厦给北京城壮了门面,但故都的古貌和古韵已被现代化的气息所 冲淡。 “京海”在京城多如牛毛的饭店宾馆当中排不上坐次,甚至它的“星级”都是 郝贵田托关系、走门子弄来的。“三星”也好,“四星”也罢,那是郝爷对外自诩, 旅游部门压根儿就没把“京海”当回事儿。 世界上的事儿有时真让人捉摸不透,如今这晚儿,饭店越豪华,门槛越显得高, 生意却越冷清,而像“京海”这样的高不成低不就的饭店反倒宾客盈门,透着红火。 敢情吃官饭的外地人进京出差,吃住都有等级标准,什么级别的干部,该住什 么级别的宾馆和招待所都有明文规定,超过了标准,只能自己掏腰包。一般吃皇粮 的主儿,住一宿豪华宾馆相当于一个月的薪水,谁肯打肿脸充胖子,摆这谱儿? 再者说,这几年各省在京城前后脚盖起了大厦,此外连地级市及各县在京城都 有办事处,肥水不流外人田。开饭店的想拉客很难。 通常带星级的饭店老板把眼睛都瞄着“老外”,其实逛北京的洋人里,商界大 亨或白领阶层有限,而旅游者中阮囊多有羞涩,尤其是近二年,东欧的旅游者,多 半是“国际倒爷”,所以对每天食宿千八百块钱的星级饭店望而却步,而看好“京 海”这样的中档饭店。 郝贵田不愧是生意口儿上的“油条”,当旅店业的同行变着方儿地装点门面, 提高档次,以求混个“星级”的时候,他却稳坐钓鱼台,用赫二爷这面招牌,开了 个“御膳房”,抢先注册以后,又向旅游局申请了一个“旅游定点”,这面招牌比 “四星”、“五星”更惹眼。 人在旅途,吃与住相比,吃更重要。民以食为天不是。郝贵田摸透了人们的心 理,“御膳”,这是当年皇上吃的饭菜,谁不想尝口鲜儿?粤鲁川淮,这是外地风 味,不是京城特产,北京的地道风味得吃“御膳”。 他借赫二爷的“仙气”,一下推出二百多道菜,在报纸、电视上一通儿扇乎, “京海”的“御膳房”在京城火爆起来。“御膳房”一炮打响,还愁客房没人住? 甭舍脸吆喝,“京海”就会门庭若市,“老内”也好,“老外”也罢,单为品这口 御膳,也得住“京海”。郝爷的这一手,让开饭店的同仁们暗挑大拇指。 港商赵玉山就是冲着这口御膳,奔“京海”来的。